طريقة البراونيز الأصلية .. وقصة اختراعها
تعتبر
البراونيز
من الحلويات المميزة التابعة للمطبخ الأمريكي، ويلجأ إليها الكثير من الأشخاص وخاصة في المناسبات الخاصة من أعياد الميلاد والحفلات العائلية البسيطة، ويساعد تناول هذا النوع من الحلويات إلى تغير
الحالة النفسية
والمزاجية إلى الأفضل ومن ثم الشعور بالسعادة والارتياح.
طريقة عمل طبقة البراونيز
لا تحتاج البراونيز وخاصة الأصلية منها إلى مجهود كبير أو تكلفة مادية كبيرة مثلما تحتاج الكثير من أنواع الحلويات الأخرى وخاصة التابعة للمطبخ الأمريكي.
المكونات
- ثلاث أصابع زبدة كبيرة الحجم نسبيًا.
-
كوب كبير الحجم نسبيًا من
السكر
الأبيض الناعم. - بيضة واحدة فقط.
- نصف كوب كبير الحجم من الشيكولاتة السائلة.
- ملعقة صغيرة الحجم من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفانيليا وخاصة السائلة منها.
- لوز مجروش.
- نصف كوب صغير الحجم نسبيًا من الكاكاو.
- كوب كبير الحجم من الدقيق.
- قالب مستطيل متوسط الحجم.
طريقة التحضير
- نقوم في بداية الأمر بوضع الفرن على درجة حرارة معينة تصل إلى 180 درجة فقط.
- نقوم بوضع السمنة في القالب المخصص للبراونيز ومن المهم أن نقوم بتوزيعه بطريقة متساوية.
- يتم وضع الدقيق في هذا القالب ومن الضروري أن يتم التخلص من الدقيق الزائد الموجود في ذلك القالب.
- نقوم بوضع الزبدة والسكر الأبيض في إناء فارغ وعميق نسبيًا، ونعمل على خفق هذه المكونات جميعًا باستخدام المضرب الكهربائي.
- من الضروري أن نقوم بوضع البيضة ومن ثم نقوم بعملية الخفق مرة أخرى.
- نعمل على وضع الكاكاو في ذلك إناء أيضًا مع الاستمرار في الخفق حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض وتصبح عبارة عن خليط كريمي متجانس.
- نعمل على وضع الشيكولاته السائلة والفانيليا والبيكنج باودر أيضًا ومن ثم نقوم بخفقهم جيدا مرة أخرى.
-
نعمل على إضافة الدقيق واللوز المجروش ونستمر في التقليب لفترة من
الوقت
حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض. - بعدما نتأكد من امتزاج جميع المكونات مع بعضها نقوم بوضعه في القالب المخصص له بطريقة متساوية.
طريقة عمل جبن البراونيز
تعتبر طريقة عمل الجبن الخاص بحلويات البراونيز من الأشياء البسيطة والتي يمكن الانتهاء منها بسهولة شديدة.
المكونات
- نصف كوب صغير الحجم نسبيًا من الدقيق الأبيض.
- بيضة واحدة فقط.
- كوب صغير الحجم من الجبن الكريمي.
- ليمونة واحدة فقط مبشورة.
- ملعقة كبيرة الحجم من الفانيليا.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع الجبن الكريمي في إناء عميق نسبيًا، ومن ثم نعمل على خفق هذه الجبنة باستخدام المضرب الكهربائي.
- لابد من الاستمرار في عملية الخفق حتى تختفي جميع الكتل الموجودة في هذه الجبنة.
- نقوم بوضع البيضة في هذا الإناء ومن ثم نقوم بخفقها مع باقي المكونات.
- نعمل على إضافة باقي المكونات الأساسية من الدقيق والليمون المبشور والفانيليا ومن ثم نقوم بتقليبهم جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات مع بعض البعض وتصبح خليط واحد متجانس.
- نعمل على وضع هذا الخليط فوق الخليط الآخر والمكون من طبقة البراونيز ومن المهم أن نقوم بتوزيعه جيدًا.
- نقوم بوضع هذا الخليط المميز من البراونيز في الفرن الكهربائي لمدة لا تقل عن 25 دقيقة.
- نخرج هذا القالب من الفرن ونتركه لفترة من الوقت حتى يبرد تمامًا، ومن ثم نقوم بتقطعيه حسب الرغبة.
طريقة عمل طبقة صوص الكراميل للبراونيز
يفضل الكثير من الأشخاص استبدال طبقة الجبن بطبقة أخرى ألا وهي طبقة صوص الكراميل، ويعتبر من الأشياء المفضلة بالنسبة للكثير من الأشخاص في العديد من دول العالم.
المكونات
- كوب كبير الحجم نسبيًا من السكر الأبيض.
-
نصف كوب واحد فقط من
الماء
البارد. - ملعقة صغيرة الحجم نسبيًا من الفانيليا.
- ربع كوب صغير من الكريمة.
طريقة التحضير
- نقوم في بداية الأمر بوضع السكر في الماء ومن ثم نقوم بوضعه على النار لفترة من الوقت.
- من المهم ترك هذا الخليط على النار حتى يغلي ويكتمل هذا الغليان.
-
لابد من متابعة لوم السكر وهو موجود على النار، حيث يصل ذلك اللون إلى اللون البني وليس البني أو
الأسود
المحروق. - عندما يصبح لون السكر بني تمامًا نقوم بإضافة الكريمة السائلة عليه.
- بعدما نقوم بإضافة الكريمة من الضروري إضافة ملعقة الفانيليا ومن ثم تقليب هذه المكونات جميعا مرة أخرى.
- نقوم بوضع هذا المزيج على النار لمدة دقيقة واحدة فقط.
- نعمل على صب هذه الطبقة من صوص الكراميل على طبقة البراونيز ومن ثم نضعها في الفرن لفترة من الوقت.
قصة اختراع البراونيز
بدأت
قصة
اختراع هذا النوع المميز من الحلويات في الولايات المتحدة الأمريكية، حيث طلب السيد بالمر من الطاهي الموجود في القصر ضرورة صنع أو اختراع نوع جديد ومميز من الحلويات لتتناسب مع مجموعة مميزة من السيدات.
وأكد عليه ضرورة أنن تكون قطع البراوني صغيرة الحجم نسبيًا عن قطع الكيك المعروفة والمنتشرة في الكثير من دول العالم، وقام هذا الطاهي بإنتاج براوني مميز بطعم المشمش.
اهتم فندق بالمر بعد ذلك بإنتاج حلويات البراونيز وأصبحت من الوجبات الرئيسية في ذلك الفندق المميز والمعروف للكثير من الأشخاص.
تم اختيار اسم براوني من كتب
الطبخ
المتوفرة بكثرة في مدرسة الطبخ وخاصًة التابعة لمدينة بوسطن الأمريكية، وقام بالمر باختيار ذلك الإسم المميز.
تم نشر وصفة البراونيز من قبل الكثير من الصحف الأمريكية ومن ثم أصبحت من الحلويات المعروفة والتي يتم صناعتها في الكثير من دول العالم.
وبسبب تميز هذه الوصفة واستخدامها من قبل الكثير من الأشخاص، تم نشرها في الكثير من كتب الطهي المعروفة والتي يتم الاعتماد عليها من قبل الكثير من الطهاة. [1]