ما الذي يستخدم في طعام الانسان
ما الذي يستخدم في طعام الانسان
الطحالب الحمراء
تستخدم في طعام الإنسان .
يواجه الطلاب من مختلف المراحل الدراسية عند دراسة مادة الأحياء هذا السؤال ، عن العنصر المستخدم في طعام الإنسان بجانب الحيوانات والنباتات، التي تعتبر هي المصادر الأساسية في صنع غذاء الانسان، والجواب الصحيح هو الطحالب وأشهرها الحمراء Red Algae، واسمها العلمي Phylum Rhodophyta، التي يتناولها الكثير الآن في وجبة السوشي، فهي الغلاف الذي يحيط بالطعام أو تتم إضافتها إلى أطباق السلطة والحساء ويسمى بـ Nori، أما السبب وراء لونها الأحمر هو احتواؤها على أصباغ معينة على سبيل المثال الفيكوبيلين Phycobilin، الفايكوريثرين Phycoerthyrin والفيكوسيانين Phycocyanin، التي تمدها باللون الأحمر المميز.
فوائد الطحالب الحمراء
- مصدر غني بمضادات الأكسدة.
- تخفيض نسبة الكوليسترول.
- تعزيز صحة الجلد والبشرة.
- تحسين صحة الغدة الدرقية Thyroid.
- تنظيم مستويات السكر في الدم.
- دعم صحة الجهاز الهضمي.
- رفع كفاءة الجهاز المناعي.
- ضمان صحة جيدة للعظام.
مصدر غني بمضادات الأكسدة
: تحتوي الطحالب الحمراء على مضادات الأكسدة المفيدة لصحة الانسان العامة، أثبتت الدراسات والأبحاث العلمية، أن للطحالب الحمراء قدرة وقائية ضد الإصابة بالأمراض المزمنة، مثل السرطان، ذلك بفضل غناها بالفيتامينات، الأحماض الدهنية غير المتشبعة وعنصر البوليفينول، لذلك هي عنصر أساسي في الكثير من مطابخ العالم مثل الدول الآسيوية.
تخفيض نسبة الكوليسترول
: يوجد في الطحالب الحمراء عناصر تسمى الأحماض الأمينية غير البروتينية، التي تعمل على
خفض مستويات الكوليسترول
الضارة بالدم، هذا بجانب فوائد مضادات الأكسدة التي ذكرناه سابقاُ، كما أنه وفقاً للأبحاث العلمية، فأن الطحالب المميزة بلونها الأحمر، تحتوي على معدن يتم استخلاصه، ثم استخدامه في العلاجات الدوائية الخاصة بأمراض ضغط وسكر وكوليسترول الدم المرتفع.
تعزيز صحة الجلد والبشرة
: من فوائد الطحالب الحمراء أيضاً الحفاظ على صحة الجلد، تعزيز نضارة البشرة وحمايتها، لأن بداخلها يوجد أحماضاً أمينية يطلق عليها اسم MAAs، البوليفينول، الكاروتينات والكبريتات متعددة السكاريد، كل هذه العناصر توفر حماية للبشرة ضد تأثير أشعة الشمس فوق البنفسجية الضارة بخلايا الجلد، بالإضافة إلى أن هذا النوع من الطحالب يحتوي على فيتامينات مفيدة مثل A و C، الفعالين في علاج الالتهابات الجلدية، بجانب تعزيز قدرة الجسم على إنتاج المزيد من الكولاجين، الذي يحافظ على شباب البشرة، يشد الجلد ويؤخر ظهور علامات الشيخوخة وتقدم العمر.
تحسين صحة الغدة الدرقية Thyroid
: ينصح الأطباء مرضى الغدة الدرقية بتناول المكملات الغذائية، التي يدخل في تصنيعها الطحالب الحمراء، لأن اليود عنصر أساسي في تكوينها، حيث إن نقص نسبته، يقلل من نشاط الغدة الدرقية ويسبب خمولها والإصابة بقصور نشاط الغدة الدرقية، اسمه العلمي هو hypothyroidism، من الأعراض المرضية لقلة نشاط الغدة، الاكتئاب، زيادة الوزن، الشعور المستمر بالتعب والضعف العام.
تنظيم مستويات السكر في الدم
: ليست الطحالب الحمراء فقط ولكن الطحالب البحرية بشكل عام، تعمل على تنظيم مستويات السكر في الدم، كما أنها تعمل على تخفيض نسبة الدهون به، بجانب تعزيز عمل الأنزيمات الخاصة بمضادات الأكسدة.
دعم صحة الجهاز الهضمي
: ذكرت الكثير من الأبحاث والدراسات، أن الأعشاب البحرية وخاصة الطحالب الحمراء، تدعم صحة القناة الهضمية، السبب وراء ذلك أن لديها خصائص ومميزات البروبيوتيك، وهي البكتيريا النافعة التي تحتاجها المعدة والمعززة لصحة الجهاز الهضمي، وبالتالي لا يشعر الأشخاص بأي اضطرابات هضمية، المترتب عليها الإصابة بالإمساك او الإسهال.
رفع كفاءة الجهاز المناعي
: تعزز الطحالب الحمراء والمستخدمة في طعام الانسان، من قدرة الجهاز المناعي على مقاومة الأمراض، على سبيل المثال، لها القدرة على منع التصاق الفيروسات بخلايا الجسم، بالإضافة إلى مكافحة الخلايا السرطانية المختلفة.
ضمان صحة جيدة للعظام
: يقول العلماء أن تجاربهم على الحيوانات، أثبتت فائدة الطحالب الحمراء في تعزيز صحة العظام وزيادة كثافتها، وبالتالي الحماية من الأمراض المتعلقة بها مثل، هشاشة أو لين العظام، ما زالت تجارب العلماء مستمرة لإثبات نفس الفائدة على البشر.
امثلة من المنتجات الغذائية التي تدخل الطحالب في تصنيعها
تدخل الطحالب الحمراء في صنع الكثير من المنتجات الغذائية، على سبيل المثال :
- منتجات الألبان وبدائلها: مثل مبيضات القهوة، القشدة المخفوقة، الزبادي وحليب الشوكولاتة، أما عن بدائل منتجات الألبان التي يدخل في صنعها الطحالب الحمراء، حليب اللوز والجبنة النباتية.
- المكرونة والدقيق: هناك بعض الأنواع من المكرونة والدقيق يدخل في تصنيعها الطحالب الحمراء.
-
العصائر: بعض العلامات التجارية تستخدم الطحالب الحمراء، مثل الأجار، الألجينات والكاراجينان، في تصنيع العصائر، لكن على الرغم من فوائدها الكثيرة، إلا أن الطحالب الحمراء
ممنوع تناولها
سواء في هيئة أطعمة أو مكملات غذائية على هؤلاء:
- مرضى فرط نشاط الغدة الدرقية بسبب غناها باليود، الطحالب الحمراء مفيدة للحالة المعاكسة وهي الخمول.
- لا يوجد أدلة علمية تثبت أنها أمنة على النساء المرضعات والحوامل.
- الأشخاص الذين يتناولون علاجات تخثر الدم، لأن الطحالب الحمراء تحتوي على فيتامين K، الذي يتفاعل مع الأدوية مسبباً أضراراً صحية.
- يجب عند البدء في تناول المكملات الغذائية، التي تحتوي على الطحالب البحرية، أن يستشير الشخص الطبيب، لأن هناك أعراضاً جانبية مرتبطة بالإفراط في الجرعة، مثل، التهابات الجلد التحسسية، اضطرابات الجهاز الهضمي وتضخم الغدة الدرقية. [1] [2]
المصدر الأول لغذاء الانسان
- الغذاء من النباتات.
- الأطعمة من الحيوانات.
بعد أن أجبنا على سؤال مادة الأحياء لطلاب المرحلة المتوسطة، نسرد تالياً المصدر الأول قبل
الطحالب الحمراء
، في تأمين الغذاء للبشرية وهم الحيوانات والنباتات.
الغذاء من النباتات
: يحصل البشر على الغذاء بشكل مباشر وغير مباشر من النباتات، التي تتغذى عليها أيضاً الحيوانات، ثم يعود الإنسان ليحصل على مصادر طعامه منها، وبالتالي هي حلقة متصلة، من أبزر مصادر الغذاء البشري من النباتات:
- جذور النبات: الفجل، اللفت، الجزر والبنجر أو الشمندر.
- الجذع أو ساق النباتات: البطاطا والزنجبيل.
- أوراق النباتات: الخس، الملفوف والسبانخ.
- الزهور: القرنبيط والبروكلي.
- الخضروات: الباذنجان، البطاطس وغيرها.
- الفاكهة: البرتقال، التفاح، العنب والمانجو وغيرها.
- الحبوب: الأرز، الشعير والقمح والذرة.
- الشاي والقهوة: يتم زراعتهم والحصول عليهم من النباتات.
الأطعمة من الحيوانات
:
- اللبن: من الماشية مثل الأبقار، الماعز والجاموس.
- البيض: من الطيور، الإوز والسمان.
- اللحوم الحمراء: لحم الأغنام، البقر، الماعز والخنازير.
- اللحوم البيضاء: الدجاج والأسماك. [3]