هل الخبز يرفع السكر أم لا؟

يعد الخبز مادةً غذائيةً أساسيةً في وجبات معظم الناس حول العالم، مما يجعل مرضى السكري يهتمون بمعرفة ما إن كان بإمكانهم تناوله أم لا. وسنتعرف في هذا المقال على الإجابة عن السؤال هل الخبز يرفع السكر؟

هل الخبز يرفع السكر؟

يحتاج السؤال “هل الخبز يرفع السكر؟” إلى إجابة تفصيلية، فكل نوع من أنواع الخبز يختلف تأثيره عن الآخر فيما بتعلق بالسكر. ويعتمد ذلك على المؤشر الغلايسيمي (Glycemic index – GI) للنوع، إذ يقارن هذا المؤشر بين تأثير أنواع مختلفة من الطعام في مستويات السكر في الدم من حيث مقدار رفعه وسرعته.  

ويرتبط هذا التأثير ارتباطًا كبيرًا بمقدار ما يحتويه الخبز من الكربوهيدرات والسكر. لذلك، فالجمعية الأمريكية للسكري (American Diabetes Association – ADA) تنصح المصابين بهذا المرض بتجنب الخبز الأبيض الذي يعد مصدرًا أساسيًا للكربوهيدرات المعالجة كونه مصنوعًا من الدقيق الأبيض المعالج، وذلك إضافةً إلى احتوائه على السكر المضاف.  

ما أنواع الخبز التي لا ترفع السكر؟

أشرنا في إجابتنا عن السؤال “هل الخبز يرفع السكر؟” إلى أن أنواع الخبز تختلف فيما بينها في تأثيرها في مستويات السكر في الدم. وسنتعرف الآن على مجموعة من أبرز أنواع الخبز التي تعد مناسبةً لمصابي السكري نظرًا لتأثيرها الطفيف في هذه المستويات: 

1. الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة مع الألياف

تقع الألياف ضمن أنواع الكربوهيدرات التي لا يهضمها الجسم، وتتعدد فوائد الألياف لتشمل تنظيم الحركة المعوية ومنح الشعور بالشبع لمدة طويلة، وذلك فضلًا عن كونها تسهم في ضبط مستويات السكر في الدم. 

فإضافة الألياف القابلة للذوبان إلى الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة تعمل على إبطاء هضم الطعام والتخفيف من سرعة ارتفاع السكر بعد تناوله، لكن يجب عدم الإكثار منه كونه مصدرًا للكربوهيدرات.  

2. الخبز المحضر من أنواع مختلفة من الحبوب

إضافةً إلى كون الخبز المحضر من الحبوب يرفع السكر أقل من ذلك المحضر من الدقيق الأبيض، فاختيار الخبز الذي يحتوي على أنواع مختلفة من الحبوب يمنح الجسم تنوعًا في الفوائد. 

3. الخبز الخالي من الحبوب

يكون هذا النوع من الخبز خاليًا من الدقيق المصنوع من الحبوب، إذ يصنع من أنواع أخرى من الدقيق تشمل دقيق اللوز ودقيق جوز الهند. ورغم أن هذا النوع من الخبز قد يكون أفضل الأنواع لمرضى السكري، فيجب عدم الإكثار منه كونه قد يكون غنيًا بالسعرات الحرارية. 

4. خبز التورتيلا قليل الكربوهيدرات

تحضر الكثير من المصانع خبز التورتيلا قليل الكربوهيدرات، تضاف الألياف إلى بعض أنواعه للتقليل من نسبة الكربوهيدرات فيها. 

كيف تختار نوع الخبز المناسب لمرضى السكر؟

بعد أن تعرفنا على الإجابة عن السؤال “هل الخبز يرفع السكر؟” سننتقل الآن إلى الحديث عن الأمور التي يجب وضعها بعين الاعتبار عن اختيار حصة واحدة من النوع المناسب من الخبز لمرضى السكري، وهذه المعلومات تظهر في الملصقات التي تكون على غلاف الخبز، إن وجد:  

• عدم زيادة مقدار الكربوهيدرات عن 15 – 20 غرامًا.
• احتواء الخبز على 3 غرام على الأقل من الألياف.
• وجود ما لا يزيد عن 1.5 غرام من الدهون المشبعة (Saturated fats) وعدم احتواءه على أي مقدار من الدهون المتحولة (Trans fats).
• عدم ارتفاع مقدار الصوديوم عن 150 ملليغرامًا في الشريحة الواحدة منه.
• تحضيره من الحبوب الكاملة.