طريقة عمل الدجاج المحشي

الدجاج المحشي

الدجاج المحشي هو طبق شهير بالدول العربية، ويفضله الكثير من الكبار والصغار، خاصة لأنه يمكن استخدام العديد من الحشوات أثناء تحضيره، حيث يمكن تحضيره بحشو الأرز، أو الفريك، أو بالخضار أحياناً. أطباق الدجاج تتسم غالباً بأنها قليلة الدسم وخفيفة على المعدة، لذلك يقبل عليها معظم الناس. وذلك بالإضافة إلى فوائد الدجاج المعروفة، فهو مصدر مهم للبروتين والفيتامينات، كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون، لذلك يستخدم في كثير من أنظمة الحميات الغذائية.

مقادير الدجاج المحشي

لخليط الأرز والحشوة :

• 2 كوب أرز، أو أكثر حسب الرغبة
• 3 حبة طماطم متوسطة الحجم
• 3 حبة فلفل رومي متوسطة الحجم
• 2 حبة بصل أحمر كبيرة الحجم
• 2 ملعقة كبيرة سمن نباتي أو زيت
• 2 ملعقة كبيرة خل
• 2 ملعقة كبيرة صوص الصويا
• عصير 1 حبة ليمون كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
• 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
• 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
• 1 ملعقة صغيرة سمّاق ناعم
• ½ كوب زبيب
• ½ كوب مكسرات مشكّلة مجروشة ناعمة
• 2 مكعب مرق دجاج

للدجاج :

• 1 دجاجة متوسطة الحجم
• 2 حبة بصل أحمر
• 6 فصوص ثوم
• 2 حبة فلفل أخضر رومي
• 2 حبة طماطم
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

لصوص الدجاج :

• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 1 عصير ليمونة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة صوص الصويا
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1ملعقة صغيرة كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة سمّاق
• 2 ملعقة كبيرة زبادي

طريقة الدجاج المحشي

1. لعمل الأرز والخلطة، قطعّي الطماطم، الفلفل والبصل إلى مربعات صغيرة واخلطيهم معاً. ثم أضيفي عصير الليمون، الخل، صوص الصويا، الزبيب والمكسرات.
2. في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت وأضيفي المزيج السابق. أضيفي البهارات وحمري المزيج قليلاً، حتى يجف كل الماء من الخضار ثم ارفعي المقلاة عن النار.
3. سخني كمية من الزيت في قدر، وحمري الأرز مع رشة ملح ثم أضيفي الماء، ملعقة كبيرة من الملح ومكعبي مرق الدجاج.
4. عند وصول الأرز إلى مرحلة النضج الجزئي، تناولي مقدار كوب واخلطيه مع جزء من مزيج البصل واتركي بقية الأرز لحين اكتمال النضج.
5. لعمل الدجاج، نظّفي الدجاجة من الداخل بدون تقطيعها وقومي بخياطة الجزء الأعلى منها بالإبرة والخيط، ثم احشيها بخليط الأرز مع الخضار والزبيب والمكسرات من الاسفل.
6. ثبتي أرجل الدجاجة فوق بعضها ولفّيها بالخيط حفاظاً عليها من أن تفتح أثناء الطهي.
7. في قدر طهي عميق، أضيفي الماء والدجاجة، وباقي المكونات السابقة من خضار وبهارات، اسلقي الدجاجة حتى تنضج جيداً. دون الإسراف في وقت الطهي، مع الأخذ في الاعتبار وضع بطنها لأسفل وظهرها لأعلى لمنع فتح الخياطة أثناء الطهي.
8. لعمل الصوص، اخلطي كل مكونات الصوص مع بعضها ثم ادهني الدجاجة كلها به. أدخليها الفرن المسخن إلى 200 درجة مئوية. مع تشغيل خاصية موزع الحرارة إن وجد، إلى حين الإستواء أو جفاف الصوص أو حتى يتحول لون الدجاجة إلى اللون الذهبي المائل للحمرة.
9. اخلطي الأرز المحفوظ جانباً مع بقية خليط الخضار، الزبيب والمكسرات، وانزعي الخيوط من الدجاجة برفق.
10. قدّمي الأرز في صحن كبير وفوقه الدجاجة.

الدجاج المحشي بالفريكة

مقادير الدجاج المحشي بالفريكة

• 1 دجاجة متوسطة الحجم
• 2 كوب فريك، أو أكثر حسب الرغبة، منقوع لمدة نصف ساعة
• 2 حبة جزر مبشورة
• 3 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كاري
• ½ كوب لوز
• 3 فص ثوم، مفروم

طريقة عمل الدجاج المحشي بالفريكة

1. في قدر طهي عميق، اسلقي الدجاج مع الماء المغلي، حتى يصل لدرجة النضج الجزئي.
2. في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي الثوم والجزر. قلبي المزيج حتى النضج.
3. أضيفي الفريك والقليل من مرق الدجاج. استمري في الطهي مع التحريك.
4. تبلي الدجاج بالتوابل والزيت، ثم احشيه بمزيج الفريك.
5. قومي بتغليف الدجاج بورق القصدير، ثم أدخليه الفرن المسخن إلى 200 درجة مئوية، حتى يصل إلى مرحلة النضج التام.

الدجاج المحشي بالفرن

مقادير الدجاج المحشي بالفرن

• 1 دجاجة متوسطة الحجم
• 1 كوب أرز
• ½ كوب بازلاء
• 2 كوب ماء
• 1 حبة جزر، مقطعة مكعبات
• 1 حبة بصل، مقطعة مكعبات
• 6 حبة بطاطس، مقطعة إلى قطع كبيرة الحجم
• 4 ملعقة كبيرة زيت
• 2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة كاري
• 2 مكعب مرق دجاج

طريقة عمل الدجاج المحشي بالفرن

1. في قدر طهي عميق، سخني الماء حتى يغلي، أضيفي الأرز واتركيه يطهى لمدة 10 دقائق. صفيه جيداً وانقليه إلى وعاء.
2. أضيفي الكاري، الجزر، البازلاء، البصل، ملعقة من الزعتر، الملح وملعقتي زيت إلى وعاء الأرز. قلبي المزيج جيداً حتى يتجانس.
3. قومي بحشو الدجاج بمزيج الأرز، وادهني جوانب الدجاج جيداً بالزيت.
4. اخلطي نصف ملعقة من الفلفل الأسود مع القليل من الملح، جوزة الطيب ومكعب المرق بعد طحنه في وعاء. ادهني جوانب الدجاج بالمزيج جيداً حتى يغطى تماماً.
5. في وعاء منفصل، اخلطي البطاطس مع باقي الفلفل الأسود، مكعب المرق الآخر بعد طحنه، باقي الملح، باقي الزعتر وملعقة من الزيت. قلبي المزيج جيداً حتى تغطى البطاطس تماماً.
6. في صينية الفرن، وزعي البطاطس مع المتبقي من الأرز بالتساوي، ثم ضعي فوقهم الدجاج.
7. أدخلي الصينية الفرن المسخن إلى 200 درجة مئوية، حتى ينضج الدجاج تماماً.

الدجاج المحشي بالخضار

مقادير الدجاج المحشي بالخضار

• 1 كوب أرز، أو أكثر حسب الرغبة
• 3 كوب مرق دجاج
• 2 كوب طماطم، مفرومة
• ½ كوب فلفل رومي أخضر، مفروم
• ½ كوب فلفل رومي أحمر، مفروم
• 1 حبة بصل أحمر، مفرومة
• 6 فص ثوم، مفروم
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة زعتر

• 1 دجاجة متوسطة الحجم

• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• 1 حبة ليمون، مقطعة شرائح
• 2 فص ثوم مفروم

طريقة عمل الدجاج المحشي بالخضار

1. في قدر على النار، سخني الزيت. أضيفي الثوم والبصل. قلبي المزيج حتى يذبل وتفوح رائحته.
2. أضيفي الأرز، الطماطم، الزعتر والبقدونس المجفف. قلبي المزيج لمدة دقيقتين.
3. أضيفي مرق الدجاج واتركي المزيج حتى يغلي، خففي النار وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة ثلث ساعة.
4. اخلطي الدجاج من الداخل والخارج بمزيج من الثوم وزيت الزيتون، وكذلك ادهنيها بشرائح الليمون جيداً.
5. قومي بحشو الدجاج بالأرز وأغلقي فتحة الدجاج بحبة ليمون، وقومي بربط أرجل الدجاجة لإحكام إغلاقها.
6. أدخلي الدجاج الفرن المسخن إلى 200 درجة مئوية، حتى ينضج الدجاج تماماً.