طريقة عمل الجبنة البيضاء

وضع الحليب في وعاء عميق وسميك، ثمَّ تسخينه على نار متوسطة، والانتظار حتى يغلي.
إزالة الوعاء عن النار، ثمَّ إضافة الخل إلى المزيج، وتحريكه قليلاً.
ترك الحليب بضع دقائق حتى يبدأ بالتكتل، ويكوِّن سائلاً شفافاً.
تصفية أكبر قَدَر ممكن من السائل الموجود في الوعاء، ثمَّ صبّ المزيج في كيس من الشاش.
إضافة الملح وحبة البركة إلى المزيج، ثمَّ تحريكه جيداً حتى يختلط الملح به.
الضغط على المزيج حتى يتجمع في أسفل الشاش، ثمَّ وضع الشاش في مصفاة بلاستيكية مثقبة.
وضع طبق زجاجي على الكيس، ثمَّ وضع جسم ثقيل على الطبق.
ترك الجبن حتى يتصفّى لمدة 4-5 ساعات، ويُفضل تركه مدة زمنية أطول بهدف الحصول على جبن متماسك.
إزالة الماء المتصفّي من الطبق.
إخراج الجبن من كيس الشاش، ثمَّ تقطيعه.

طريقة صنع جبنة هالبينو

وضع جميع المكونات في وعاء كسكسي أو مزدوج باستثناء مكعبات الطماطم.
طهي المكونات على نار هادئة، وتقليبها من وقت لآخر، ثمَّ الانتظار حتى تتجانس مع بعضها البعض.
إضافة الطماطم إلى المزيج، ثمَّ تقديم الطبق، ووضع الرقائق عليه.

ملاحظة: يُمكن وضع المزيج في وعاء فوق قدر من الماء المغلي إذا لم يُوجد وعاء كسكسي أو مزدوج.