طريقة عمل ممبار محشي

ممبار محشي

مقادير ممبار محشي

للتنظيف

• 1 كيلوغرام ممبار
• 1 كوب ملح خشن
• 1 كوب دقيق
• ½ كوب خل أبيض
• ماء حسب الرغبة

للحشو

• 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 بصل مفروم
• 2 فصّ ثوم مفروم
• 2 حبهان
• 4 كوب عصير طماطم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ¼ ملعقة صغيرة قرنفل
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة
• 4 كوب أرز مغسول ومنقوع
• ½ كوب كزبرة خضراء مفرومة
• ½ كوب بقدونس طازج مفروم

للسلق

• ماء حسب الرغبة
• 1 عود قرفة
• 1 روق غار
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 بصل مقطع إلى أربعة أجزاء
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

للقلي

• ¼ كوب زيت نباتي

طريقة ممبار محشي

1. لتنظيف الممبار، اغسلي الممبار من الداخل والخارج بالماء، ثم تخلّصي من الدهون الزائدة باستخدام سكينة حادة حتى يصبح خاليًّا من أي شوائب وأوساخ.
2. ضعي في بولة كبيرة كل من الخل وكمية من الماء، ثم انقعي فيها الممبار لمدّة نصف ساعة.
3. اخلطي الدقيق والملح في بولة، افركي الممبار في خليط الدقيق من الداخل والخارج واتركيه في هذا الخليط لـ10 دقايق، ثم اشطفيه بالماء مرة أخرى وكرري هذه الخطوات حتى تتأكدي من نظافته.
4. لتحضير الحشو: ضعي الزيت في قدر كبير على نار متوسّطة، ثم أضيفي البصل، الثوم المفروم، الحبهان، وقلّبي حتى يذبل ثم أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم وقلّبي مرّة أخرى.
5. بهّري بالملح، الفلفل الأسود، الكمون، السكر، القرنفل، القرفة وقلّبي جميع المكوّنات واتركيها على نار هادئة لدقائق ثم أضيفي الأرز المغسول والمصفّى وقلّبي مرّة أخرى وبعد 5 دقائق اطفئي النار.
6. أضيفي الكزبرة والبقدونس على خليط الحشو وقلّبيهم معًا ثم اتركي الحشو يبرد تمامًا على جنب.
7. قطّعي الممبار النظيف إلى قطع متساوية، وقومي بحشي هذا الممبار بخليط الأرز، وكرري هذه الخطوة حتى تنتهين من كمية الممبار والحشو الموجود لديكِ.
8. لتحضير ماء السلق، ضعي في قدر كبير كميّة من الماء، ثم أضيفي البصل، عود القرفة، ورق الغار، الملح، الفلفل الأسود وبمجرّد أن يغلي هذا الماء أضيفي قطع الممبار المحشية.
9. اتركي الممبار المحشي حتى ينّضج وبعد ذلك ارفعيه من الماء واتركيه ليصفّي تمامًا، ثم ضعي الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسّطة وبمجرّد أن يسّخن ضعي الممبار المحشي المسلوق.
10. اتركي الممبار في الزيت حتى يُقلي ويأخذ لونًا ذهبيًّا ثم ارفعيه وضعيه في طبق التقديم وتناوليه بجانب الشورية والسلطات.

ممبار محشي فريك

مقادير ممبار محشي فريك

• 1 كيلوغرام ممبار نظيف ومقطع
• ½ كيلوغرام فريك منقوع ومصفّى
• 1 بصل مفروم
• 3 طماطم مبشورة
• ¼ كوب شبت طازج مقطع
• ¼ كوب بقدونس طازج مفروم
• ¼ كوب كزبرة طازجة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة كبيرة سمنة

• ماء حسب الرغبة
• 1 عود قرفة
• 1 روق غار
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 بصل مقطع إلى أربعة أجزاء
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ¼ كوب زيت نباتي

طريقة عمل ممبار محشي فريك

1. ضعي في بولة كبيرة كل من: الفريك، البصل، الطماطم، الشبت، البقدونس، الكزبرة، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، السمنة.
2. قلّبي جميع المكوّنات السابقة جيّدًا، ثم قومي بحشو قطع الممبار بهذا الخليط.
3. لتحضير ماء السلق، ضعي في قدر كبير كميّة من الماء، ثم أضيفي البصل، عود القرفة، ورق الغار، الملح، الفلفل الأسود وبمجرّد أن يغلي هذا الماء أضيفي قطع الممبار المحشية بالفريك.
4. اتركي الممبار المحشي فريك حتى ينّضج وبعد ذلك ارفعيه من الماء واتركيه ليصفّي تمامًا، ثم ضعي الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسّطة وبمجرّد أن يسّخن ضعي الممبار المحشي المسلوق.
5. اتركي الممبار في الزيت حتى يُقلي ويأخذ لونًا ذهبيًّا ثم ارفعيه وضعيه في طبق التقديم وتناوليه بجانب الشورية والسلطات.