طريقة عمل النودلز الزجاجية على الطريقة الكورية في قدر واحد

مقادير طريقة تحضير النودلز الزجاجية على الطريقة الكورية في قدر واحد:

7 أونصة نودلز زجاجية جافة كورية

8 مشروم شيتاكي مجفف ( ¾ كوب مشروم شيتاكي طازج، مقطع شرائح)

1 كوب جزر، مقطع شرائح جوليان

1 بصلة صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

6 بصل أخضر، 4 حبات منهم مقطعة إلى 2 بوصة (5 سم) وافرمي الحبتين المتبقيتين

1 كوب مشروم على شكل أذن طازج، أو 10 غرام مشروم على شكل أذن مجفف

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

لتتبيلة مشروم الشيتاكي:

2 ملعقة صغيرة صوص الصويا

1 ملعقة صغيرة خل الأرز

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة سكر

½ ملعقة صغيرة زيت السمسم

رشة من الفلفل الأسود

لصوص الجابتشي:

3 حبة صوص الصويا الداكن

1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خل أرز

1 ملعقة كبيرة زيت سمسم

1 ملعقة كبيرة بذور السمسم

2 ملعقة كبيرة ماء مشروم الشيتاكى (يمكن استخدام الماء العادي بدلاً عن استخدام ماء المشروم الطازج)

طريقة تحضير النودلز الزجاجية على الطريقة الكورية في قدر واحد:

1. انقعي النودلز وأي مشروم مجفّف في ماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 2- 3 ساعات. يمكنك أيضا نقعهم لليلة كاملة.
2. نظفي وقطعي الخضار: قطعي الجزر والبصل إلى شرائح جوليان، قطعي البصل الأخضر إلى أطوال مماثلة مثل الجزر والبصل. قسمي البصل الأخضر طولياً إلى نصفين إذا كان الجزء الأبيض من البصل الأخضر أكثر سمكًا من القلم الرصاص.
3. عندما يلين المشروم تماماً، اغسليه ونظفيه. عند تنظيف المشروم ذو الأذن ، تأكد من أن الجزء السفلي خال من الأوساخ والمادة البيضاء عن طريق فركه بأصابعك.
4. صفي مشروم الشيتاكي واضغطي عليه للتخلص من أي فائض من المياه. لا تتخلص من كل ماء نقع المشروم. احتفظي بملعقتين كبيرتين منه لاستخدام لاحق. لا تضغط على المشروم أكثر من اللازم، فقط اضغطيه مرة واحدة برفق.
5. قطعي مشروم الشيتاكي إلى شرائح رقيقة. قطعي مشروم الأذن إلى قطع صغيرة (أرباع).
6. انقعي شرائح الشيتاكى مع صلصة الصويا وخل الارز، الثوم، السكر، زيت السمسم والفلفل الاسود.
7. جهزي صوص الجابتشي عن طريق خلط كل مكوناتها في وعاء ما عدا الماء. اتركيه جانباً.
8. صفي النودلز الزجاجية واتركيها جانبا.
9. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي على نار متوسطة – عالية في مقلاة، أضيفي البصل الأخضر المقطّع (حوالي ملعقتين كبيرتين) لمدة 30 ثانية أو حتى ينضج دون أن يتحمر.
10. أضيفي مشروم الشيتاكي المتبل إلى المقلاة واقليه لمدة 30 ثانية أو نحو ذلك.
11. أضيفي الجزر، البصل، المشروم ذو الأذن وقلبي المزيج لمدة دقيقتين تقريبًا.
12. تبلي المزيج بحوالي ⅛ ملعقة صغيرة من كلاً من الملح. لا يجب طهي الخضار بشكل تام.
13. أضيفي النودلز الزجاجية إلى المقلاة. قلبيها مع الخضار حتى تغطى النودلز بالزيت لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. ستصبح النودلز أكثر شفافية وأكثر سمكا بعد مرور دقيقة.
14. أضيفي ملعقتين كبيرتين من ماء مشروم الشيتاكي وقلبيها مع النودلز حتى تنضج النودلز تماماً، لمدة 30 ثانية أو دقيقة واحدة.
15. أضيفي صوص الجابتشي إلى المقلاة واطهي المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى تتشرب النودلز الصلصة تمامًا. تذوقي النودلز بسرعة مع الخضار. اضبطي التوابل حسب المذاق.
16. عندما تنضج النودلز والخضروات، أطفئي النار.
17. على الفور، أضيفي البصل الأخضر وقلبيه جيداً. سوف ينضج البصل الأخضر بشكل مثالي من حرارة النودلز.
18. رشي بذور السمسم وكذلك رشة من زيت السمسم قبل التقديم.