فوائد الأرز البسمتي

الأرز البسمتي هو نوع من أنواع الأرز الشائع استخدامه في المطبخ الهندي وفي جنوب آسيا، يتوفر بنوعين الأبيض والبني ويتميز بطول حبته ومذاقه الجوزي ورائحته المميزة. أبرز فوائد الأرز البسمتي وطرق تحصيلها في هذا المقال:

فوائد الأرز البسمتي

يوفر كلًا من الأرز البني والأرز الأبيض البسمتي الفوائد الآتية:

1. محتوى أقل من الزرنيخ

الزرنيخ هو معدن ثقيل يضر بالصحة ويساهم في الإصابة بمرض السكري ومشكلات القلب وأنواع معينة من السرطان وآثار صحية مزمنة ضارة، يميل هذا المعدن للتراكم في الأرز أكثر من الحبوب الأخرى، لذا قد يكون هذا الأمر مقلقًا للأشخاص الذين يتناولون الأرز بانتظام.

يتميز الأرز البسمتي مقارنة بأنواع الأرز الأخرى أنه يحتوي على نسبة أقل من الزرنيخ، وهذا ما بينته إحدى الدراسات احتواء الأرز البسمتي من الهند وكاليفورنيا وباكستان على زرنيخ بكميات أقل من أنواع الأرز الأخرى. 

ويجدر التنويه أن الأرز البسمتي البني يحتوي على كميات أعلى من الزرنيخ مقارنة بالأرز البسمتي الأبيض، إذ يتراكم الزرنيخ في طبقة النخالة الخارجية الصلبة. 

2. محتوى أعلى من الألياف

من أبرز فوائد الأرز البسمتي المحتوى العالي من الألياف الغذائية التي يساهم تناولها بكميات كبيرة في تقليل خطر الإصابة بالسكري والحد من مشكلات الجهاز الهضمي كالإمساك.

إذ أن الألياف الموجودة في الأرز البسمتي هي ألياف قابلة للذوبان وهذا يعني أنها تضيف كتلة للبراز وتساعد في نقلها عبر الجهاز الهضمي. 

3. تقليل خطر الإصابة بالسكري

تحتوي أغلب أنواع الأرز وخاصة الأرز الأبيض على مؤشر مرتفع من نسبة السكر، وهذا عكس الأرز البسمتي الذي يملك مؤشر نسبة سكر منخفض إلى متوسط أي بين 50 – 58، لذا يمكن إدراج كمية قليلة من الأرز البسمتي في النظام الغذائي الصحي لمرضى السكر. 

ويجدر التنويه أنه ربطت مراجعة بين تناول الحبوب الكاملة بانتظام مع خفض خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.

4. تعزيز صحة القلب

من أبرز فوائد الأرز البسمتي دوره في خفض خطر الإصابة بأمراض القلب، إذ تساعد الحبوب الكاملة على خفض مستويات الكولسترول وتقليل مخاطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم الذي يعد عامل مهم في الإصابة بأمراض القلب. 

أظهر تحليل لـ 45 دراسة أن تناول الحبوب الكاملة تخفض من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والوفاة المبكرة.

5. الحفاظ على صحة الدماغ

تحتوي الحصة الواحدة من الأرز البسمتي على 22% من الكمية الموصى بها من فيتامين ب 1 المعروف بالثيامين، ويعد الثيامين فيتامين مهم لصحة الدماغ، يمكن أن يؤدي النقص فيه للإصابة باعتلال الدماغ الفيرنيكي (Wernicke encephalopathy).

6. تقليل خطر الإصابة بالعديد من المشكلات الصحية

يعد النوع البني من الأرز البسمتي من الحبوب الكاملة، أي يحتوي على أجزاء النواة الثلاثة وهي البذرة والنخالة والسويداء. يرتبط تناول الحبوب الكاملة بتقليل خطر الإصابة بالعديد من المشكلات الصحية.

إذ ربطت دراسة أجريت على 80 شخصًا استبدلوا الحبوب المكررة بالحبوب الكاملة بأن الالتزام بتناول الحبوب الكاملة خفض مستويات علامات الالتهاب.

كيفية تحصيل فوائد الأرز البسمتي

بعد أن تطرقنا لأبرز فوائد الأرز البسمتي والتي تميزه عن أنواع الأرز الأخرى، لا بد من ذكر طرق تحصيل هذه الفوائد والتي تكون بتقديم الأرز البسمتي المطبوخ بدلًا من أنواع الأرز الأخرى. ويمكن تحضير الأرز البسمتي كالآتي:

• المكونات 

حضر المكونات الآتية:

• 1 كوب من الأرز البسمتي.
• 1 كوب ونصف من الماء المغلي.
• 3 / 4 ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا.

• طريقة التحضير

اتبع الخطوات الآتية:

1. اغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد حتى يصبح لون الماء صافيًا.
2. انقع الأرز بالماء البارد لمدة 20 دقيقة على الأقل.
3. ضع الزيت في قدر على نار متوسطة ثم أضف الأرز المصفى والملح.
4. قلب عدة مرات حتى تتغطى كل حبة بالزيت.
5. ضع الماء المغلي واترك الأرز ليغلي ثم خفف النار وغطي القدر.
6. اترك الأرز على نار هادئة لمدة 10 دقائق دون رفع الغطاء.
7. أطفئ النار واترك الأرز يرتاح لمدة 10 دقائق أخرى قبل تقديمه. 

أضرار الأرز البسمتي

ترتبط الأضرار بتناول الأرز البسمتي من النوع الأبيض وبإفراط، إذ أن النوع الأبيض من الأرز البسمتي هو نوع مكرر من الحبوب أي تم تجريده من العديد من العناصر الغذائية أثناء معالجته، وهذا ما يفقده من قيمته الغذائية.

كما يرتبط تناول الحبوب المكررة بإفراط بزيادة خطر الإصابة بالمشكلات الآتية:

• السكري من النوع الثاني.
• السمنة.
• متلازمة التمثيل الغذائي، وهي مجموعة من الحالات تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري.

لذا ينصح بتناول الأرز البسمتي من النوع البني وبكميات معتدلة.