طريقة عمل دولمة الباذنجان

دولمة الباذنجان

مقادير دولمة الباذنجان

• ½ كيلوغرام باذنجان
• 3 كوب مرقة لحم
• 1 بصل متوسّطة الحجم مقطّعة شرائح دائرية
• 1 طماطم متوسّطة الحجم مقطّعة شرائح دائرية
• زيت للقلي

للحشو

• 1 كوب لحم مفروم ناعم
• 1 كوب أرز مصري
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ½ كوب بقدونس طازج مفروم
• 2 بصل متوسّطة الحجم مفروم
• 2 فصّ ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 1 ملعقة صغيرة كمون

طريقة دولمة الباذنجان

1. أزيلي أوّلًا عنق الباذنجان واللّب واغسلي حبّات الباذنجان جيّدًا من الداخل والخارج ثم اتركيها جانبًا لتتخلّص من الماء.
2. لتحضير الحشو، ضعي الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل المفروم، والثوم المفروم واستمري في التقليب حتى يذبل.
3. أضيفي اللحم المفروم على خليط البصل والثوم، وقلّبي جيّدًا حتى تتعصّج اللحمة وتنّضج ثم اطفئي النار.
4. ضعي على خليط البصل واللحم، كل من الأرز ومعجون الطماطم والبقدونس، ثم بهّري بالملح والفلفل الأسود والكزبرة والكمون، واخلطي جميع المكوّنات معًا.
5. احشي حبّات الباذنجان بحشو اللحم والأرز، ثم كرّري تلك الخطوة حتى تنتهين من الكميّة.
6. احضري صينية كبيرة الحجم، وضعي فيها شرائح البصل والطماطم، ثم رصّي عليها الباذنجان المحشي، وأخيرًا اسكبي شوربة مرقة اللحم فوقها.
7. ضعي الصينية على نار هادئة واتركيها لمدّة 30 دقيقة أو حتى تنّضج وتتشرّب المرقة جيّدًا، ثم ضعيها في طبق التقديم.