طريقة عمل انشيلادا الجمبري

مقادير طريقة عمل انشيلادا الجمبري:

للحشو:

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

2 فص ثوم مفروم

1 بصلة، مقطعة مكعبات

1 فلفل أحمر، مفروم

1 هالبينو، مزال منه البذور ومفروم

1 باوند جمبري، مقشر ومخلي، مفروم

ملح كوشير

فلفل أسود مطحون طازج

لصوص الكريما:

4 ملعقة كبيرة زبدة

4 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الاستخدامات

½ 1 كوب حليب

½ كوب قشدة حامضة

1 عبوة ( ½ 4 أوقية) فلفل أخضر حار

1 ملعقة صغيرة. كمون

ملح كوشير

فلفل أسود مطحون طازج

للتجميع والزينة:

8 رقائق تورتيلا متوسطة الحجم

½ 1 كوب جبن مونتيري جاك مبشور، مقسمة

كزبرة مفرومة طازجة، للزينة

طريقة عمل انشيلادا الجمبري:

1. سخني الفرن إلى 400 درجة. في مقلاة كبيرة، على نار متوسطة الحرارة، سخني زيت الزيتون.
2. أضيفي الثوم واطهيه حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة. أضيفي البصل والفليفلة الحلوة والهالبينو ثم اطهي المزيج حتى يصبح طرياً، لمدة 7 دقائق.
3. أضيفي الجمبري وتبليه بالملح والفلفل. اطهيه حتى يصبح وردي اللون، لمدة 5 دقائق.
4. في قدر متوسط الحجم وعلى نار متوسطة، ذوبي الزبدة في الدقيق واستمري في الطهي حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة واحدة.
5. أضيفي في الحليب والقشدة الحامضة مع الخفق حتى لا تتبقى أي كتل. أضيفي الفلفل الأخضر والكمون ثم تبلي المزيج بالملح والفلفل.
6. اتركيه على نار خفيفة حتى يصبح ثخين القوام قليلاً، لمدة 5 دقائق.
7. للتجميع: وزعي طبقة رقيقة من الصوص في صينية فرن مقاس 9 ×13 بوصة.
8. وزعي حوالي ⅓ كوب من مزيج الجمبري في منتصف التورتيلا ثم رشي فوقه الجبن.
9. لفي التورتيلا وضعيها في صينية الفرن مع وضع جانب إنهاء اللفافة لأسفل. كرري الخطوات مع باقي التورتيلا. اسكبي الصوص فوق الانشيلادا ثم وزعي فوقها الجبن المتبقي.
10. اخبزي التورتيلا حتى يذوب الجبن وتتشكل الفقاعات بالصوص لمدة 30 دقيقة.
11. زيني الوجه بالكزبرة وقدميها مع البيكو دي غالو.