يعدّ الحرص على تناول كميّات كبيرة من الخضار والفواكه أمراً أساسيّاً للحصول على الغذاء المتوازن الّذي يوفّر للجسم كامل متطلباته اللازمة لنموٍّ سليم، دون أن يطغى نوع على آخر، وخاصّةً الخضار الطازجة كونها تعدّ جزءاً أساسيّاً في أنواع مختلفة من الطعام.

الخضار هي الأصناف من المواد الغذائيّة التي تؤكل مطبوخة، وتؤكل كمقبّلات للأكل إمّا منفردةً أو مع مواد أخرى، كما يمكن استخدام أجزاء من هذه النباتات مثل: الأوراق كالخس والملفوف وورق العنب، أو الجذور مثل: الجزر، أو البذور مثل: الفاصولياء، والفول، والبازلاء.

أقسام الخضار

يمكن أن نقسم الخضار حسب لونها إلى الأقسام التالية:

الخضار الخضراء مثل: الفاصولياء، والبازلاء، والخيار، والخضار الورقيّة.
الخضار الصفراء مثل: الجزر.
الخضار الحمراء مثل: الطماطم، والملفوف الأحمر.
الخضار البيضاء مثل: الملفوف، والبطاطا.

تحتوي الخضار على سعرات حراريّة قليلة جداً إذا ما قورنت بالمواد الغذائية الأخرى، لذلك يجب علينا تناولها يومياً لحاجة أجسامنا إلى الفيتامينات والأملاح الموجودة فيها، ولا يمكن الاستغناء عنها.

الأهمية الغذائية للخضار

الخضار من المواد الغذائيّة التي تتميّز بقلّة نسبة الدهون بها، وإذا وجدت في بعض الأصناف فإنّها تكون من الدهون سهلة الامتصاص؛ إذ يكون مصدرها الألياف، وتعتبر الخضار مصدراً للمواد الكربوهيدراتيّة الأساسية التي تزود الجسم بالطاقة.
الخضار غنية بالمواد الزلاليّة ومادة الحديد التي تتوفر في البقوليّات.
احتواء الخضار على نسب عالية من الماء يعطي الجسم فوائد عديدة مثل: تسهيل عملية الهضم، والليونة لأعضاء الجسم.
أهم ما تحتويه الخضار مادّة السليولوز التي لا يمتصّها الجسم؛ بل تبقى داخل الأمعاء فينشط عملها، وتعمل كمليّن طبيعي للجهاز الهضمي، كما ينشط عمل الغدد لإفراز الإنزيمات الخاصّة بالهضم، لذلك يدخل في تركيب بعض الأدوية الخاصة لعلاج الإمساك.
من أبرز أصناف الخضار أهميّةً والأكثر استعمالاً هي: الطماطم، والبطاطا، والباذنجان، والملفوف، والبصل، والسبانخ، والخيار، والملوخيّة، والفاصولياء، والخس، والفجل، والكوسا.
لهذه الأصناف قيمةٌ غذائيّة كبيرة، وذلك لاحتوائها على مواد تساعد في منع تكاثر الجراثيم في الجهاز الهضمي.

كيف نختار أفضل أنواع الخضار؟

الخضار من المنتجات الزراعية التي قد تتعرّض للتلف أو الإصابة خلال نقلها من المزرعة إلى الأسواق، لذلك يجب اختيار الخضار الخالية من العطب، ويكون شكلها الخارجيّ سليماً غير مجعّد، ولونها زاهي يدلّ على سلامتها، والأهم هو أن تكون كاملة النضج، وحبّاتها متوسّطة الحجم.
يجب الانتباه إلى تنظيف الخضار جيداً وخاصّةً من بقايا المبيدات الزراعية أو المواد التي تكون عالقةً بها، لكون البعض منها يؤكل من دون طبخ مثل الورقيّات؛ لذا يجب نقعها بالماء والملح لمدّة نصف ساعة تقريباً قبل تناولها.

طريقة تقديم الخضار بطريقة مميزة بالفيديو

لتقديم الخضار بطريقة مميزة كطبق مقبلات أو كوجبة خفيفة شاهدي هذا الفيديو.