ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الملح، والكمون، والكزبرة، والسماق.
ثلاثة إلى أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
ربع كوب من الخلّ.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
حبتان متوسطتا الحجم من الطّماطم المفرومة.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
كوبان من الردة أو النخالة.
ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.
طريقة التحضير
دهن السمك بقليل من زيت الذرة باستخدام فرشاة الطبخ.
وضع الثوم، والفلفل، والشطة، والملح، والكمون، والكزبرة، والسماق، والفلفل الأسود في وعاء الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على صلصة متجانسة.
وضع الخليط في طبق عميق، ثمّ إضافة الطماطم، والكزبرة، والخلّ، وعصير الليمون، وبرش الليمون، والزيت، وتقليب المكوّنات جيداً حتى تختلط باستعمال ملعقة بلاستيكية.
أخذ القليل من الصلصة ووضعها داخل السمك، وسكب بقية الصلصة في طبق تقديم واسع.
وضع الردة أو النخالة في صينية واسعة، ثمّ تغميس السمك في الردة بحيث يتم تغطيتها بطبقة وفيرة منها، وقلب السمك على الجهة الثانية والضغط عليها بخفة حتى تلتصق الردة بالسمك.
تسخين الشواية الكهربائية حتى تصبح ساخنة جداً، كما يمكن تسخين مقلاة ذات قاعدة سميكة على نار قوية وشوي السمك.
وضع السمك على الشواية والانتظار لعدّة دقائق حتى يتحمّر القاع ويصبح ذهبي اللون، ثمّ قلبه على الجهة الثانية والانتظار قليلاً حتى تتحمر أيضاً، وتصبح ذهبية اللون وينضج السمك تماماً.
نقل السمك المشوي بهدوء على الصلصة في طبق مناسب، وتقديمه مباشرةً.
