طريقة عمل لفافات الدجاج المكسيكية

مقادير طريقة عمل لفافات الدجاج المكسيكية :

للحم :½ 5 باوند أفخاذ دجاج1 بصل أبيض، مربعات8 فص ثوم½ باقة كزبرة2 ورق غار3 ملعقة صغيرة ملح1 جالون ماءللحشو :1 بصل أبيض9 هالبينو7 طماطم رومانية1 ملعقة كبيرة سمن4 أكواب دقيق ذرة½ 5 كوب مرق دجاج3 ملعقة صغيرة بايكينج باودر3 ملعقة صغيرة ملح1 كوب سمنقشور ذرةلصوص السالسا :
7 طماطم
¼ بصل أبيض
2 هالبينو
1 فص ثوم
½ باقة كزبرة
4 كوب ماء
ملح حسب المذاق

طريقة عمل لفافات الدجاج المكسيكية :

لتحضير اللحم:
1.اخلطي الدجاج مع البصل، الكزبرة، فصوص الثوم، أوراق الغار، الملح والماء في قدر كبير.
2.اغلي المزيج ثم خففي النار واطهي المزيج على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج.
3.أزيلي الدجاج من القدر وعندما يبرد قطعيه شرائح رقيقة بأصابعك أو بالشوكة.
4.اتركي مرق الدجاج يبرد ثم صفيه، ثم احتفظي بالمرق.
للفافات :
5.سخني ملعقة كبيرة من الدهن في مقلاة على نار متوسطة.
6.بمجرد أن تسخن المقلاة، أضيفي البصل وحمريه حتى يصبح شفافاً.
7.أضيفي الهالبينو واطهي المزيج لبضع دقائق.
8.تبلي الخليط بالملح والفلفل.
9.أضيفي الطماطم، غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة حتى يذبل البصل والهالبينو لمدة 10 دقائق.
10.عند الانتهاء أضيفي الخليط إلى الدجاج المقطع واخلطيهم جيداً. للذرة:
11.انقعي قشور الذرة في الماء الساخن لمدة ساعة
12.في وعاء كبير، اخلطي دقيق الذرة مع البايكينج باودر والملح في وعاء.
13.أضيفي المرق إلى الخليط وامزجيهم جيداً. تأكدي أن المزيج ما زال رطباً. أضيفي المزيد من المرق إذا تبقت بعض الكتل في المزيج.
14.في وعاء آخر، اخفقي الدهن بالخلاط حتى يصبح ناعم القوام لبضع دقائق
15.أضيفي خليط الدقيق إلى الدهن ثم استمري في الخفق لبضع دقائق أخرى.
لتجميع اللفافات :
16.وزعي ملعقة كبيرة من خليط دقيق الذرة على قشور الذرة.
17.أضيفي كمية صغيرة من الدجاج والخضار إلى قشور الذرة.
18.اثني كل جوانب القشر ثم اثني الجزء السفلي فوقهم.
19.املئي قدر بخار بالماء ثم ثبتي اللفافات بها وهي واقفة.
20.اتركي الماء يغلي في القدر ثم قللي حرارته إلى متوسطة- منخفضة.
21.غطي القدر واطهي اللفافات لمدة ساعة.
للصلصة :
22.سخني قدر به ماء على نار عالية – متوسطة، أضيفي الطماطم والهالبينو ثم اتركي الخليط يغلي.
23.خففي النار لتصبح متوسطة – منخفضة واتركي المزيج يطهى حتى يتم يذبل، لمدة 10 دقائق.
24.انقلي الطماطم، الهالبينو، الكزبرة، الثوم والبصل إلى الخلاط. اخفقي الجميع لبضع دقائق أو حتى يتجانس المزيج جيداً.
25.يمكنك إضافة القليل من الماء إلى الخلاط للحصول على مزيج ناعم إن احتاج الأمر.