تعرف على مكونات الزبادي

سنتعرف في ما يأتي على أبرز مكونات الزبادي، وقيمته الغذائية:

مكونات الزبادي

يتكون الزبادي بشكل أساسي من الحليب وأنواع معينة من البكتيريا الجيدة والمفيدة لصحة الإنسان. 

في ما يأتي توضيح لمكونات الزبادي:

1. البروتينات

يعد الزبادي من الأطعمة الغنية بالزبادي، ويحتوي على هذه الأنواع:

• بروتينات الكازين (Casein): وهو يزيد من عملية امتصاص المعادن في الجسم، ويساعد في خفض ضغط الدم.
• مصل اللبن (Whey): تكون مستوياته أقل بكثير من نوع البروتين الأول في الزبادي، وهو مشهور جدًا بين الرياضيين.

2. الدهون

كمية الدهون الموجودة في الزبادي تعتمد على نوع الحليب المصنوع منه، وهذا يعني أن يتراوح الزبادي بين منزوع الدسم إلى كامل الدسم.

3. الكربوهيدرات

وتكون على شكل سكريات بسيطة، كما من الممكن أن تتم إضافة السكر الأبيض له للتحلية.

4. مجموعة من المعادن والفيتامينات

ونذكر منها الآتي:

• فيتامين ب12.
• الكالسيوم.
• الفسفور.
• فيتامين ب2، أو ما يعرف بالريبوفلافين.

5. البروبيوتيك

وهو نوع من أنواع البكتيريا الحية المفيدة لصحة وجسم الإنسان، وهي مهمة في عملية الهضم، كما تساعد في محاربة البكتيريا الضارة في الجسم.

في بعض الأحيان يتم إضافة أطعمة مختلفة إلى الزبادي مثل الفواكه أو خلاصة الفانيلا والليمون وغيرهم.

القيم الغذائية للزبادي 

يحتوي كل 100 غرام من الزبادي كامل الدسم على القيم الغذائية التالية:

طريقة عمل الزبادي 

تمر عملية تصنيع الزبادي بعدة خطوات، وخلالها يتم إضافة مكونات الزبادي، وهذه الخطوات على النحو الآتي:

1. بداية يتم تسخين الحليب وهو أحد مكونات الزبادي الرئيسة، ويترك الحليب حتى تصل حرارته إلى 93 درجة مئوية، وقد يستغرق ذلك مدة 10- 30 دقيقة تقريبًا، وكلما طالت مدة تسخين الحليب كان الزبادي أكثر كثافة.
2. بعد ذلك يتم خفض الحرارة لتصل إلى 44 درجة مئوية.
3. يتم إضافة البكتيريا الجيدة أو النافعة، وعادة ما يتم استخدام بكتيريا العقدية الحرية (Streptococcus thermophilus) أو الملبنة البلغارية (Lactobacillus bulgaricus)، هذه البكتيريا تقوم باستهلاك السكر الموجود في الحليب، وإنتاج مادة تدعى حمض اللاكتيك (Lactic acid)، والذي يقوم بدوره بتخثير بروتينات الحليب، بهذا يصبح الحليب زبادي كثيف القوام.

أنواع الزبادي 

إلى جانب مكونات الزبادي، يوجد أنواع مختلفة منه، وهي على النحو الآتي:

• زبادي منزوع أو قليل الدسم: وهو الزبادي المصنوع من الحليب الخالي من الدسم.
• الكفير (Kefir): وهو زبادي سائل يتم شربه.
• الزبادي اليوناني: يكون هذا النوع من الزبادي كثيفي وقوامه كريمي، ويشيع استخدامه في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، ونسبة البروتين فيه مرتفعة إلا أن نسبة الكالسيوم منخفضة.