طريقة عمل جبنة الدهن

صبّ الحليب الخالي من الدسم في وعاء كبير الحجم، ثمّ وضعه على نار هادئة وتسخينه على درجة حرارة مئة وعشرين درجة.
إزالة الحليب وسكب الخلّ الأبيض بلطف.
التحريك ببطء خلال دقيقة أو اثنتين، حيث تنفصل الخثارة عن مصل اللبن، ثمّ تُغطّى وتترَك لمدة نصف ساعة على درجة حرارة الغرفة.
سكب الخليط داخل مصفاة مبطّنة بمنشفة، وذلك لجعلها ترشح لمدّة خمس دقائق.
جمع حواف المنشفة وغسل الخثارة بالماء البارد من ثلاث إلى خمس دقائق، أو إلى أن تبرد تماماً، ويتمّ ذلك مع تحريك وضغط الخليط بشكل متواصل.
الضغط على الخليط حتى يجفّ نهائياً، ثمّ وضعه في قدر آخر وإضافة الملح مع تقليب بعضه ببعض حتى يمتزج به.
تقطيع الخثارة إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة.
وضع الكريما الثقيلة فوق الجبنة، وفي حال لم تكن الجبنة جاهزة تماماًَ للتقديم فتوضع في الثلاجة في وعاء مغلق.

جبنة الشرائح

تسخين الحليب في وعاء سميك القاعدة على نار متوسطة حتى يبدأ بالغلي.
إضافة الخل مع التحريك البسيط، وبعد بضع دقائق من ترك الحليب يصبح متكتلاً مكوّناً سائلاً شفافاً.
تصفية السائل من الوعاء وصبّ الخليط في كيس شاش.
إضافة حبة البركة، والملح وتحريك الخليط جيداً حتى يمتزج مع بعضه.
الضغط على الخليط حتى يتكدّس أسفل كيس الشاش، ثمّ وضعه في مصفاة تحتوي على ثقوب كبيرة، على أن يكون تحتها طبقاً عميقاً.
وضع وعاء زجاجي فوق كيس الشاش، ثمّ زيادة الثقل عليه بوضع أجسام ثقيلة كقطعة حجر أو هاون.
ترك جبنة الدهن من أربع إلى خمس ساعات داخل مكان بارد مع ترك الثقل عليها أطول مدة ممكنة للحصول على جبنة متماسكة.
التخلّص من الماء الذي ترشّح في الوعاء بين كلّ فترة واخرى.
إزالة الجبن من كيس الشاش، ثمّ تقسيمه إلى شرائح وتقديمه.