هل ينفع البيكنج بودر بدل بيكربونات الصوديوم
هل ينفع البيكنج بودر بدل بيكربونات الصوديوم
نعم لأن البيكنج بودر من البدائل الفعالة لبيكربونات الصوديوم ولكن يجب مضاعفة الكمية.
يتسائل الكثير هل ينفع البيكنج بودر بدل بيكربونات الصوديوم، والإجابة هي نعم، فيُعد مسحوق الخبز البيكنج بودر وصودا الخبز البيكربونات الصوديوم من المكونات الأساسية في عجائن الكعك والبسكويت والكيك والكثير من المعجنات الأخرى، وعلى الرغم من أن هناك بعض الوصفات التي تتطلب إضافة الأثنين معًا، إلا أن هناك الكثير من الخبازين يقومون باستبدال البيكنج بدور بدل بيكربونات الصوديوم.
على الرغم من أن البيكنج بودر وبيكربونات الصوديوم لهما نفس التأثير على المخبوزات إلا أن بيكربونات الخبز أقوى بثلاث مرات من البيكنج بودر، لذلك إذا كانت الوصفة الأصلية تتطلب 3 ملاعق صغيرة من البيكنج بودر، فأنت تحتاج إلى ملعقة صغيرة فقط من بيكربونات الصوديوم، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الخل أو الليمون لإتمام عملية التفاعل.
الفرق بين البيكنج صودا وبيكربونات الصوديوم
بيكربونات الصوديوم أقوى بثلاث مرات من البيكنج بودر.
على الرغم أن كلًا من البيكنج بودر، وبيكربونات الصوديوم مكونان مخمران، إلا أنهما مختلفان من الناحية الكيميائية والفرق الرئيسي هو أن بيكربونات الصوديوم، أو صودا الخبز من القلويات، ولذلك عند استخدامها نقوم بإضافة أي شيء حامض مثل الليمون أو الخل حتى يحدث فوران نتيجة تفاعل القلويات مع الأحماض التي يتشكل منها ثاني أكسيد الكربون.
وهذا هو ما يُمثل الخميرة في العجين، فيتم إضافة الأحماض لأن بيكربونات الصوديوم من المكونات التي تنبعث منها الفقاعات عند تسخينها، وبالتالي تكون في حاجة إلى التفاعل مع حمض حتى لا يتكون مذاق معدني في المخبوزات، ومن ناحية أخرى فإن البيكنج بودر عبارة عن خليط من بيكربونات الصوديوم والحمض وبعض نشا الذرة وذلك من أجل الحفاظ على المادتين الكيميائيتين المختلفتين بشكل جاف ومنفصل.
يتم استخدام البيكنج بودر أو مسحوق الخبز في الوصفات التي تحتوي على مكونات غير حمضية مثل الكاكاو المعالج هولنديًا أو الحليب كامل الدسم، وفي نفس الوقت يتم استخدام بيكربونات الصوديوم لأنها تتفاعل مع الأحماض بشكل سريع وفي تلك الحالة يمكن الجمع بين المكونين. [1]
هل بيكربونات الصوديوم هو البيكنج بودر
نعم ولكن مع وجود بعض الإضافات على البيكنج بودر.
أن البيكنج بودر هو بيكربونات الصوديوم ولكنهما يختلفان كيميائيًا بسبب الإضافات الموجودة في البيكنج بودر، حيث أن بيكربونات الصوديوم هي الصورة النقية لمسحوق الخبز أو البيكنج بودر، فهو عبارة عن خليط ممزوج يحتوي على بيكربونات الصوديوم والأملاح الحمضية أو الأحماض الجافة مثل النشا وحمض الطرطريك أو كما يُسمى كريم التارتار، وهو عبارة عن حمض جاف لذلك مجرد وضعه يتفاعل وينتج عنه فقاعات ثاني أكسيد الكربون.
بينما بيكربونات الصوديوم تعمل بمجرد مزجها بالرطوبة ومكون حمضي، مثل العسل أو اللبن أو العسل الأسود أو الشوكولاتة أو الزبادي أو القشدة الحامضة أو السكر البني أو الكاكاو، أو الخل أو الليمون، فيحدث حينها التفاعل الكيميائي الذي ينتج عنه فقاعات من ثاني أكسيد الكربون، وتلك الفقاعات هي التي تُعطي الملمس الخفيف والهاش في الخبز. [2]
هل صودا الخبز هي الخميرة
لا.
على الرغم من سؤال الجميع عن هل ينفع البيكنج بودر بدل بيكربونات الصوديوم، إلا أن هناك سؤال آخر وهو هل صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم هي الخميرة، والإجابة هي لا، وذلك على الرغم من أن كلًا منهما يقومون بفعل نفس الشيء إلا أنهما غير متماثلتان، فبيكربونات الصوديوم عبارة عن عامل تخمر كيميائي، فحين أن الخميرة عبارة عن كائن حي وحيد الخلية.
فتأتي الخميرة في عدة أشكال مختلفة فمنها النشط ومنها الجاف والفوري، وجميعهم يقومون بفعل نفس الشيء حيث تتغذى الخميرة على السكريات الموجودة في الدقيق، وتقوم بإطلاق ثاني أكسيد الكربون في عملية التخمير، مما يؤدي بعد ذلك إلى ارتفاع العجين بشكل ملحوظ، بينما صودا الخبز يتم إضافتها وإضافة حمض حتى تحدث عملية التفاعل.
بالإضافة إلى أن في الأغلب يتم استخدام صودا الخبز مع بعض المعجنات مثل الكيك وكوكيز الشيكولاتة الهاش والبسكويت، بينما يتم إضافة الخميرة عند عمل الخبز والتوست وما إلى ذلك، ولكن في جميع الحالات تقوم كلًا منهما بإطلاق ثاني أكسيد الكربون لتفتيح العجين ولكن الخميرة تكون أبطأ بكثير وتترك نكهة ورائحة مميزين. [3]
فوائد صودا الخبز
- تخفف من الآثار الجانبية للعلاج الكيميائي.
- تخفف من التهابات المسالك البولية.
- تقلل مشاكل الجهاز الهضمي.
- مضادة للفطريات والبكتيريا.
- تقلل من آلم العضلات.
- تعزز من صحة الكلى.
استخدامات البيكنج صودا
يعتقد الكثير أن البيكنج صودا أو بيكربونات الصوديوم أو صودا الخبز هي مجرد مكون للخبز فقط، ولكنها في الواقع من المنتجات التي لها فوائد كثيرة جدًا خارج وداخل نطاق المخبوزات والمطبخ، وفيما يلي سوف نتعرف على بعض من استخدامات بيكربونات الصوديوم وإليك هي:
- مخفف للحموضة المعوية وعسر الهضم.
- مقشر ومطهر للفاكهة والخضروات.
- تُستخد كغسول للفم.
- مضاد للحكة والالتهابات.
- منظف للصرف ولاحوض.
- مهدئ للدغات البق.
- تحسين وظائف الكلى.
- يعمل كطفاية حريق.
- لتبييض الأسنان.
- مزيل لرائحة العرق.
- مبيض للملابس.
- منظف المطبخ.
- مقشر للوجه.
- مبيض لليدين.
- منظف للشعر.
- معطر للجو.
- مكافح السرطان
- منظف للأواني.
- مذيب للدهون.
- مقشر للمطبخ.
- منظف للسجاد.
- منظف للفرن.
- معطر خزانة.
- منظف للسيارة.
- منظف للستائر. [4]
شكل علبة صودا الخبز
شكل علبة صودا الخبز في السعودية
