حلويات حجازية .. قديمة – جديدة لشهر رمضان

حلويات حجازية قديمة لشهر رمضان

تشتهر المنطقة الحجازية بالحلويات القديمة والتنوع الذي دائما ما يقدمها أهل الحجاز لضيوفهم خاصة في المناسبات والأعياد وخاصة الحلويات التي توارثها أهل المملكة العربية السعودية جيل وراء جيل ما زالت تحتفظ بشعبيتها ورونقها فيما يلي نتعرف على حلويات حجازية قديمة:

حلاوة الماسية بالحليب

• 
  أقل من حزمة من الماسية يكفي النصف منها
  
• 
  مقدار من السكر في حدود كوب
  
• 
  الهال المطحون ويكفي ملعقة صغيرة
  
• 
  قليل من ماء الورد
  
• ماء ( ثماني أكواب )
• بودرة الحليب تقريبا كوب

طريقة التحضير

توضع الماسية في وعاء وتغسل بعد أن يتم تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.

تتم إذابة الحليب البودرة في المياة ثم يوضع في القدر مع إضافة كل من الهال والسكر، ومع بداية غليان الحليب تضاف الماسية وتترك المكونات داخل القدر على النار حتى تمام الذوبان للماسية.

تسكب الماسية في طبق وتقدم بعد حفظها بالثلاجة لتبرد أو تضاف لأطباق الكاسترد لتقديمها كما يمكن سكبها في الصينية حتى تبرد ويتم تقطيعها بعد ذلك.

حلى القطائف الحجازية

نحضر العجانة أو أي جهاز مناسب لتجهيز العجين ونضع المكونات وهي:

• 
  كيلو من الدقيق الأبيض
  
• 
  كيلو ونصف من دقيق أسمر
  
• 
  ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة
  
• 
  ملعقة صغيرة ونصف من السكر
  
• 
  ثلاث ملاعق كبار من حليب البودرة
  
• 
  بيضة واحدة ( اختياري وليست ضرورية )
  
• 
  ملعقتين كبيرتين من الزيت
  
• 
  ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافيء
  

طريقة تحضير القطايف الحجازية

يتم الخلط جيدا لعمل عجينة وتترك لتختمر ثم تصب في صاج بشرط أن يكون هذا الصاج ساخن ومن الضروري أن يكون من النوع الذي لا يلتصق وبعد الاستواء تدهن الزبدة السائلة على الوجه وترش بالسكر البودر والهيل ثم توضع شريحة قطايف أخرى فوقها مع وضع غطاء من القماش حفاظاً على الوجبة من الجفاف، كما يمكن استبدال الحشوات بغيرها مثل اللوز المطحون مع سكر بودر وهيل على أن يكون اللوز محمص.

حلاوة المعمول الحجازي

المقادير

• 
  واحد كيلو جرام من الدقيق
  
• 
  إثنين من ملعقة كبيرة من حليب بودر
  
• 
  أربعمائة جرام من السمن
  
• 
  ملعقة صغيرة من سكر
  
• 
  رشة من الملح
  
• 
  ملعقة ونصف من الزبدة
  
• 
  عود من القرفة
  
• 
  نصف من ملعقة من الخميرة المذابة في ماء
  
• 
  رشة من المحلب
  
• 
  ماء دافئ يستخدم حسب الحاجة
  

مقادير الحشو

• 
  تمر معجون يستخدم حسب الحاجة
  
• 
  رشة من الحبهان المطحون
  
• 
  سمسم محمص يستخدم حسب الحاجة
  

طريقة التحضير

• 
  في وعاء مناسب يوضع الدقيق، والحليب، والسكر، والمحلب والملح وتقلب المكونات جيداً.
  
• 
  في إناء على النار على درجة حرارة متوسطة توضع الزبدة والقرفة ويتم تحريكها حتى تذوب الزبدة وترفع من على النار وتترك حتى تبرد.
  
• 
  يسكب الخليط إلى الدقيق، مع الاستمرار في التقليب الجيد للمكونات حتى تختلط بشكل كامل.
  
• 
  يضاف كل من الماء والخميرة ويتم عجن المكونات مع إضافة ما يكفي من الماء لعمل عجينة متماسكة.
  
• 
  تترك العجينة جانباً لمدّة عشر دقائق حتّى تهدأ.
  
• 
  تفرد العجينة وتقسم إلى قطع متساوية في الحجم.
  
• 
  يوضع معجون التمر مع الحبهان والسمسم.
  
• 
  يتم حشو كرات العجين بخليط التمر وتوضع في القالب لتشكل معمول.
  

يوضع المعمول جاهز في القالب أو الصينية المناسبة توضع الصينية في الفرن لمدة عشرون دقيقة ثم يرش السكر الناعم فوق المعمول ويقدم.

حلاوة العصيدة

تعتبر من أشهر الأطعمة السعودية ويتم تقديم هذا الطبق بالمكونات والطريقة التالية.

• 
  ربع من كوب السمن.
  
• 
  نصف ملعقة صغيرة من مطحون الهيل.
  
• 
  واحد كوب من السكر.
  
• 
  ثلاثة من أكواب الماء.
  
• 
  نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  
• 
  كوب واحد من الطحين.
  
• 
  ملعقة صغيرة من مطحون الزنجبيل.
  
• 
  نصف ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
  

طريقة التحضير

يتم نخل الطحين ووضعه في قدر عميق، يوضع السكر في إناء على نار هادئة ويحرك باستمرار حتى يبدأ لون الدقيق يتغير ويصبح اللون مائل إلى أن يكون أشقر.

يضاف نصف من كوب المياه ويحرك بشكل جيد، ثم يضاف باقي الماء ويحرك بشكل جيدًا حتى يذوب السكر ثم يترك حتى يغلي.

بعد أن يغلي الخليط توضع القرفة والهيل المطحون والزنجبيل، والفلفل الأسود، ثم يضاف الطحين بعد نخله إلى الماء والسكر بشكل تدريجي مع تحريكه بشكل مستمر بعد أن يبرد ويخفق جيدًا بخفاقة يدوية حتى يذوب الطحين تمامًا ويصبح متجانس.

ثم يرفع على النار مع التحريك المستمر، تضاف ملعقة كبيرة من السمن ويحرك المزيج بشكل جيد ويستمر التحريك حتى يثخن المزيج ويدخل في التماسك.

بعد ذلك ينقل المزيج من على النار ويصب في طبق واسع ويشكل بنفي شكل الطبق ويحفر تجويف في وسط المكونات، ثم تضاف السمنة الباقية فوق العصيدة وهي ساخنة حتى تذوب على الوجه ومن ثم يصبح الطبق جاهز للتقديم.

ومن الحلويات الحجازية التي تقدم في شهر رمضان أيضاً ما يلي:

• 
  
  حلاوة اللدو
  
  الشهيرة
  
• 
  حلاوة الهريسة
  
• 
  حلاوة الحيسة
  
• 
  حلاوة اللبنية
  
• 
  حلاوة الطحينيات
  
• 
  حلاوة السقدانة
  
• 
  حلاوة التطلي
  
• 
  حلاوة اللقيمات
  

حلويات حجازية جديدة لشهر رمضان

بالرغم من محاولة الحفاظ على التراث الشعبي في الطعام في المملكة العربية السعودية إلا أن التجديد والتطوير ومواكبة العصر في الشكل والطعم مع الحفاظ على أساسيات المكونات قد طال الأطعمة والمأكولات الحجازية والحلويات ومنها ما يلي:

• 
  قوالب الطحينيات
  
• 
  قوالب الهريسة
  
• 
  مبروم الطحينيات
  
• 
  الحيسة بصوص اللبنية
  
• 
  الدبيازة
  
• 
  المشبك
  
• 
  الفيمتو
  
• 
  الجبنية
  
• 
  
  الغريبة الحجازية
  
  

أشهر حلويات حجازية بجدة

تشتهر مدينة جدة بالعديد من الحلويات منها

المعمول والغريبة والحلاوة الطحينية والهريسة ,والحلاوة اللبنية والبسبوسة وحلاوة اللدو وحلاوة طبطاب الجنة وهريسة اللوز والدبيازة والمقلية الحجازية والحلقوم واللوزية وبيض الكوكو.

وغير ذلك من الحلويات المتنوعة والتي تشتهر بالتعدد والطعم المتميز الذي لايزال الكثير من تلك الأصناف يتسم بطابعه التراثي القديم . [2]

طريقة عمل بيض الكوكو

بيض الكوكو هو أحد الحلويات التي تصنع في المملكة العربية السعودية كما أنها من

اشهر الاكلات الحجازية

وتتكون هذه الحلوى مما يلي:

• 
  أربعة من زلال البيض
  
• 
  ثلاثمائة جرام من السكر
  

الطريقة

يتم تسخين الفرن قبل البدء بالعمل على أن تكون درجة حرارة الفرن على  مائة وعشرون درجة مئوية ثم يتم تغلفة  باستخدام ورق الزبدة.

يتم خفق زلال البيض مع نصف كمية السكر للحصول على مزيج سميك باللون الأبيض.

تضاف كمية السكر الموجودة بالتدريج مع الخلط بهدوء مع توزيع الخليط على القالب على أن يتم ترك مسافات بين كل قطعة والقطعة الأخرى.

ضعي الحلوى في الفرن لمدة عشرون دقيقة على درجة حرارة مئوية على مائة وعشرون ثم تخفض درجة الحرارة إلى مائة درجة مئوية لمدة ساعة، يتم إخراج الحلوى من الفرن وتترك جانباً حتى تبرد ثم تقدم في طبق. [1]