زيت الكانولا للقلي: معلومات هامة

زيت الكانولا هو زيت يتم استخراجه من بذور نسخة معدلة جينيًّا من نبتة اللفت، إذ تحتوي الهيئة الطبيعية من بذور اللفت على مستويات مرتفعة من حمض الإيروسيك (Erucic acid) والذي يعد مركبًا سامًّا، فضلًا عن أنه قد يقلل من القيمة الغذائية للمواشي التي تتغذى على المصادر الغنية به. 

لذا وبسبب غنى بذور اللفت بالمركب السام المذكور تم تعديل هذه البذور جينيًّا للحصول على نسخة صحية أكثر، سوف نعرفك في ما يأتي على زيت الكانولا للقلي، كما سوف نتطرق لفوائد ومضار هذا الزيت، إليك التفاصيل:

هل يمكن استخدام زيت الكانولا للقلي؟

يعد زيت الكانولا أحد أنواع الزيوت الملائمة للقلي سواء القلي العميق أو السطحي، وذلك على ضوء امتلاك هذا الزيت للخواص الآتية: 

• درجة احتراق مرتفعة، فالزيوت التي تعد درجة احتراقها مرتفعة تنتج كميات أقل من الدهون المتحولة الضارة عند استخدامها في الطبخ. 
• تركيبة تحتوي على كميات ضئيلة فقط من حمض اللينوليك، فالزيوت التي تحتوي على نسبة ضئيلة من هذه المادة تعد ملائمة للقلي.
• تركيبة تحتوي على نسبة مرتفعة من بعض أنواع الدهون غير المشبعة، مما يمنحها درجة أعلى من الثبات عند تعريضها للحرارة.
• نكهة حيادية تجعل زيت الكانولا لا يؤثر على مذاق الطعام الذي يستخدم لإعداده.

يفضل بعض الخبراء استخدام زيت الكانولا للقلي أو للطبخ الذي يستدعي تعريض الطعام لمصادر الحرارة بدلًا عن استخدامه كتتبيلة للسلطات، فعند اختيار زيوت للتتبيلة يفضل اللجوء لزيوت بقيمة غذائية أعلى، مثل: زيت الزيتون. 

فوائد زيت الكانولا

بدايًة يجب التنويه إلى أن فوائد زيت الكانولا عمومًا لا تزال بحاجة للمزيد من الدراسات، فالعديد منها لا يزال موضع بحث، لكن وعلى ضوء تركيبة هذا الزيت الصحية والتي تحتوي على نسبة ضئيلة جدًا من الدهون المشبعة قد يكون لزيت الكانولا فوائد عديدة، مثل:

1. الحفاظ على صحة القلب

قد يساعد زيت الكانولا على الحفاظ على صحة قلبك وشرايينك، وذلك بفضل احتوائه على الآتي:

• نسبة جيدة من الدهون الصحية الجيدة للقلب، مثل: حمض الألفا – لينولينك الدهني غير المشبع. 
• نسبة صحية من أحماض أوميغا 3 مقابل أحماض أوميغا 6. 
• مواد قد تقاوم الالتهابات، والتي قد تلعب دورًا في نشأة أمراض القلب والشرايين. 

لذا يمكن لاستعمال زيت الكانولا أن يجعلك أقل عرضة لأمراض القلب، لا سيما وأن هذا الزيت قد يساعد على مقاومة ما يأتي: ارتفاع الكولسترول، وارتفاع ضغط الدم.

2. مقاومة مرض السكري

بفضل تركيبته الغنية بالدهون غير المشبعة وبعض المغذيات الأخرى يمكن لاستعمال زيت الكانولا للقلي وللطبخ أن يساعد على إبقاء مرض السكري تحت السيطرة، لا سيما وأن هذا الزيت قد يساعد على الآتي:

• خفض المؤشر الفلايسيمي للطعام، مما قد يقلل من قدرة الطعام على رفع مستويات سكر الدم. 
• تحسين مستويات حساسية الأنسولين.

لذا قد يساعد استخدام زيت الكانولا في الحمية على تقليل فرص حصول هبوط خطير أو رفعات غير صحية في مستويات سكر الدم.

3. الحفاظ على صحة وشباب البشرة

يحتوي زيت الكانولا على نسبة جيدة من مضادات الأكسدة وبعض المواد الغذائية الهامة للبشرة، مثل فيتامين هـ، والتي قد تساعد على الآتي:

• تعزيز قدرة الجلد على التعافي عند التعرض لإصابات أو لجروح. 
• تخفيف حدة بعض المشكلات التي قد تخل بمظهر البشرة، مثل: التجاعيد، وندوب حب الشباب.

3. دعم صحة الشعر وتحسين مظهره

يمكن لاستخدام زيت الكانولا بانتظام أن يعود على الشعر كذلك ببعض الفوائد، مثل:

• ترطيب الشعر.
• إضفاء لمعة جميلة على الشعر.
• مقاومة القشرة.
• تعزيز نمو الشعر.

4. فوائد أخرى 

قد يكون لزيت الكانولا فوائد أخرى، مثل:

• تقليل فرص الإصابة ببعض الأمراض المزمنة، مثل: مرض الزهايمر، والسرطان، والتهاب المفاصل الروماتويدي.
• دعم عمليات الأيض، ورفع مستويات طاقة الجسم.
• مقاومة السمنة.

أضرار وسلبيات زيت الكانولا للقلي

على الرغم من أن البعض يعتقد بأن هذا الزيت ضار؛ نظرًا لأنه يستخرج من بذور مرتبطة ببذور اللفت التي تحتوي على مواد سامة، إلا أن هذه المعتقدات غالبًا لا أساس لها من الصحة، فهذا الزيت يعد آمنًا، وتبعًا لهيئة الغذائية والدواء الأمريكية تم تصنيفه على أنه من الزيوت الصالحة للاستخدام البشري.

1. أضرار زيت الكانولا

لكن لا يزال الجدل العلمي حول فوائد وأضرار زيت الكانولا عمومًا قائمًا، إذ وتبعًا لبعض الأدلة العلمية يمكن لتناول زيت الكانولا أن يحفز مشكلات صحية معينة، مثل:

• متلازمة الأيض.
• الإجهاد التأكسدي والالتهابات.
• مضاعفات متعلقة بالذاكرة.

لكن يجب التنويه إلى أن الأدلة العلمية بشأن أضرار زيت الكانولا عمومًا متضاربة، لذا يفضل استخدام هذا الزيت باعتدال وبحذر ريثما تحسم الدراسات الأمر. 

2. جوانب سلبية لزيت الكانولا

كما يرتبط زيت الكانولا ببعض الجوانب السلبية، مثل: 

• احتواء بعض أنواعه على مواد سامة، لا سيما الأنواع غير العضوية أو تلك التي لم يتم استخراجها بطرق الضغط البارد.
• احتواء زيت الكانولا على نسبة ضئيلة من المغذيات، فأثناء استخراج هذا الزيت قد يخضع لعمليات معالجة يمكن أن تخل بمستويات بمحتواه الغذائي.

بدائل زيت الكانولا

إذا كنت محتارًا حول مدى سلامة استخدام زيت الكانولا للقلي أو في إعداد الطعام عمومًا، إليك بعض البدائل المقترحة: 

• زيوت ملائمة للطبخ الذي يتضمن استخدام مصادر الحرارة، مثل: زيت الأفوكادو، وزيت جوز الهند.
• زيوت ملائمة لإعداد الطعام دون حرارة، مثل: زيت الجوز، وزيت بذور الكتان.