ما هي السموم البيضاء ؟.. وبدائلها المناسبة

ما هي السموم البيضاء

إن مفتاح الحصول على صحةٍ جيدةٍ يتمثل في تناول الإنسان لكميات طعام قليلة، وممارسة

الرياضة

بكثرة، والأهم من هذا هو تناول الغذاء الجيد، وبالطبع هذا غير مقتصر على تضمين

الطعام

الصحي في النظام الغذائي فقط، ولكنه يتمثل أيضًا في القضاء على عدد قليل من الأطعمة الضارة، وإذا تم وضع هذا في الاعتبار، يكون لا بد من البدء بتقليل تناول الأطعمة البيضاء الضارة، والتي تُسمى بالسموم البيضاء لما لها من أضرار، إذ أن هناك خمسة أطعمة بيضاء قد تضر

الجسم

كثيرًا إذا لم تؤخذ في الاعتبار المناسب، وهي: [1]

• الملح.
• السكر.
• الأرز الأبيض.
• الدقيق الأبيض.
• البطاطس البيضاء.

أضرار السموم البيضاء

إن

السموم

البيضاء لها الكثير من الأضرار التي تحدث في الجسم عند تناولها بكثرة، وعلى الرغم من أنه يكون من الصعب الاستغناء عنها بشكل تام، إلا أنه من الممكن الحد من تناولها، وفي التالي أضرار السموم البيضاء:

أضرار السكر

إن

السكر

لا يحتوي على العناصر الغذائية الرئيسية، كما أنه واحد من أسوأ المكونات الموجودة في النظام الغذائي، إذ يشتمل على كمية عالية من السعرات الحرارية، وهو يوجد في كافة الأطعمة المصنعة تقريبًا، وقد سُمي بالسم الأبيض لأنه السبب الأساسي وراء السمنة ومرض

السكري

من النوع الثاني، وقد يؤثر مستوى سكر الفركتوز العالي على الكبد، وليس هذا فقط، بل إن السكر يشل حركة الجهاز المناعي، وبالتالي يجعل الشخص عرضة للكثير من الأمراض.

ولذلك ينبغي الابتعاد عن الأطعمة المصنعة التي تشتمل على نسبة مرتفعة من السكر كالمشروبات الغازية، الكوكتيلات، الكاتشب، البسكويت، الآيس كريم،

الشوكولاتة

والحلويات، وهذا في كان هناك رغبة في اتباع نظامًا غذائيًا صحيًا، ويكون من الجيد إذ تم التحقق مما إذا كان هناك مصادر سكر مخفية على الملصق الغذائي، فقد يتم ذكر السكر على الملصق بأسماء متنوعة مثل سكر الشعير، السكر المحول،

العسل

أو المصطلحات التي تنتهي بكلمة “أوز” (مالتوز  والجلوكوز والسكروز والفركتوز) أو شراب الذرة وشراب الذرة عالي الفركتوز.

أضرار الملح

إن مذاق الطعام بدون إضافة

الملح

لا يكون جيدًا على الإطلاق، ومن الممكن ألا يرغب الشخص إطلاقًا في تناول طعام لا مذاق له، وأحيانًا يُمكن أن يكون مذاق بعض الطعام غير مالح، إلا أنه في الواقع غني بالملح، ولكنه يحتوي على بعض المكونات الأخرى التي توازن المذاق، وترتبط كثرة استهلاك الملح بالكثير من المخاطر الصحية، فهو يساهم في احتباس المياه والانتفاخ، وكذلك يؤدي إلى حدوث اختلال في توازن ضغط

الدم

، كما يُساعد في ضعف وظائف الكلى، وبالتالي يؤدي إلى تقليل مقدار المياه والسموم التي يتم التخلص منها وطردها من الجسم، ومن الممكن أن يؤثر تناول الكثير من الملح أيضًا على العظام، مما يؤدي إلى ترقق العظام.

وتتمثل الأطعمة التي تحتوي على كمية مرتفعة من الصوديوم في الأطعمة الجاهزة، المخللات، الصلصات، الشيبسي، البسكويت المملح، الجبن، والزبدة المملحة، إذ أن هذه الأطعمة هي التي تحتوي على أعلى نسبة من الأملاح، ولذا يجب قراءة الملصقات الغذائية حتى يتم التعرف على مقدار وجود الملح في صورة المواد الحافظة، مثل بنزوات الصوديوم، غلوتامات أحادية الصوديوم، مسحوق الخبز، وصودا الخبز.

أضرار الدقيق الأبيض

يتم تكرير الدقيق الأبيض بدرجة كبيرة، لذا فهو يعمل مثل السكر في الجسم بصورة أو بأخرى، إذ يقوم الجسم بهضمه على الفور، كما له دور في حدوث طفرات السكر في الدم، ويجب تجنبه لأن الأطعمة التي تُحضر بنسبة مرتفعة من الدقيق الأبيض مثل الخبز والمعكرونة والبيتزا والفطائر ترتبط بالعديد من المخاطر الصحية، وخاصةً مشكلات الجهاز الهضمي، إذ سُمي الدقيق الأبيض بـ “غراء القناة الهضمية”، فكل الطعام المصنوع من الدقيق الأبيض يتحول ليصبح كالغراء في الأمعاء، فهو لا يحتوي على الألياف الطبيعية، وبالتالي يترتب عليه ازدحام الجهاز وإبطاء عملية الهضم، ويؤدي هذا بدوره لبطء عملية التمثيل الغذائي، وفي الغالب ما يؤدي إلى زيادة الوزن، التوتر،

الصداع

، الصداع النصفي، الإمساك. [2]

كما أن عملية تكرير الدقيق الأبيض تقوم بالقضاء على كافة العناصر الغذائية الموجودة به، ولذا فهو لا يُقدم أي فائدة غذائية إضافية، إلى جانب أنه يتم تبييضه من خلال استخدام مبيض

الكلور

شديد السمية، والذي يعمل على إنتاج مواد كيميائية سامة تؤدي إلى تدمير الخلايا المنتجة للأنسولين في البنكرياس، وبالتالي الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.

أضرار الأرز الأبيض

قد يحزن مُحبي الأرز عندما ينظرون إلى هذه الحبوب اللذيذة على أنها موجودة ضمن قائمة السموم البيضاء، وعلى الرغم من أن الأرز يحتوي على كمية عالية من المعادن، الفيتامينات والحديد، إلا أن ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ومقدار الكربوهيدرات الثقيل الموجود به يجعله ضارًا في نمط

الحياة

الصحي، ويجب تجنبه لأنه يتسبب في ارتفاع مستوى السكر وبالتالي الإصابة بمرض السكري، بالإضافة إلى أن محتوى النشا الموجود بالأرز الأبيض لا يتفتت بسهولة، وبالتالي يعتبر مشكلة ضخمة لدى مرضى

القلب

ومراقبي الوزن، كما أن الأرز أيضًا قد يحتوي على الزرنيخ، وبالتالي قد يرفع من خطر الإصابة بالسرطان والسكتات الدماغية، إذ أن الزرنيخ ضار جدًا بالصحة فهو يؤثر بالسلب على

الأعصاب

ووظائف المخ.

أضرار البطاطس البيضاء

إن

البطاطس

تُعتبر من المصادر الغنية بالألياف، كما أنها تحتوي كذلك على معادن صحية، عناصر غذائية، وبروتين عالي الجودة، وفي حين وجود تلك الفوائد، تم تصنيفها على أنها من السموم البيضاء في حال تم استهلاكها بصورة مفرطة، ولذا يجب تجنبها إذ يتم تحويلها إلى مادة الجلوكوز وبالتالي ترفع من مستوى السكر والأنسولين في الدم، بالإضافة إلى أنها تحتوي على جلايكو ألكالويدس التي تضر الجهاز الهضمي وتؤدي لالتهاب الأمعاء وآلام المفاصل عند بعض الأشخاص. [1]

بدائل السموم البيضاء

نظرًا لما للسموم البيضاء من مخاطر وأضرار، فيكون من الجيد إذا تم استبدالها ببعض العناصر الغذائية الجيدة، وفي التالي البدائل الطبيعية المناسبة لها:

بدائل السكر الأبيض

• عدم إضافة السكر إلى المشروبات.
• استبدال المشروبات الغنية بالسكر والغازات بمياه غازية أو فوارة.
• تناول العسل، الدبس، التمر، الفاكهة المجففة كبديل للحلويات ذات التركيز العالي من السكر.
• 
  تحديد
  
  يوم واحد في الأسبوع لتناول الحلويات التي تحتوي على كمية عالية من السكر وعدم تناولها خارج المنزل.

بدائل الملح

• 
  
  فلفل
  
  أسود
  
  مطحون.
  
  
• 
  
  البصل المجفف أو مسحوق البصل فهو يُعطي نكهة معززة.
  
  
• 
  
  البابريكا المدخنة، فهي تمنح مذاق
  
  الفلفل الحلو
  
  المدخن الحار.
  
  
• 
  
  
  الثوم
  
  من التوابل النفاذة التي تعزز النكهة دون زيادة محتوى الصوديوم.
  
  
• 
  
  الشبت الطازج مع القليل من الكرفس والشمر، تُعتبر من البدائل اللذيذة عن الملح.
  
  
• 
  
  عصير الليمون أو بشره، إذ أن
  
  الحمضيات
  
  من البدائل الممتازة للملح في بعض الوصفات.
  
  

بدائل الدقيق الأبيض

• دقيق الشوفان.
• دقيق القمح الكامل.

بدائل الأرز الأبيض

• الكينوا.
• البرغل.
• الفريك.
• الشوفان.
• الأرز البني.

بدائل البطاطس البيضاء

• البطاطا الحلوة.
• القرنبيط المهروسة بدلا من البطاطس المهروسة.
• هناك بعض بدائل الخضروات الجذرية، مثل اللفت، جذر الكرفس.