مقلوبة الفول الأخضر

مدة التحضير	30 دقيقة
تكفي لـ	8 أشخاص

للتزيين:

غسل الأرزعدّة مرّات، ثمّ نقعه لمدّة 30 دقيقة.
وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ثمّ وضع القدر على نار عالية حتّى يغلي الماء.
إضافة قطع اللحم، وترك الماء يغلي مرّةً أخرى، مع الحرص على التخلّص من الرغوة المتشكّلة على سطح اللحم.
إضافة البصل، والثوم، والملح، والقرفة، والهيل، وورق الغار، وترك اللحم يُطهى على نار متوسطة حتّى ينضج تماماً.
إخراج اللحم من المرق، ثمّ تصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.

خليط الفول:

وضع السمن في قدرعميق من الستانلس ستيل على نار متوسطة.
إضافة البصل وتقليبه حتّى يلين، ثمّ إضافة اللحم وتقليبه لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
إضافة الفول والثوم وتقليب المكونات لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
وضع نصف كمية الكزبرة، والفلفل، والكركم، والبهار، والقرفة، وتقليب المواد لعدّة ثوانٍ حتّى تختلط بالبهارات.
تصفية الأرز وإضافته على خليط الفول وتقليبه لعدّة ثوانٍ.
إضافة ستة أكواب من المرق، وتركه على نار قوية إلى أن يغلي وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
تغطية القدر وتخفيف النار، وترك الأرز يُطهى لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.
سكب المقلوبة في طبق تقديم واسع، وتزيينها ببقية الكزبرة والمكسّرات المقلية.

فول مدمس

وضع السمن في المقلاة، وتشويح البصل والثوم، ثمّ إضافة السجق حتّى يُصبح باللون الأحمر.
إضافة عصير الطماطم والاستمرار في الطهي حتّى يُصبح الخليط غليظاً.
إضافة الفول المدمس والاستمرار في الطهي.
رفع الفول المدمس عن النار، وإضافة قطع الطماطم والبقدونس، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.

للزينة:

تسخين زيت الزيتون على حرارة متوسطة في مقلاة متوسطة الحجم.
إضافة البصل وتشويحه لمدّة 6 دقائق حتّى يطرى ويكتسب القليل من اللون.
إضافة معجون الطماطم وطهيه لمدّة دقيقة.
تتبيله بالفلفل الحلبي الأحمر، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وطهيه لمدّة دقيقة أخرى.
إضافة الهريسة، والطماطم، ومرق الخضار، والفول مع التحريك، وترك المكونات لتغلي لمدّة 5 دقائق.
صنع أربع حفر صغيرة في المزيج، وكسر بيضة في كلّ واحدة، ثمّ تغطية المقلاة، وطهي البيض على حرارة خفيفة ولمدّة 5 دقائق.
رفع الشكشوكة عن النار، وتزيينها بقطرات من اللبن الزبادي والفلفل الحلبي الأحمر، ثمّ رش البقدونس على الوجه، وتقديمها فوراً.