عادة تجفّف التوابل وتطحن قبل الاستعمال، لكن هذه التوابل المسبقة الطحن تفقد فعاليتها بسرعة، لذا يجب أن تخزن في حاويات تحبس الهواء في مكان بارد ومظلم مع استبدالها كلّ ستّة شهور.
أمّا التوابل الكاملة فتحتفظ بنكهتها فترة أطول (لمدّة أقصاها خمس سنوات)، ويمكن أَن تُستعمل كما هي أَو مطحونة.
وللحصول على أفضل نكهة من توابلِك حمّصيها في مقلاة مجفّفة على حرارة منخفضة، حرّكي كثيراً حتى تبدأ بإصدار روائحها.
ملاحظة: التوابل المطحونة يمكن أَن تتنشّط نكهتها قليلاً بعد التحميص السريع في المقلاة، لكن القديمة منها والباهتة جداً غير قابلة لذلك عموماً.
