الجبن

يُعدّ الجبنُ من أهمّ المنتجاتِ التي تصنعُ من حليبِ الماعز، أو الأبقار، أو الأغنام، ويُحضّرُ بأنواعٍ وأطعمة متعدّدة، ويحتوي على العديد من المصادر الغذائيّة اللازمة لجسمِ الإنسان، فيحتوي على البروتينات، والأملاح، والكالسيوم، بالإضافة إلى الحديد، كما يدخلُ في تحضير العديد من الأطباق الغذائيّة المميّزة، وفي هذا المقال سنتحدّثُ عن طريقةِ تحضيرِه، بالإضافة إلى بعضِ الوصفات التي يدخلُ في تكوينِها.

طريقة تحضير الجبن

المكونات:

خمسة لترات من الحليب السائل كامل الدسم.
نصف كأس من الخلّ الطبيعي.
ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
ملعقة صغيرة من حبّة البركة.

طريقة التحضير:

يُسخنُ الحليبُ في إناءٍ عميق على نار هادئة إلى أن يصلَ درجة الغليان.
يُبعد الإناء عن النار، ويُضاف له الخلّ فوراً، ويُحرك المزيج.
يُترك الحليب لفترةٍ قصيرة حتى يبدأ بالتكتل، ويتكوّنَ سائلٌ بلونٍ شفّاف.
يُصفّى السائل من الإناء بشكلٍ كامل، ويُسكبُ الخليط في كيس من الشاش، ويُضافُ الملحُ وحبّة البركة إليه، وتُحرّكُ المكونات معاً حتّى يوزّعُ الملح بصورةٍ مناسبة.
يُضغطُ على الخليطِ حتّى يتجمّعَ في قاع الكيس الذي يوضعُ في مصفاةٍ بلاستيكيّة فوق وعاءٍ عميق.
يُوضعُ طبقٌ زجاجيّ فوق الكيس، بالإضافة إلى جسم ثقيل، ليُصفّى الخليط من الماء الذي تكونُ بفعل الملح.
يُتركُ الجبن ليتصفّى لمدّة لا تقلُّ عن خمسِ ساعات في مكانٍ بارد ومتجدّد الهواء، مع العلم أنّه كلّما تُرك لمدة أطول أصبحَ أكثر تماسكاً.
يُخرج من الكيس، ويُقطع، ثم يُقدم مع الخبز، أو يستخدمُ في بعض الوصفات.

طريقة سلطة الفاصولياء بالجبن

المكونات:

ربعُ حبّة من البصل المقطّع على شكل حلقاتٍ دائريّة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ربع كأس من الفاصولياء البيضاء المسلوقة.
ربع كأس من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
جبن أبيض.
عشرون حبّة من الزيتون، منزوع النوى.
ربع كأس من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

تُوضعُ الفاصولياءُ المسلوقة في وعاء، ويُضاف البصل والزيتون المقطع إليها.
يُضافُ زيت الزيتون، والملح، والفلفل، بالإضافة إلى عصير الليمون، وتُحرك المكونات معاً.
تُوضع السلطة في طبق التقديم.
تُقطّع الجبنة إلى مكعبات، وتُوضعُ على سطحِ الطبق.

رولز السبانخ بالجبن

المكونات:

400 غرامٍ من العجينة الجاهزة.
كأسان من السبانخ.
كأس من الجبن المرغوب به.
رشّة فلفل أسود.
رشّة ملح.

طريقة التحضير:

يُخلطُ السبانخ، والجبن، والملح، والفلفل معاً.
تُقطع العجينة على شكل مثلثاتٍ متوسّطة الحجم.
تُحشى كلّ قطعة، وتُلفّ.
تُوضعُ الرولز في صينيّة الخبز، وتُخبزُ لمدّةِ ربع ساعة.