افضل الاعشاب طبيعية لتطرية اللحم

لايوجد اعشاب لتطرية اللحمه، ولكن يقال ان هناك عشبة واحده تستخدم في في تطرية اللحم وهي عشبة الشاي الطبية من الأعشاب المنتشرة بشكل كبير في العديد من الدول لمذاقها المميز وفوائدها المتعددة للجسم.

لكن من المعروف عنها أنه يتم شربها بشكل مباشر، ولكن يمكن استخدامها لتطرية اللحم وتحسين عملية سواها سواء كان مسلوق أو مشوي، ويعد ذلك من واحد من أغرب الاستخدامات لتلك العشبة.

هذا ويمكن استخدامها من خلال رش كمية قليلة منها على اللحم قبل البدء في التسوية، حيث ستلاحظ مذاق مميز ولحم طري وعملية تسوية أسرع، ويعود ذلك إلى دور تلك العشبة في تكسير روابط البروتينات الموجودة في اللحم.

أفضل الطرق لتطرية اللحم

كل سيدة تريد الحصول على نتيجة طبخ جيدة، حتى يكون اللحم سهل في تناوله وكذلك سهل الهضم، لذلك يلجأ الكثير من المهتمين بالمطبخ للعديد من الطرق التي تعطيهم النتيجة التي يريدونها حتى يكون طعم اللحم لذيذ، ومن الجدير بالذكر أنه توجد عدة طرق يمكن اتباعها للحصول على لحم طري لذيذ ومن هذه الطرق:

استخدام إنزيمات الفاكهة وخمائرها

العديد من الفاكهة تشتمل على إنزيم يطلق عليه البروتياز، وهو يعتبر إنزيم جيد جدًا في قدرته على تحطيم البروتينات الموجودة في اللحمة.

حيث يعتبر هذا الإنزيم متوافق مع اللحم ذات القطع الرقيقة، ومن أمثلة الفواكه التي يتوفر بها هذا الإنزيم ما يلي:

الكيوي:

والذي يحتوي على إنزيم الأكتينيدين والذي يساعد في تليين اللحم وليس له أي تأثير على مذاق اللحم، كما يقوم الطهاة بنقع اللحم مع فاكهة الكيوي لفترة تصل إلى أسبوع حتى يصلون إلى النتيجة المرجوة.

الأناناس:

كذلك يعتبر

الأناناس

من الفاكهة التي يوجد بها إنزيم البروميلين، والذي يعمل على جعل اللحم عصيدة إذا استخدم بطريقة خاطئة.

فواكه أخرى:

من ضمن الفاكهة التي تساعد في تلين اللحم البابايا، المانجو، والتين، ويقوم الطاهي باستخدام مقدار ملعقتين من ملاعق

الطعام

من هذه الفاكهة مهروسة وذلك لعدد كوب واحد من العناصر النقع.

ترك اللحم ليرتاح قبل التقطيع

عند ترك اللحم يرتاح قبل القيام بتقطيعه يساعد في تليين اللحم وجعل مذاقه طيب، حيث أن تقطيعه فورًا يجعل اللحم يخسر حوالي 40% من عصارة اللحمة والتي تكون مسئولة عن مذاقه وتطريته وكذلك بها العديد من الفوائد الهامة.

صودا الخبز

تعد من الطرق التي لا يحبها الكثير، لأن طعمها قد يكون ظاهرًا في اللحم بعد طبخه، كما تغير ملمسه إلى حدٍ ما.

هذا ويتم استخدام هذه الطريقة لأن صودا الخبز تعمل على إعاقة الروابط التي توجد بين بروتينات اللحمة، ويتم استخدامها عبر تدليك اللحم بها أو وضعها في ماء ومن ثم نقع اللحم في هذا المحلول لمدة عشرين دقيقة، ثم غسل اللحمة جيدًا.

تطرية اللحم عبر نقعه في مادة حمضية

يمكن استخدام بعض المواد الحمضية مثل الخل في تليين اللحم، وتتمثل هذه المواد في اللبن الرائب، الليمون، الخل، والحليب العادي، وصلصة الوارشيستيرشير، كما يمكن استخدام أكثر من مادة في نفس

الوقت

أو أن نجمع بين الزيت وإحدى المواد السابق وفيما يلي طريقة تطرية اللحم بمادة حمضية:

في حال كانت ربة المنزل تريد الحصول على النتيجة المرجوة بعد وقت قليل يجب عليها استخدام خلطة حمضية.
كما يمكن الحصول على أفضل النتائج إذا تم نقع اللحم في وعاء ويتم غلقه جيدًا وتتركه لفترة تترواح ما بين ساعتين ويوم كامل.
يجب الإشارة إلى إنه لا يجب أن يستمر وضع اللحم في تلك العناصر الحمضية مدة طويلة جدًا، حيث إنه قد يفسد اللحم أو أن تكون تطريتها زائدة عن اللازم وتكون غير صالحة لأكلها.

استخدام الملح لتليين اللحم

بالرغم من أن الكثير من المختصين بالعلم يشيرون إلى أن

الملح

يعمل على قسوة اللحم وجعله صلب، ولكن العديد من المهتمين بأمر المطبخ قد عارضوا هذا الرأي كالآتي:

حيث أن الملح يعمل على تفتيت الخيوط الموجودة في البروتينات، كما يساعد في إذابة الألياف التي توجد في العضلات في اللحم القاسي.
إن الكثير من الطهاة يعتبرون الملح سر من أسرار تليين اللحم وجعله ذو طعم لذيذ، وبالتالي فهم ينصحون بوضع الملح على اللحم ومن ثم تدليكه به جيدًا ووضعه في الثلاجة لمدة أربع وعشرين

ساعة

قبل طبخه.
في حالة كانت اللحمة مقطعة قطع صغيرة الحجم يمكن تقليل فترة وضعه في الملح لمدة ساعتين.
كما يفضل أن يتم تدليك اللحمة بالملح ووضعه في المطبخ بدرجة حرارة عادية حتى يرتاح لمدة ساعتين، ثم القيام بمسح الملح من على اللحمة.[1]

أسرار طراوة اللحم

هناك طرق لجعل

اللحوم

المشوية طرية وشهية ومن هذه الطرق الآتي:

اختيار قطعة اللحم المناسبة للشواء:

مثل تلك الأجزاء التي تحتوي على عصارة مثل الضلوع و الفخذ.
القيام بوضع اللحم في تتبيلة مناسبة قبل الشواء بفترة:

يجب تتبيل اللحم قبل شويه بفترة كافية خاصةً الملح، حيث أنه يسحب الرطوبة التي توجد داخل اللحم، بل يجب استخدامه قبل فترة كافية تصل إلى يوم كامل.
تخلص من درجة برودة الثلاجة:

فلا تقوم بشي اللحم فور خروجه من الثلاجة، بل يجب الانتظار لنصف ساعة، فعند شويه باردًا لن يتم نضجه تمامًا.
درجة حرارة الشوي مناسبة:

يجب أن تكون منخفضة في البداية لتحبس عصارة اللحمة في داخلها فتساعد على تمام النضج، ثم القيام برفع درجة الحرارة.
تقليب اللحم بالملعقة:

ولا يجب استخدام الشوكة في التقليب لأنها تجعل اللحم يخسر عصارته، ولكن الأفضل استخدام الملاعق أو الملاقط.

طرق تليين اللحم القاسي

لكي تجعل اللحم طريًا وليس قاسيًا يجب اتباع بعض الخطوات الآتية:

ضرب اللحمة باستخدام المطرقة:

حيث أن المطرقة تحطم الألياف في العضلات الموجودة في اللحمة، ولكن لابد أن تكون الضربات خفيفة حتى لا تهرس قطعة اللحم.
ترك اللحم في درجة حرارة الغرفة:

فمن خلال ترك اللحم في درجة حرارة عادية لمدة نصف ساعة قبل القيام بطبخه يعمل على تليينه.
تقطيع اللحم بشكل صحيح:

إن اللحوم تتضمن العديد من

الألياف العضلية

والتي تكون طويلة وقوية حتى تزيد من قسوة اللحم، وإذا تم تقطيع اللحم بطريقة صحيحة ستتفكك هذه الألياف وتصبح اللحمة لينة.

كيفية تطرية اللحم بسهولة

مما لا شك فيه أنه يمكن تليين أي قطعة لحم مهما كانت من خلال بعض التقنيات مثل:

استعمال بعض الأدوات:

بأن يقوم الطاهي بوضع اللحمة على قطعة خشبية لتقطيعها، كما يمكن استخدام ورق الشمع وتوضع فوق وتحت اللحم للحفاظ على المكان من حوله، واختر الأدوات المناسبة لتطرية اللحم أو السكين.
استعمال الحرارة:

ومن الأفضل استعمال هذه الطريقة مع الأجزاء المناسبة من اللحم مثل الضلوع والقطع التي تحتوي على نسبة عالية من الكولاجين، ويمكن استخدام مطري بالحرارة الذي يناسبك مثل شوي اللحم ببطء.
استخدام التعتيق:

وهو يعد من السبل الطبيعية لتليين اللحمة، وقد تستغرق عملية التعتيق عشرين يوم.

تطرية اللحم باستخدام البنادول

لقد لجأت الكثير من المطاعم إلى

البنادول

في تطرية اللحم وبالتالي تصبح عملية تسوية اللحم سريعة جدًا، وهو من الأمور شديدة الخطورة ويجب عدم استعماله نهائيًا.

هذا ويتم

تطرية اللحم بواسطة البنادول

حيث تعمل على تكسير كل الدهون وكذلك البروتينات التي توجد باللحم، ولكن يسبب استخدامها ضررًا كبيرًا على صحة الإنسان مثل الإصابة بالسرطان.

وصفة دبس الرمان لتطرية اللحم

يعتبر دبس الرمان من الطرق الطبيعية التي تستخدم لتليين اللحم ويمكن استخدامها كالآتي:

كيلو لحمة.
¼ كوب زيت زيتون.
½ كوب دبس رمان.
4 فصوص ثوم.
ملعقتين قرفة.
فلفل

أسود

وملح.
فلفل حار.
القيام بمزج كلًا من دبس الرمان مع زيت الزيتون وباقي المكونات ما عدا اللحم.
ثم وضع اللحم في قدر ونضع الخلطة السابقة عليه، وتغطية القدر.
وضع التتبيلة في الثلاجة لمدة 120 دقيقة.
إخراج اللحمة قبل طهيها بنصف ساعة.[2]