سمك الفيليه يمكن تعريفه بأنه سمك صافٍ خالٍ من الشّوك، ويتم إعداده بإحداث شقٍ طولي موازٍ للعمود الفقري للسمكة وسحبه بهدوء، حيثُ يتم إزالته مع الأشواك الملتصقة به والأحشاء، ثم تقطيعه إلى شرائحٍ رفيعة. وبالحديث عن سمك الفيليه وتوافره في الأسواق، فهو يتوفر طازجاً أو مجمّدا. ويمكن عمله بالمنزل، لمن يمتلك الخبرة في ذلك. ويفضل الأطفال بالتحديد هذا النوع لسهولة أكله، كما أن له عشاقه من كل الطبقات والأعمار بسبب تنوع وصفاته، وطعمه المختلف، وسهولة تناوله.
مقادير سمك فيليه بالفرن
- 11/2 سمك فيليه
- 4 حبة بطاطس، مقطعة شرائح
- 5 فص ثوم
- 1 حبة فلفل أخضر حار
- 1 كوب بقدونس مفروم
- ½ كوب كزبرة مفرومة
- 1 ملعقه كبيرة بهارات سمك
- 2 ملعقة كبيرة سماق
- 1 كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ كوب عصير ليمون
طريقة سمك فيليه بالفرن
- نظفي السمك بشكل جيد بالماء والدقيق والخل.
- افرمي الثوم والفلفل الحار، ثم أضيفي الكزبرة، البقدونس، بهارات السمك، الملح، الكمون، عصير الليمون، زيت الزيتون، الفلفل الأسود والسماق. ثم اخلطيهم جيدا.
- انقعي السمك بعد تتبيله في المزيج السابق لساعة.
- في صينية، رصي شرائح البطاطس، ثم السمك، وغطيها بورق قصدير.
- ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة على الرف المتوسط، حتى تمام النضج لحوالي 60 دقيقة.
- افتحي الشواية ثم أزيلي ورقة القصدير لتحمير السمك قليلا. وقدميه ساخنا.
سمك فيليه بالصوص
مقادير سمك فيليه بالصوص
- 1 كيلوغرام سمك فيليه
- 1 ملعقة صغيرة كمّون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل
- ¼ ملعقة صغيرة كركم
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 3 حبة فلفل حار
- 4 ملعقة صغيرة زيت الزيتون
- 1 كوب كريمة طبخ
- 1 كوب حليب
- 4 ملعقة صغيرة دقيق
- ¼ كوب عصير ليمون
- 4 ملعقة كبيرة زبدة
طريقة عمل سمك فيليه بالصوص
1- تبلي شرائح السمك بالبهارات كلها والملح من الجانبين.
2- حمري الفيليه في مقلاة، على نار متوسطة الحرارة.
3- في قدر على النار، ذوبي الزبدة ثم أضيفي لها الدقيق مع التقليب لدقيقتين.
4- اسكبي الحليب بالتدريج مع التقليب، حتى يصبح القوام متماسكا. ثم أضيفي الليمون. وبعدها الكريمة وقلبي جيدا.
5- في طبق التقديم، رصي السمك، ثم اسكبي الصلصة عليه وقدميه ساخنا.
2- حمري الفيليه في مقلاة، على نار متوسطة الحرارة.
3- في قدر على النار، ذوبي الزبدة ثم أضيفي لها الدقيق مع التقليب لدقيقتين.
4- اسكبي الحليب بالتدريج مع التقليب، حتى يصبح القوام متماسكا. ثم أضيفي الليمون. وبعدها الكريمة وقلبي جيدا.
5- في طبق التقديم، رصي السمك، ثم اسكبي الصلصة عليه وقدميه ساخنا.
فيليه سمك مقلي
مقادير فيليه سمك مقلي
- 1 بيض
- 2 كوب حليب
- 1 كوب بقسماط
- 8 قطعة سمك فيليه
- ½ ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 2 ملعقة صغيرة ثوم باودر
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 4 كوب زيت نباتي
طريقة عمل فيليه سمك مقلي
1- اخفقي البيض مع الحليب في وعاء، واتركي المزيج جانباً.
2- اخلطي الدقيق مع البقسماط في وعاء آخر، واتركي الخليط جانباً.
3- ضعي الفلفل الأسود، بيكربونات الصوديوم، الثوم، الملح، البابريكا وعصير الليمون في وعاء عميق، واخلطي المكوّنات جيداً. ثم ضعي قطع فيليه السمك واتركيها لمدة 30 دقيقة.
4- في مقلاة، سخني الزيت جيدا. ثم اغمسي السمك في مزيج الحليب والبيض، وبعده في خليط الدقيق. واقليها حتى النضج، لتتحول للون ذهبي، وقدمي السمك ساخنا.
2- اخلطي الدقيق مع البقسماط في وعاء آخر، واتركي الخليط جانباً.
3- ضعي الفلفل الأسود، بيكربونات الصوديوم، الثوم، الملح، البابريكا وعصير الليمون في وعاء عميق، واخلطي المكوّنات جيداً. ثم ضعي قطع فيليه السمك واتركيها لمدة 30 دقيقة.
4- في مقلاة، سخني الزيت جيدا. ثم اغمسي السمك في مزيج الحليب والبيض، وبعده في خليط الدقيق. واقليها حتى النضج، لتتحول للون ذهبي، وقدمي السمك ساخنا.
سمك فيليه حار
مقادير سمك فيليه حار
- 4 شريحة سمك فيليه كبيرة
- 5 فص ثوم مفروم
- 6 حبة فلفل أخضر حار، مفروم
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 ملعقة كبيرة ليمون
- 11/2 كوب زيت زيتون
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة
- 11/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 حبة ليمون، شرائح للتزيين
طريقة عمل سمك فيليه حار
1- في مقلاة كبيرة، سخنى الزيت على نار هادئة، ثم أضيفي الثوم، الفلفل، معجون الطماطم والشطة، واتركي الخليط على النار ليغلى مع التقليب لمدة 10 دقائق.
2- ارفعي الخليط واتركيه حتى يبرد. ثم أضيفي إليه عصير الليمون مع الخلط. ثم اسكبيه في علبة محكمة.
3- اغسلي شرائح السمك بالماء، ثم قطعيها إلى شرائح كبيرة. بعدها غطسيها في خليط الزيت الحار من الجهتين، اغلقي العلبة وضعيها في الثلاجة لساعتين.
4- في مقلاة كبيرة، رصي شرائح السمك واقليها لمدة 4 دقائق حتى النضج.
ضعي السمك في طبق التقديم، وزينيه بشرائح الليمون.
2- ارفعي الخليط واتركيه حتى يبرد. ثم أضيفي إليه عصير الليمون مع الخلط. ثم اسكبيه في علبة محكمة.
3- اغسلي شرائح السمك بالماء، ثم قطعيها إلى شرائح كبيرة. بعدها غطسيها في خليط الزيت الحار من الجهتين، اغلقي العلبة وضعيها في الثلاجة لساعتين.
4- في مقلاة كبيرة، رصي شرائح السمك واقليها لمدة 4 دقائق حتى النضج.
ضعي السمك في طبق التقديم، وزينيه بشرائح الليمون.
