فطائر السبانخ بالسماق

فطائر السبانخ بالسماق اللبنانية يتم تحضيرها بوصفة منزلية بسيطة، محشوة بحشوة السبانخ والأعشاب والليمون وتُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة. ستكون بعدها رائحة منزلك مثل أفضل مخبز في الشرق الأوسط! يمكن التنويع على هذه الوصفة بالفطاير المحشوة بخليط اللحم البقري المفروم والبصل المتبل أو الجبن. لكن هذه الوصفة التي أحضرناها لكِ هنا نباتية مصنوعة من عدد قليل من المكونات البسيطة للحشو. لا تترددي في استخدام أي عجين تم شراؤه من أي متجر لجعل الوصفة أسرع ولكن وصفة العجين هنا مثالية تمامًا مع هذه الحشوة.

مقادير فطائر السبانخ بالسماق

3 أكواب طحين لجميع الأغراض
¼1 كوب ماء دافئ
2 ملعقة صغيرة سكر
¼2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 ملعقة صغيرة ملح
½ كوب زيت زيتون
1 كيس سعة 16 أونصة من السبانخ المجمدة مذابة / مصفاة
½ كوب بقدونس مفروم
1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة سماق
1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة فطائر السبانخ بالسماق

امزجي الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء. أضيفي الدقيق والملح واخلطيهم معًا حتى تمتزج المكونات جيدًا. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني المزيج حتى يصبح لزجًا لمدة 5 دقائق.
أضيفي زيت الزيتون واستمري في العجن حتى تصبح العجينة طرية وناعمة ولزجة قليلاً دون ترك أي عجين على أصابعك. ستكون العجينة زيتية.
انقلي العجين إلى وعاء مدهون خفيف واتركيه يتماسك ثم حتى يتضاعف، حوالي 90 دقيقة.
ارفعي العجينة وقسميه إلى 30 قطعة وأعيدي تشكيلها إلى كرات مستديرة. اتركيها في صينية مغطاة بالزيت حتى يتضاعف حجمها، حوالي 30 دقيقة.
في وعاء كبير، ضعي السبانخ المذابة والبقدونس والبصل وزيت الزيتون وعصير الليمون والسماق والملح. حركي المزيج حتى يمتزج جيدًا. ضعيه جانباً في الثلاجة حتى يصبح جاهز للاستخدام.
سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت وبطنيه باثنين من ورق الزبدة.
قسّمي العجينة إلى صوانيين مع 15 كرة، كل واحدة مقسمة إلى 3 صفوف من 5. استخدمي يديك للضغط على العجينة لأسفل مع الحفاظ على شكل دائري.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الخليط داخل كل دائرة.
امسكي طرفي العجين وأغلقهما معًا فوق الحشوة، واضغطي العجين معًا للمساعدة في التماسك.
اطوي الجانب الأخير لأعلى ليلتقي بالوجهين الأولين، واضغطي العجين معًا مع أول وجهين لربطهما.
اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
قدميها دافئة بمفردها أو مع زبادي كامل الدسم للتغميس.