طريقة عمل كسكسي بالعصبان

مقادير كسكسي بالعصبان

• 400 غرام كسكسي، جاهز
• 20 غرام كبدة
• 1 كيلو غرام كرشة وفوارغ خروف
• 150 غرام قلب خروف
• 4 قطع من ليّة الخروف
• 1 باقة بقدونس، مفرومة
• 1 باقة سلق، مفرومة
• 1 كوب بصل أحمر، مفروم
• 1 كوب حمص
• 1 كوب برغل
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 3 ملعقة كبيرة طماطم، مقطعة مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة توابل
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كراوية
• رشة نعناع مجفف

طريقة كسكسي بالعصبان

1. قومي بتنظيف الكرشة بالماء الساخن والملح، قطعيها إلى أجزاء كبيرة وقومي بخياطة كل جزء على شكل حلقي أو أنبوبي.
2. قطعي الكبد، القلب، اللحم واللية إلى قطع صغيرة.
3. أضيفي البرغل للمزيج السابق، ثم أضيفي البصل الأحمر والحمص.
4. تبلي المزيج بالملح، التوابل، الفلفل الأحمر الحار، النعناع، الكراوية والفلفل الأسود.
5. أضيفي القليل من زيت الزيتون وقلبي المزيج جيداً حتى يتجانس.
6. احشي المزيج داخل حلقات الكرشة.
7. في قدر طهي على البخار، أضيفي الماء المغلي.
8. أضيفي العصبان إلى القدر، ثم أضيفي البصل الأحمر، معجون الطماطم، الفلفل الأسود، الطماطم وزيت الزيتون.
9. اتركي المزيج يطهى على النار لمدة 30 دقيقة.
10. قدمي العصبان فوق الكسكسي بصحن التقديم مع الصلصة.

الكسكسي بالزبدة والسكر

مقادير الكسكسي بالزبدة والسكر

• ½ 1 كوب كسكسي جاف
• 2 كوب ماء مغلي
• 1 ملعقة كبيرة قرفة
• 10 ملعقة كبيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• مكسرات مشكلة، للتزيين

طريقة عمل الكسكسي بالزبدة والسكر

1. في وعاء، أضيفي الكسكسي والماء المغلي، أضيفي الزبدة وغطيها.
2. اتركي المزيج لمدة 5 دقائق وقلبيه باستخدام شوكة.
3. أضيفي باقي المكونات وقلبي المزيج جيداً.
4. قدمي الكسكسي مزين بالمكسرات.

الكسكسي بالخضار

مقادير الكسكسي بالخضار

• 500 غرام كسكسي
• 1 حبة بصل، مفروم
• 1 حبة بطاطس، مقطعة مكعبات
• 1 حبة كوسا، مقطعة شرائح
• 4 حبة فلفل أخضر، مقطعة مكعبات
• 2 حبة فلفل أصفر، مقطعة مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 40 غرام حمص مسلوق
• 50 غرام زبيب
• 50 غرام صنوبر
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
• ¼ كوب ماء، للطهي
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا
• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 2 فص ثوم، مفروم
• رشة شطة
• رشة قرفة

طريقة عمل الكسكسي بالخضار

1. في قدر على النار، سخني الزيت. أضيفي البطاطس، الثوم والكوسا، اطهي المزيج حتى يصبح الثوم ذهبياً.
2. أضيفي الحمص، الفلفل، الماء والتوابل. اتركي المزيج يطهى على النار لمدة 5 دقائق.
3. في قدر آخر، أضيفي الكسكسي واغمريه بالماء، اطهيه لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.
4. في صحن التقديم، اسكبي الكسكسي ثم وزعي فوقه الحمص، الفلفل والخضار.
5. زيني الوجه بالزبيب والصنوبر.