طريقة عمل سلطة التونة الخام

مقادير طريقة عمل سلطة التونة الخام:

1 رأس شمر
¼ كوب خل الأرز
2 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
القليل من الملح
2 جريب فروت وردي
9 أونصات سمك تونة خام، المخصصة للسوشي
حفنة بيريلا حمراء أو غيرها من الأعشاب الصغيرة أو البراعم
1 ملعقة كبيرة بذور سمسم، محمصة قليلاً
توابل التشيلي اليابانية

للصوص:
2 ملعقة كبيرة صوص صويا
2 ملعقة كبيرة عصير جريب فروت، برتقال أو يوسفي
4 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض
¼ كوب زيت سمسم
فلفل أسود طازج مطحون

طريقة عمل سلطة التونة الخام:

1. قطعي نهايات الشمر، ثم قطعيه إلى أرباع، ثم إلى شرائح رقيقة جداً (يمكنك استخدام ماندولين)، ثم انقليه إلى وعاء من الزجاج أو السيراميك. اخلطي خل الأرز مع السكر في قدر صغير، ثم أضيفي الملح وسخني المزيج حتى يغلي، مع تحريك القدر ليذوب السكر. اسكبي السائل الساخن فوق الشمر واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة حتى يلين بينما تقومين بتحضير مكونات السلطة المتبقية.
2. باستخدام سكين حاد، قطعي شريحة رقيقة من أعلى وأسفل كل جريب فروت. ثبتي الجريب فروت منتصباً على لوح التقطيع وقشري الجلد بعيداً عن الفاكهة على هيئة شرائط، من الأعلى إلى الأسفل، بحيث يصبح القشر كله بأسطواني أنيق.
3. قطعي برفق شرائح الجريب فروت بعيداً عن الغشاء الأبيض واتركيها جانباً. اضغطي عليه لاستخراج العصير من الغشاء في وعاء – ستحتاجين 2 ملعقة كبيرة لعمل الصوص.
4. لتحضير الصوص، اسكبي جميع المكونات في وعاء صغير مع عصير الجريب فروت واخفقيهم لفترة وجيزة حتى يتجانس الخليط.
5. قطعي التونة إلى قطع صغيرة الحجم ووزعيها على أطباق التقديم. صفي الشمر من السائل المخلل ورتبيه حول التونة مع شرائح الجريب فروت.
6. قومي ببعثرة البيريلا أو غيرها من الأعشاب الصغيرة أو البراعم حولها، ثم رشي الوجه ببذور السمسم المحمص.
7. وزعي الصوص فوق السلطة ثم رشي التوابل الحارة اليابانية على الوجه.
8. قدميها على الفور.