طريقة لف السمبوسة الهندية

السمبوسة الهندية

لا أحد يستطيع أن يقاوم هذه المثلثات المثالية من الفطائر المحشوة بحشوة البطاطس اللذيذة! لكن ليست كل السمبوسة متشابهة. في بعض الأحيان نجد السمبوسة جافة جدًا، لا حشو كافٍ بها، عجينة سيئة أو مع توابل ضعيفة، لذلك ستجدين هنا الوصفة المثالية وهي طريقة لف السمبوسة الهندية التي ستجعلك فخورة بوضعها على مائدتك في العزائم والمناسبات المختلفة.

مقادير السمبوسة الهندية

• ½ كوب دقيق عادي
• 1 ملعقة صغيرة بذور أجوان
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 4 ملعقة كبيرة سمن (مذاب ومبرد) أو زيت
• 6 ملعقة كبيرة ماء
• 1 بطاطس كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• ½ ملعقة صغيرة بذور الخردل الأسود
• ½ ملعقة صغيرة بذور كزبرة
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مبشور ناعم
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أخضر مفروم ناعم
• ½ كوب بازلاء خضراء
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
• ¼ ملعقة صغيرة أمشور
• ½ ملعقة صغيرة أسافويتيدا
• ¼ ملعقة صغيرة مسحوق كمون
• ½ ملعقة صغيرة مسحوق كركم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة
• 1 لتر زيت نباتي للقلي

ما هي طريقة لف السمبوسة الهندية

1. قشري البطاطس ثم قطعيها إلى نصفين. ضعيها في قدر من الماء البارد واتركيها تغلي ثم اطهيها حتى تصبح طرية جدًا، حوالي 10 دقائق.
2. ضعي البطاطس في طبق واهرسيها بشوكة، مع ترك بعض القطع الكبيرة .
3. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي بذور الكمون والخردل وبذور الكزبرة. قلبي التوابل لمدة 30 ثانية تقريبًا أو حتى تفوح رائحتها – لا تدعيها تحترق.
4. أضيفي الزنجبيل والفلفل والبازلاء واستمري في التقليب لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك حتى يصبح الفلفل طريًا.
5. أضيفي جارام ماسالا، أمشور، أسافويتيدا، مسحوق الكمون، الكركم والملح. ثم أطهي 30 ثانية أخرى.
6. ضيفي البطاطس وقلبي بلطف لتمتزج بالتوابل لمدة دقيقة تقريبًا.
7. أرفعي المزيج عن النار وضيفي إليه أوراق الكزبرة المفرومة.
8. افردي خليط البطاطس على طبق واتركيه يبرد تمامًا قبل الاستخدام.
9. ضعي الدقيق والملح وبذور الأجوان في وعاء وقلبي حتى تمتزج.
10. أضيفي السمن أو الزيت واخلطيهم بأطراف أصابعك حتى تشبه العجينة فتات الخبز.
11. : أضيفي الماء واخلطيه بالدقيق حتى تشكل كرة عجين. يجب أن تكون مرنة وناعمة، لكن ليس لزجة جدًا بحيث تلتتصق بيديك.
12. غطي العجينة في الوعاء بلفائف واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
13. قطّعي العجينة إلى 6 أجزاء متساوية، ثم افردي كل منها على شكل كرة. احتفظي بالكرات على طبق مغطى بغلاف بلاستيكي حتى لا تجف.
14. ضعي كرة واحدة على ورقة زبدة / ورق خبز. اضغطي لأسفل للتسوية، ثم قومي بتغطيتها بورقة أخرى.
15. لفي العجين إلى قرص بسمك حوالي 2 مم (قطره 16 سم / 6.5 بوصة تقريبًا).
16. قطعي عند المركز لإنشاء نصفين دائريين (2 سمبوسة لكل قرص).
17. قومي بتنظيف الجانب المستقيم بالماء، ثم قومي بطي الحافة المستقيمة لتلتصق ببعضها وتشكل مخروطًا.ثم اضغطي على الحواف لإغلاقها.
18. اصنع حرف “O” بإصبعك وإبهامك، ثم امسك المخروط في “O”. املأ بحوالي 2 ملعقة كبيرة من خلطة البطاطس، واضغطي عليها برفق.
19. ادهني حافة المعجنات المفتوحة بالماء، ثم اضغطي معًا حتى يتم إغلاق السمبوسة تمامًا.
20. ضعي الحافة المغلقة لأسفل على سطح العمل واضغط لأسفل للطي. قلمي المعجنات الزائدة، اضغطي على الزاوية العلوية لجعلها مدببة.
21. كرري مع باقي السمبوسة، يكون المجموع 12 سمبوسة تقريبًا.