طريقة عمل دجاج بالخضار والكسكسي
مقادير دجاج بالخضار والكسكسي:
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 دجاج (1 كيلو مقطع إلى 8 قطع)4 بصل متوسط الحجم مقطع حلقات رفيعة2 كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة2/1 1 كوب ماءقليل من الزعفران3 كوب كسكسي 2/1 1 كوب ماء دافئ2 كوسى صفراء مقطعة أنصافاُ2 كوسى خضراء مقطعة أنصافاُ2 جزر مقشر مقطع أنصافاُ1 قرع متوسط مقشر ومقطع قطعاً كبيرة2 لفت مقطع أرباع15 بصل صغير مقشر2 بطاطس مقشرة ومقطعة1 ملعقة كبيرة بهارات مخلوطةملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة عمل دجاج بالخضار والكسكسي:
1. احضري وعاء خاص بعمل الكسكسي وهو عبارة عن وعائين واحد سفلي والآخر علوي .
2. السفلي لعمل الخضار والعلوى لعمل الكسكسي .
3. فى الوعاء السفلي سخنى الزيت على حرارة متوسطة .
4. ضعي قطع الدجاج وقومي بتحميرها فى الزيت لمدة 6 دقائق من كل اتجاه .
5. اضيفى البصل الصغير والمقطع قومى بالتقليب حتى يصبح البصل طريا .
6. اضيفي الماء والطماطم واتركي المزيج على النار حتى الغليان .
7. بعد الغليان خففي النار .
8. اضيفي الزعفران واتركى الوعاء لمدة 5 دقائق .
9. فى هذه الاثناء فى الوعاء العلوي اخلطي الكسكسي مع كوب ماء دافئ قليل من الملح .
10. غطى الوعاء جيدا للحفاظ على البخار بالداخل .
11. اتركى الوعاء حوالى نصف ساعة .
12. بعد النصف ساعة قومي بنقل الكسكسي لوعاء آخر واسع .
13. افركي الكسكسي بأطراف أصابعك .
14. رشى القليل من الماء الدافئ على الوجه .
15. اعيدى الكسكسي مرة اخرى للوعاء العلوي .
16. اضيفي الخضار والبهارات المشكلة والملح والفلفل الى الدجاج بالوعاء السفلي .
17. قومى بالتقليب ثم اتركي الوعاء على النار على الاقل لمدة ثلث ساعة.
18. في تلك الأثناء خذي قليل من السائل من الوعاء السفلي ورشيه فوق الكسكسي .
19. قلبي الكسكسي بالشوكة حتى تتفكك حباته من بعضها يصبح هشا وينضج .
20. ارفعي الوعاء عن النار بعد تمام نضج الخضار.
21. عند التقديم صفي الكسكسي فى صحن التقديم وقومي بعمل حفرة فى الوسط ضعي فيها الخضار والدجاج .
22. رشي الكسكسي بالمرق .
23. يقدم ساخنا .
ملحوظة 1 : إذا كان الوعاء المستخدم ليس الخاص بطهي الكسكسي فى هذه الحالة قومي باستخدام وعاء كبير يوضع
فوقه مصفاة تغطى من الداخل بقطعة من الشاش حتى تحفظ الكسكسي داخل المصفاة وتساعد على مرور البخار من الفتحات .
ملحوظة 2 :-للمحافظة على البخار محكماً داخل الوعاء يجب لف الوعاء من الخارج بقطعة من القماش أو البلاستيك.