طريقة عمل شطائر الجيرو بالدجاج

مقادير طريقة تحضير شطائر الجيرو بالدجاج:

2 باوند أفخاذ دجاج خالية من العظام والجلد، ويتم لكمها لفرد الأفخاذ (910 غرام)
½ بصل أصفر كبير، مقشرة ومزال منها جانب الجذور ثم مقطع أنصاف
1 سيخ خشبي، قوي، حوالي 10 بوصة (25 سم)

للتتبيلة:
2 كوب زبادي يوناني (570 غرام)
¼ كوب عصير ليمون (60 مللي)
¾ كوب زيت زيتون (180 ملل)
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة مسحوق كزبرة
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة فلفل كايين
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

لصلصة التزاتزيكي:
1 خيار كبير، مبشور
2 كوب زبادي يوناني (570 غرام)
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
¼ كوب عصير ليمون (60 مللي)
2 ملعقة كبيرة شبت طازج، مفروم فرماً ناعماً
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم فرماً ناعماً
ملح حسب المذاق
فلفل حسب المذاق
8 خبز بيتا
بصل مقطع شرائح
طماطم، مقطعة شرائح

طريقة تحضير شطائر الجيرو بالدجاج:

1. في وعاء كبير، اخلطي مكونات التتبيلة وقلبي المزيج جيدًا.
2. على لوح التقطيع، ضعي قطعة من البلاستيك وغلفي بها أفخاذ الدجاج ثم قومي بطرقها حتى يبلغ سمكها حوالي ½ بوصة (1 سم) بمطرقة اللحم أو بالشوبك أو مقلاة ثقيلة.
3. في وعاء كبير آخر أو كيس من البلاستيك قابل للغلق، اخلطي أفخاذ الدجاج مع التتبيلة، مع التحريك جيدا حتى يغطى الدجاج. غطس الوعاء وأدخليه البراد لمدة ساعة واحدة على الأقل وحتى يوم واحد.
4. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
5. ابشر الخياري، تأكدي من إخراج أي سائل زائد.
6. في وعاء متوسط، اخلطي مكونات التزاتزيكي وقلبي المزيج جيدًا. غطي الوعاء وأدخليه البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
7. على صينية فرن أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر، استخدمي أنصاف البصل كقاعدة وثبتيها عموديًا على الأسياخ. ثبتي أفخاذ الدجاج بالأسياخ بشكل فردي، مع لف كل فخذ 90 درجة.
8. حمري الأسياخ لمدة 1.5 – 2 ساعة، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية). اتركيه يبرد لمدة 10 دقائق.
9. قطعي الدجاج إلى شرائح واحشيها بالبيتا. وزعي فوقها شرائح البصل، شرائح الطماطم وصلصة التزاتزيكي.