طريقة عمل فطيرة كرامبل البلوبيري

مقادير طريقة عمل فطيرة كرامبل البلوبيري :

للعجين :¾ كوب دقيق القمح الكامل¾ كوب دقيق لجميع الأغراض، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات2 ملعقة صغيرة خل أبيض½ ملعقة صغيرة ملح10 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة باردة، مقطعة إلى قطع صغيرةللحشو :6 أكواب بلوبيري¾ كوب سكر حبيبي2 شرائط عريضة من بشر الليمون 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج3 ملعقة كبيرة دقيق القمح الكامل¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب ⅛ ملعقة صغيرة ملحللوجه:¾ كوب لوز مفروم أو جوز أو بندق مفروم ” فرم خشن “½ كوب سكر بني فاتح معلب½ كوب دقيق القمح الكامل
4 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، مذابة
قليل من الملح

طريقة عمل فطيرة كرامبل البلوبيري :

1.لتحضير العجين: اخفقي دقيق القمح الكامل مع الدقيق متعدد الأغراض، السكر المحبب، الخل، الملح وحوالي ثلث الزبدة في معالج الطعام حتى تمتزج الزبدة مع باقي الخليط.
2.أضيفي الزبدة المتبقية واستمري في الخفق حتى يتشكل المزيج على هيئة قطع بحجم البازلاء. أضيفي حوالي 2 ملعقة كبيرة من الماء المثلج واستمري في الخفق حتى يتشكل العجين.
3.اضغطي على قطعة صغيرة من العجين: إذا لم تتماسك جيداً، أضيفي حوالي ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج، استمري في الخفق، بمعدل ملعقة كبيرة في المرة الواحدة.
4.اقلبي العجين على قطعة كبيرة من الغلاف البلاستيك واضغطيها وشكليها هيئة كرة، شكلي العجين على هيئة قرص بسمك ½ بوصة ثم لفيها جيداً. أدخلي العجين البراد حتى يتماسك، لمدة لا تقل عن ساعة.
5.افردي العجين إلى دائرة 12 بوصة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق أو بين قطعتين من ورق البرشمان الخفيف. (إذا أصبحت العجينة لينة، أدخليها البراد حتى تصبح صلبة.) ضعي العجينة في قالب فطيرة 9 بوصة. اثني الأطراف الزائدة تحت نفسها ثم قومي بتجعيد الحواف. أدخليها البراد 30 دقيقة.
6.في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
7.قومي بوخز القاع وجوانب العجين باستخدام شوكة، ثم افردي فوقها بورق البرشمان أو ورق القصدير، وضعي فوقه أوزان الفطائر أو الفاصوليا المجففة. اخبزي القالب لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجي ورق البرشمان بالأوزان واستمري في الخبز حتى يصبح العجين ذهبيا فاتحاً، حوالي لمدة 10 دقائق أخرى. انقلي القالب إلى رف واتركيه ليبرد تماما.
8.في هذه الأثناء، حضري الحشو: اخلطي 3 أكواب من البلوبيري مع ½ كوب من السكر الحبيبي وبشر الليمون إلى قدر صغير على نار متوسطة، اسحقي البلوبيري قليلاً باستخدام ملعقة خشبية.
9.اطهي المزيج، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتم يتناقص المزيج حتى النصف، حوالي لمدة 20 دقيقة.
10.تخلصي من بشر الليمون، انقلي الخليط إلى وعاء. أضيفي له 3 أكواب البلوبيري المتبقية و ¼ كوب السكر الحبيبي، عصير الليمون، دقيق القمح الكامل، جوزة الطيب والملح. اتركي المزيج يبرد تماماً.
11.لتحضير طبقة الوجه: اخلطي المكسرات مع السكر البني، دقيق القمح الكامل، الزبدة والملح. شكلي من الخليط كتل بيديك ثم وزعيها على صينية فرن. أدخلي الصينية في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
12.ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. اسكبي حشو البلوبيري في القالب ثم زيني الوجه بالفتات المجمدة.
13.انقلي الفطيرة إلى صينية الفرن واخبزيها حتى تتشكل الفقاقيع في الحشو ويصبح الوجه ذو لون بني – ذهبي، لمدة 45 – 55 دقيقة.
14.إذا كان الوجه يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، غطي الوجع بورق القصدير.
15.انقلي الفطيرة إلى رف واتركيها تبرد طوال الليل، أو لمدة 4 ساعات على الأقل، بحيث يتماسك الحشو.