طريقة عمل البرجر التايلاندي

مقادير طريقة عمل البرجر التايلاندي:

5 فلفل أحمر مجفف طويل أحمر تايلاندي، مزال منه البذور
1 ملعقة كبيرة صوص صويا أسود
2 ملعقة كبيرة من صلصة السمك التايلندية
½ 1 ملعقة صغيرة ملح
10 أوراق كافير، مفرومة فرماً ناعما (حوالي 1 ملعقة كبيرة)
¼ كوب شرائح عشب ليمون
¼ كوب ثوم مفروم تقريبًا
¼ كوب كراث أندلسي مفروم خشن
2 ملعقة صغيرة كركم مقشر ومفروم
3 باوند لحم بقري مفروم
زيت نباتي أو رذاذ الطبخ
6 خبز برجر
6 شرائح طماطم

للمايونيز بالكزبرة والليمون الحامض :
2 صفار بيض
1 كوب زيت الكانولا
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
بشر 1 حبة ليمون حامض
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج

لكول سلو البابايا المخلل:
½ كوب تمر هندي
½ كوب صلصة السمك
½ كوب من سكر النخيل
½ 1 كوب بابايا خضراء مبشورة

طريقة عمل البرجر التايلاندي:

1. ضعي الفلفل الحار المجفف في وعاء صغير ثم أضيفي الماء الدافئ للتغطية. اتركيه حتى يلين لمدة 15 دقيقة. ارتدي قفازات المطبخ (لا تستخدمي أيدي عارية عند العمل مع الفلفل الحار)، أزيلي الفلفل الحار من الماء واضغطيه للتخلص من المياه الزائدة.
2. في وعاء معالج الطعام، اخلطي الفلفل الحار مع صوص الصويا السوداء، صلصة السمك، الملح، أوراق الكافير، عشب الليمون، الثوم، الكراث والكركم. اخفقي المزيج حتى يتشكل معجون، لمدة 3 دقائق.
3. انقلي المزيج إلى وعاء كبير، أضيفي اللحم البقري، واعجني المزيج برفق فقط حتى يمتزج الخليط جيداً، ولكن يجب الحرص على عدم تفتيت اللحم.
4. قسمي الخليط إلى 6 كرات وافرديها في يديك. ضعيها على طبق، ثم غطيها بالبلاستيك، ثم أدخليها البراد لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل لليلة كاملة لامتصاص التتبيلة بالكامل.
5. أخرجي البرجر من البراد واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. سخّني شواية أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية ثم غطي القاع بالزيت.
6. حمري البرجر حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة، لمدة 3 – 4 دقائق لكل جانب. غطي المقلاة أو الشواية بشكل جزئي للحفاظ على بقاء اللحم رطبًا.
7. بينما يرتاح البرجر، حمصي الخبز على الشواية الساخنة حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 1 دقيقة.
8. ضعي البرجر على النصف السفلي من الخبز المحمص ثم وزعي فوقه طبقة من المايونيز، شرائح الطماطم وكول سلو مخلل البابايا.

للمايونيز بالكزبرة والليمون الحامض:

1. ضعي صفار البيض في وعاء خلاط كهربائي. اخفقي البيض على أعلى سرعة حتى يتحول لونه إلى أصفر فاتح، لمدة دقيقتين.
2. أثناء عمل الخلاط، أضيفي الزيت ببطء، حوالي ملعقة صغيرة في كل مرة. يجب الحرص على عدم إضافة كمية كبيرة من الزيت بسرعة كبيرة وإلا سيتم فصل الزيت والبيض. بمجرد أن يبدو المايونيز رقيقًا ولامعًا، أخرجيه من الخلاط وامزجيه مع المكونات المتبقية.
3. بدلاً من صفار البيض والزيت فقط اخلطي ببساطة المكونات المتبقية.

لكول سلو البابايا:

1. حضري حمام الماء المثلج.
2. امزجي التمر الهندي مع صلصة السمك والسكر في قدر متوسط الحجم. ضعيى القدر على نار متوسطة عالية وقلبي المزيج حتى يذوب السكر تماما.
3. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط ​​وضعيه في حمام الماء المثلج ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، لمدة 5 دقائق.
4. أضيفي البابايا المبشورة وقلبي المزيج حتى يتجانس. اتركيه جانباً ليتخلل لمدة ساعة تقريباً.