بديل الزبادي في الكيك

الحليب.
الكريمة الحامضة.
الساور كريم.
الجبن الكريمي.
المايونيز.
الجبن القريش.

الزبادي من المكونات التي تُعطي طراوة للوصفة التي تُضاف إليها، وتلك الطراوة هي التي تجعل المكون لين وذو هشاشة، أي يكون محافظ على السوائل التي بداخله،

كما أن الزبادي من المكونات الأساسية واللازمة في بعض الكيكات وخاصة في التشيز كيك،

ونجد أن من أهم الوصفات التي تدخل فيها الزيادي لتعطي الطعم الجيد، هي الدجاج، والكيك، ويعتبر أهم بديل للزبادي في الكيك هو الحليب، ثم تأتي من بعده الكريمة الحامضة، حيث هناك وصفات للكيك تمت تسميتها في الأساس باسم الحليب، فنجد أن هناك كيكة تُسمى كيكة الحليب الساخنة، وذلك لأن منتجات الألبان تُضيف إلى الكيك لمسة رائعة، فَتُضيف إليها الهشاشة، التي لا مثيل لها، وفيما يلي سوف نتعرف على كيفية إعداد الحليب والكريمة الحامضة من أجل صناعة أفضل كيك، وإليك هي:

الحليب:

من أجل إعداد الكيك ذو المذاق الرائع، فيتم إضافة كمية من

الحليب البودر

، ثم يتم إذابتهم في بعض من الماء، ثم بعد ذلك يتم إضافة القليل من عصير الليمون، ثم يتم ترك كوب الحليب المُضاف إليه الليمون حتى تتفاعل المكونات مع بعضها البعض، ولكن مع الأخذ في الاعتبار أن تكون كمية الخليط أربع أضعاف كمية الزبادي، فعلى سبيل المثال إن كانت الوصفة تحتاج إلى كوب من الزبادي، فيتم تجهيز أربه أكواب من الحليب ثم بعد ذلك يتم إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون المعصور، وذلك من أجل تحضير وصفة كيك رائعة وهشة.

الكريمة الحامضة:

تُعد الكريمة الحامضة هي ثاني بديل بعد الحليب والزبادي في وصفة الكيك، فيتم إعدادها عن طريق إضافة كمية اللبن الزبادي أو كما يتم تسميته باللبن الرايب، إلى كيكة الزبادي، وسوف تلاحظ هشاشة القوام ودسامة الطعم.

الساور كريم:

أن الساور كريم من المُضيفات الجيدة جدًا والبديلة للزبادي، حيث تعطي مذاق جيد، وخاصًة عند استخدامها مع التشيز كيك، أو عند وضعها في المعجنات والكيكات الأخرى المختلفة.

الجبن الكريمي:

يتم استخدام الجبن الكريمي كبديل للزبادي في الكثير من الوصفات، وخاصًة عند استخدام التشيز كيك، فَيُعد الجبن الكريمي البديل الأكثر مثالية للزبادي، وذلك لأنه يتم مزجه مع السكر والمكونات الجافة الأخرى بكل سهولة، بالإضافة إلى الطعم الكريمي الدسم، والقوم الكريمي الناعم والمتماسك في نفس الوقت.

المايونيز:

على الرغم من مذاق المايونيز اللاسع إلا أنه من البدائل التي يتم استخدامها عن الزبادي، ولكن لا يُنصح به في كل وصفات الكيك، فيتم استخدامه كبديل للزبادي في وصفة التشيز كيك فقط، نظرًا لطبيعة مذاق التشيز الكيك، وهي الدمج بين الحلو والحامض، ولكن يمكن استخدام المايونيز كبديل للزبادي في وصفات أخرى مثل تتبيلات الدجاج واللحم وما إلى ذلك.

الجبن القريش:

يمكن أيضًا استخدام الجبن القريش في أنواع معينة من الكيك مثل التشيز كيك، ولكن بشرط أن يوضع كوب واحد من الجبن القريش الغير مملح إلة الكيك، لتعطي مذاق رائع لها. [1] [2]

فائدة الزبادي في الكيك

يجعل الكيك أكثر رطوبة.
يساعد في ارتفاع الكيك.
يجعل الكيك مغذي أكثر.

هناك أنواع مختلفة من الزبادي، ولكن كان المتعارف عليه هو الزبادي العادي، حتى ظهر منذ سنوات في الأسواق نوع جديد من الزبادي، هو الزبادي اليوناني الذي يتميز بقوامه الكريمي،كما أصبح منه أيضًا بنكهات فهناك زبادي بالفواكه والجرانولا، كما أنها تحتوي على نسبة بروتين أكثر من الأخرى، كل تلك الأشياء جعلت منها فريدة من نوعها، فأصبح الناس لا يقوموا باستخدامها من أجل الإفطار فقط، بل يتم استخدامها أيضًا في الطبخ والخبز، وذلك ليس لأنها مناسبة لجميع المخبوزات الحلوة والمالحة فقط، بل لأنها أيضًا تجعل من المخبوزات ذات مذاقًا رائع، كل ذلك بالإضافة إلى بعض المميزات الفريدة، والتي سوف نتعرف عليها فيما يلي:

جعل الكيك أكثر رطوبة:

الزبادي اليوناني

من أنواع الكريمة الحامضة، وتعتبر الكريمة الحامضة هي الإضافة الكلاسيكية الفريدة للعديد من الأشياء مثل كيكة الباوند وكيكة القهوة، وذلك لأن المادة الحامضة المتواجدة في الزبادي والزبادي اليوناني بوجه أخص، ينتج عنها فتات رقيق جدًا ورطب، وبالتالي يعمل الزبادي اليوناني بنفس طريقة الكريمة الحامضة بالضبط، كما تساعد الدهون الطبيعية المتواجدة بها بالاحتفاظ بالسوائل المتواجدة داخل المخبوزات وبالتالي حمايتها من الجفاف، ولكن ذلك بشرط استخدام حليب كامل الدسم أو على الأقل 2% من الزبادي.

يساعد في ارتفاع الكيك:

الزبادي من الحمضيات وبشكل خاص الزبادي اليوناني، ولذلك يتفاعل الحمض المتواجد بالزبادي مع صودا الخبز التي يتم وضعها مع المخبوزات أو مع الكيك، وبالتالي يرتفع العجين بشكل أفضل، كما أن تلك الحموضة المتواجدة في الزبادي اليوناني تعطي طعم خفيف جدًا مما يُعطي نكهة متوازنة على الحلوى الخاصة بك سواء كانت كيك أو أي مخبوزات أخرى، أو أي مكون أخر.

يجعل الكيك مغذي أكثر:

هناك العديد من الوصفات التي تتطلب دخول الزبادي والزبادي اليوناني بشكل خاص من ضمن مكوناتها، وذلك لأن الزبادي أيضًا تعتبر من ضمن المكونات التي يمكن إضافتها كبديل لمكونات أخرى وليكن على سبيل المثال القشدة، التي بها العديد من الفوائد الغذائية، والزبادي اليوناني متوفر فيها كل تلك العناصر الغذائية، فهي من منتجات الألبان الغنية بالبروتين، كما أنها تعتبر أيضًا مصدر جيد جدًا للكالسيوم والبوتاسيوم، وحتى فيتامين ب. [3]

طريقة عمل الكيك بالزبادي

تُعد الكيك من الحلويات سهلة التحضير فلا يوجد أحد لا يعرف كيفية صناعة صنية كيك، كما أنها من الحلويات التي تجتمع عليها الأسرة، فنرى الكثير يقوم بتحضير الكيك مع الشاي ويجلسون يتسامرون، أو حتى من الممكن ان تكون رمز احتفال من خلال عملها وتزينها ببعض الإضافات البسيطة، كما تُعد أحيانًا وجبة عشاء خفيفة مع كوب شاي، أو وجبة إفطار مع كوب من اللبن، وبذلك تكون طريقة عمل الكيكة ليست بالصعبة، ولكن هناك اختلاف في المكونات وذلك ما يجعلها مختلفة، وذلك بالطبع مثل الزبادي التي تعطي لها الهشاشة، والقوام الكريمي الرائع، وفيما يلي سوف نتعرف طريقة عمل الكيكة بالزبادي، وإليك هي:

المكونات

كوب من اللبن.
نصف كوب من الزيت النباتي.
3 من البيض.
ملعقة كبيرة من الفانيليا الجافة أو السائلة.
كوب ونصف من السكر.
2 كوب من الدقيق المنخول.
ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر.
رشة من الملح.

طريقة التحضير

أولًا قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
ثم بعد ذلك قومي بجلب صينية وليكن بمقاس 26 ثم قم بدهنها بالزبدة ورشها بالدقيق.
قم بعد ذلك بخفق السكر مع البيض والزيت والفانيليا لمدة خمس دقائق.
بعد ذلك قومي بإضافة اللبن والزبادي إلى الخليط، ثم قم بالخفق جيدًا حتى يمتزج الخليط.
ثم بعد ذلك قومي بإضافة المواد الجافة مع بعضها وهي الدقيق والبيكنج بودر والملح.
قم بتقليبهم جيدًا، ثم قومي بإضافتهم إلى الخليط السائل.
قومي بعد ذلك بصب الخليط في الصينية المخصصة للخبز.
ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة مع مراعاة عدم فتح الفرن حتى تمام نضج الكيك.
بعد ذلك قومي باخراج الكيك من الفرن واتركية حتى يبرد لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك قومي بتقديم الكيك في طبق التقديم، ويمكن تزيينها بالفواكهة المجففة، أو الطازجة. [4]