المناقيش اللبنانية

المناقيش هي عبارة عن عجينة طرية لذيذة مغطاة بالجبن والزعتر تُقدم مع كوب ساخن من الشاي على الفطور، تعتبر وصفة المناقيش اللبنانية سهلة التحضير.

المناقيش هي تعتبر ايضاً بيتزا لبنانية أو خبز مسطح مصنوع من عجينة طرية ومغطاة بطبقات مختلفة، وأشهرها الزعتر والجبن، ويمكن تحويله إلى كرات دائرية صغيرة كبيرة حسب الأفضلية.

وعادة ما يكون طازجًا للإفطار ويقدم مع الخضار الطازج والشاي، ويمكنك تناول مناقيش الجبن فقط، أو مناقيش الزعتر فقط، أو يمكنك خلط الاثنين معًا، وتشمل الإضافات الأخرى اللبنة (زبادي ) والسجق بالجبن.

الآن إذا كنت تتساءل عن ماهية الزعتر ، فهو مزيج من الأوريغانو البري وبذور السمسم المحمص والسماق، وبعض الأصناف قد تحتوي على بعض التوابل الأخرى أيضًا، والتي لها نكهة جوزة وترابية ومنعشة. [1]

أنواع المناقيش اللبنانية

مناقيش البيتزا

المكونات

الدقيق: استخدم دقيقًا عاديًا لجميع الأغراض، ومع ذلك، يمكنك أيضًا استخدام دقيق الخبز – والذي سيضيف المزيد من “المضغ” والقوام إلى خبز الشرق الأوسط، ويمكنك أيضًا تجربة دقيق القمح الكامل، ولكن نظرًا لأنه سيؤدي إلى نتائج أكثر كثافة، فأقترح استخدام نصف دقيق القمح الكامل ونصف لجميع الأغراض.
الخميرة، وذلك لتخمير الخبز ومساعدته على النهوض، عليك بإستخدام الخميرة الجافة النشطة، ومنه يمكنك التحقق من الملاحظات حول كيفية استخدام “الخميرة الفورية”.
السكر: سيساعد هذا على تنشيط الخميرة مع تعزيز نكهة عجينة المناقيش .
الزبادي: أستخدم

الزبادي

العادي، ويمكنك استخدام زبادي نباتي بدلاً من ذلك أو زيت محايد مثل زيت الزيتون.
الماء: ستحتاج إلى ماء دافئ (فاتر) لتنشيط الخميرة.
جبنة فيتا
جبنة موتزريلا
زيتون وزعتر
صلصة بيتزا

طريقة تحضير عجينة المناقيش

الخطوة الأولى

تفعيل الخميرة أولاً، أضيفي

الماء

والسكر والخميرة إلى وعاء صغير، واخلطيهم جيدًا ثم اتركيهم لمدة 5-10 دقائق حتى تنشط الخميرة، ويجب أن تزبد وتتحول إلى فقاعات كثيرة، في هذه الأثناء، يُمزج الدقيق المنخل والملح في وعاء كبير.

الخطوة الثانية

:

امزج العجينة واعقدها
أضيفي مزيج الخميرة واللبن إلى الوعاء.
اخلطيهم في عجينة خشنة، ثم اعجنهم لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة.
أما عند النقر بإصبعك، يجب أن ترتد العجينة مرة أخرى، إذا لم يحدث ذلك، اعجنها لفترة أطول قليلاً.
يجب أن تكون العجينة ناعمة وليست لزجة، إذا كانت لزجة قليلاً، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة.
وبالمثل، إذا كانت جافة جدًا (متفتتة)، أضف ملعقة كبيرة من الماء ثم اعجنها حتى تحصل على قوام ناعم.

خطوات عمل عجينة المناقيش

اعجن العجينة باليد، أو استخدم خلاطًا قائمًا (والذي يستغرق عادةً دقيقتين أقل)، ويمكنك أيضًا استخدام محضر طعام بشفرة عجين، لكن هذا عادة ما يستغرق وقتًا أقل بكثير بسبب السرعة الأسرع، وتحقق بعد دقيقتين، ثم كل 20-30 ثانية بعد ذلك وهي بذلك تعتبر

أسرع عجينة مناقيش

.[2] [1]

الخطوة الثالثة: تشكيل العجين

شكلي العجينة على شكل كرة خشنة وغطيها قليلاً بالزيت، ثم ضعيها في الوعاء مرة أخرى، قومي بتغطية الوعاء بمنشفة مطبخ أو ورق تغليف ووضعها في مكان دافئ لتثبت لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى

ساعة

، خلال هذا

الوقت

، يجب أن يتضاعف حجمها.

بعد خمرها وتقسيمها إلى كرات، إفردي كل كرة بمفردها، وضعي فوقها الجبن، والزيتون والزعتر وصلصة البيتزا.

مناقيش الزعتر والزيتون والجبن

المكونات

500 جرام جبنة عكاوي
3 أكواب من الدقيق العادي
1 كوب ماء فاتر
1 ملعقة كبيرة خميرة نشطة مجففة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون عادي
1/4 كوب زيت نباتي للدهن

تعليمات ل

تحضير الجبن والعجينة

ابشري جبنة العكاوي وانقعيها في وعاء من الماء لمدة 12 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء عدة مرات.
ثم صفيها بقطعة قماش موسلين أو منخل ناعم لساعات قليلة أخرى قبل عمل المناقيش ويفضل في الليلة السابقة.

لصنع العجين
يُضاف

السكر

إلى الماء الدافئ مع الخميرة النشطة المجففة ويقلب جيدًا حتى يذوب.
اتركيه لمدة 10-15 دقيقة للسماح للخميرة بالفقاعات
في وعاء كبير، أضيفي

الملح

والدقيق والزيت وسائل الخميرة واخلطيهم معًا حتى تحصلي على كرة ناعمة.
ضع كرة العجين في وعاء كبير وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة.
اتركيها لترتفع لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يتضاعف حجمها

سخني مقلاة واسعة غير لاصقة على الموقد على نار متوسطة، وضع الشواية (الشواية) على نار متوسطة عالية، افردي حفنة صغيرة من العجين بسمك 3-5 مم وانقليها إلى المقلاة الساخنة

ادهني القليل من الزيت النباتي وأضفي كمية لا بأس بها من الجبن وادهنيها بيديك مع ترك هامش صغير، قومي بتجفيف السطح برفق باستخدام ثلاثة أصابع ممدودة عدة مرات، وبعد أن ينضج قاع مناقيش الجبن لمدة 2-3 دقائق ، انقلي المقلاة إلى الشواية (الشواية) واطهيها من الأعلى حتى تصبح ذهبية اللون لمدة 4-5 دقائق أخرى. [3]

مناقيش اللحم والجبن

ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
1 ملعقة صغيرة سكر أو عسل (اختياري)
2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض أو دقيق خبز و 1 1/2 كوب دقيق قمح كامل (المجموع: 3 1/2 أكواب)
2 ملاعق صغيرة ملح
3-5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر (3 للعجين و 2 لدهن الوعاء)
1 1/2 كوب ماء دافئ
لحمة:
1 1/2 ملعقة صغيرة زعتر
1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 كيلو لحم بقري مفروم قليل الدهن
1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
مسحوق الفلفل الحار حسب الرغبة

الطريقة

:

قم بإذابة الخميرة والسكر (في حالة الاستخدام) في 1/4 كوب ماء دافئ، وضعها في مكان دافئ للإثبات.
ضعي الدقيق في وعاء كبير واخلطيه جيدًا بمضرب بيض، أو ضعيها في خلاط واخلطيها بخطاف العجين.
ضعه في محضر

الطعام

واخلطيه جيدًا.
أضف الزيت في منتصف كومة الدقيق واخلطها إما بأطراف أصابعك أو بخطاف العجين أو من خلال أنبوب التغذية.
أضف الخميرة المُثبتة.
أضف كوبًا واحدًا من الماء الدافئ تدريجيًا، واعجن لبضع دقائق حتى تتشكل كرة عجين لزجة.
تُرفع العجينة من الوعاء أو الخلاط وتوضع على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق.
نرش العجين بملعقتين كبيرتين من الطحين ونعجن ونضيف المزيد من الدقيق حتى تصبح العجينة ناعمة ولا تلتصق، سيستغرق ذلك من 2 إلى 5 دقائق.
قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكى، ودع العجينة تنضج لمدة ساعة في مكان دافئ

خالي

من التيارات الهوائية.

عندما تنتهي العجينة، تُمزج المكونات في مقلاة وتُحرّك على نار متوسطة إلى منخفضة، ويقلب باستمرار ولا تسمح بتكوين كتل، وقم بطهيها بشكل خفيف فقط حيث سيتم شويها قريبًا

تأكد من خلط جميع المكونات جيدًا وأن اللحم متبل جيدًا، ضع العجينة في عداد الدقيق، والتي نلفها إلى نقانق دسمة وتقطع إلى 10 قطع، ابرم كل قطعة كالكرة.

شكلي المناقيش، واحدًا تلو الآخر، باستخدام أصابعك في كل مكان، اتركي الكرات المتبقية جانبًا، مغطاة بمنشفة رطبة، عند التشكيل انقليه إلى مجداف أو لوح خشبي، ورشيه بدقيق الذرة (أو الدقيق) أو لوح معدني، وانشري اللحم على المناديل باستخدام ظهر الملعقة ووزع حوالي 1/10 من الخليط في كل منديل.

سخني الشواية إلى 550 درجة فهرنهايت على الأقل (أو قم بتشغيل الشواية وانقل الرف إلى أعلى الفرن)، دع

الرجل

المشكل يستريح على المضرب (ورقة البسكويت) لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك.

ضعها على الشواية أو في الشواية، واخبز لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك، وأخرجيها على الفور من الشواية وضعيها في مكان بارد لتبرد لبضع دقائق.