درجات استواء الستيك

درجات استواء الستيك

هناك أكثر من درجة لتسوية الستيك وذلك يعتمد على درجة حرارة الطهي وايضاً على حجم قطعة اللحم المستخدمة ودرجات استواء الستيك لقطعة لحم متوسطة هي كتالي:

• 
  بلو رير Extra-rare or Blue (bleu:
  
  
  تكون من الداخل ذات لون أحمر داكن من وتطهى حتى تصل لدرجة 46–49 °C.
  

• 
  رير Rare
  
  
  
  : تكون حمراء بنسبة 75 % من الداخل وباردة من المنتصف وطرية ودرجة حرارة الطهو 52–55 °C.
  
  

• 
  نصف مطبوخ  Medium rare
  
  
  تكون حمراء ولكن أقل من رير وساخنة في المنتصف وتكون أكثر صلابة وتطهو على درجة حرارة 55–60 °.
  

• 
  نصف مطبوخ  Medium:
  
  
  يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية لشريحة لحم متوسطة الحجم 60–65 °C ، وتكون ذات لون وردي مائل للاحمرار من الداخل.
  

• 
  فوق النصف مطبوخ Medium well:
  
  
  يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية لشريحة لحم متوسطة الحجم  65–69 °C  ، وتصبح ذات لون وردي أكثر من السابقة.
  

• 
  مطبوخ تماما Well done:
  
  
  يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية لشريحة لحم مطبوخة جيدًا أكثر من 71 °C+ ، وتصبح ذات لون بني متوسط من الداخل.[1]
  

درجات إستواء الستيك بالانجليزي

• 
  بلو رير Extra-rare or Blue (bleu
  
• 
  رير Rare
  
• 
  نصف مطبوخ Medium rare
  
• 
  نصف مطبوخ Medium
  
• 
  فوق النصف مطبوخ Medium well
  
• 
  مطبوخ تماما Well done
  

مدة استواء الستيك

معنى ستيك ويل دن

ستيك ويل دن تعني أن شريحة اللحم مكتملة الطهي ، تتميز باللون البني الفاتح من الداخل وتكون قاسية إلى حد ما ، وتم طهي شريحة اللحمة على درجة حرارة 75° درجة لمدة تصل إلى أكثر من 12 دقيقة لضمان السوي الكامل لها ، وينصح عند طهي هذا النوع من درجات طهي الستيك استخدام قطعة لحمة ذات محتوى عالي من الدهون حتى لا تكون قاسية أو تحرق من الخارج.

نصائح لتحضير قطع ستيك جيدة

هناك بعض الاشياء التي يجب أخذها في الاعتبار عند تحضير قطع الستيك مثل:

شراء شريحة لحم ذات نوعية جيدة

جودة اللحم شئ هام مثل طريقة التحضير ، ومن أحد المؤشرات على جودة قطعة اللحم هو نسبة وتوزيع الدهون على اللحم على شريحة اللحم ، ويجب اختيار قطعة لحم تحتوي على نسبة دهون متوسطة ، وذلك لأن قطعة اللحم التي لا تحتوي على دهون كافية تكون جافة ، فعندما يكون هناك توزان بين الدهون واللحوم شريحة لحم لذيذة.

تجفيف الستيك قبل طهيه

في حالة شراء اللحم مجمد أو تم تجميده مسبقاَ في المنزل يجب العمل على فكه وتجفيفه قبل حوالي 24 ساعة حتى يتم تفكيك شرائح اللحم وتجفيفها في الثلاجة ، ويمكن القيام بذلك عن طريق فك شريحة اللحم ووضعها في طبق في الثلاجة ، مع التأكد من أنها لا تلامس أسطح الأطعمة الأخرى في الثلاجة.

ترك شرائح اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة

في حالة استخدام شرائح الستيك السميكة ينصح بترك شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا قبل طهيها في مقلاة ، سيساعد ذلك على التأكد من طهي شرائح اللحم بشكل متساوٍ في المقلاة ، بالنسبة لشرائح اللحم الغير سميكة ، يمكن ببساطة طهيها على الفور.

استخدم مقلاة غير لاصقة

يجب اختيار مقلاة غير لاصقة ذات جودة عالية تقيلة ويفضل اختيار مقلاة حديد الزهر لأنها تحتفظ بدرجة عالية من الحرارة ، وأيضاً من المهم جدًا الحصول على سطح مستوٍ تمامًا للحصول على نتائج جيدة.

استخدم النوع الصحيح من الزيت

في حين أن شريحة اللحم التي تحتوي على كمية كافية من الدهون قد لا تحتاج إلى زيت إضافي ، إذا اخترت تحميص شرائح اللحم بالزيت ، فيجب اختيار زيت به نقطة دخان عالية ، مثل زيت الأفوكادو ، أو زيت عباد الشمس المضغوط ، أو زيت الكانولا.

حيث يحتوي زيت الأفوكادو المكرر على وجه الخصوص على نقطة دخان عالية جدًا ، مما يسمح  بالطهي في درجات حرارة عالية دون حرق الزيت أو الطعام بسهولة.

وفي حالة اتباع الوصفات التي تلزم استخدام الزبدة فيمكن دهن اللحم بها قبل الطهي مباشرة بدلاً من وضعها في الطاسة.

شراء مقياس حرارة اللحوم

مقياس حرارة اللحوم هو أحد أكثر الأدوات التي يمكن استخدامها في المطبخ ، وفي حالة طبخ الكثير من اللحوم والدواجن ، فقد يكون شراء مقياس حرارة اللحوم هو شئ لانه يساعد على معرفة درجة سواء

الستيك

بسهولة ، فيعتبر مقياس الحرارة هو الطريقة الأكثر دقة لطهي شريحة لحم إلى المستوى المطلوب من النضج


.[2]

طريقة تحضير الستيك

المكونات

• 
  شرائح لحم ستيك ، في درجة حرارة الغرفة
  
• 
  2 ملعقة صغيرة زيت الزيتون
  
• 
  2 ملعقة صغيرة ملح
  
• 
  1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  
• 
  2 ملعقة كبيرة زبدة مملحة مقسمة
  
• 
  البقدونس المفروم للتزيين
  

طريقة التحضير

• 
  في البداية يجب إخراج شرائح اللحم من الثلاجة وتركها حتى تجف ، ويتبل كل جانب من شرائح اللحم بنصف ملعقة صغيرة من الملح. ثم تترك لمدة 30 – 40 دقيقة للوصول إلى درجة حرارة الغرفة.
  
• 
  يُدهن كل جانب من شرائح اللحم بنصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ويتبل بالفلفل.
  
• 
  يتم تسخين مقلاة ثقيلة على نار عالية ، عندما تسخن توضع شرائح اللحم لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. إذا كانت شريحة اللحم تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون على جانب واحد ، تقلب على الجانب الدهني وتترك حتي تنضج لمدة 2-3 دقائق.
  
• 
  توضع المقلاة في الفرن وتطهو  شرائح اللحم إلى 53 درجات مئوية أقل من درجة النضج التي تريدها. للحصول على درجة نضج متوسطة 145 درجة فهرنهايت ، وتترك شرائح اللحم في الفرن لمدة 3 دقائق أو حسب المدة الخاصة بدرجات استواء الستيك وحجم قطعة اللحم.
  
• 
  تخرج من الفرن وتنقل إلى لوح التقطيع ، وتوضع ملعقة كبيرة من الزبدة على كل شريحة لحم وتترك ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم ، ويمكن تزينها بقطع البقدونس.[3]