تكات للمحشي جديدة

تتعدد وصفات الطعام، وأسماء الأكلات وتتنوع، وتختلف من بلد لبلد ومن مطبخ لمطبخ، ويبقى طبق المحشي، من الأطباق المميزة، والتي يحبها الكبير والصغير، وتتفنن

المطابخ

العربية في صنعها، ولكل مطبخ تكات للمحشي تميزه عن غيره، ومن أكثر المطابخ المشهورة بالمحشي المطعم المصري، ومطاعم بلاد الشام كذلك.

ويمكن عمل المحشي بالطرق التقليدية المعروفة كما يمكن الاستعانة بتكات للمحشي جديدة ومتميزة، تجعله ألذ من المعتاد، ومن تكات المحشي الجديدة والمتميزة ما يلي:

–

أول تكة من تكات للمحشي

تخص محشي الملفوف أو

الكرنب

، وهو عدم سلق ورق الكرنب، ووضعه في الفريزر، ثم استخدامه بعد ذلك بدون سلق، تعتمد هذه الطريقة على تجميد ورق الكرنب في داخل الفريزر، وتركه حتى يتجمد تماما، وعملية التجميد تلك تتسبب في طراوة الأوراق.

وتشربها بالماء، لتصبح مثلها مثل المسلوقة تماماً، البعض لا يحبذ هذه الطريقة الجديدة باعتبارها تؤثر على سرعة سواء الورق، وتتسبب في جعل أوراق الكرنب صعبة المضغ، بعكس السلق للأوراق الذي يسهل عملية المضغ.

وواحدة من تكات للمحشي، يمكن تقديمها في محشي الباذنجان، يعتبر محشي الباذنجان من أنواع المحشي المحببة للكثير، والموجودة في مصر، كما يقدم في كل من تركيا وإيطاليا، بطرق ونكهات مختلفة، يقدم الباذنجان المحشي في

الوطن

العربي، من حشوة الأرز بالخلطة للباذنجان الأبيض، وهو المفضل لدى الجميع.

ولكن عند اختيار القطعة هناك نوعان من الباذنجان الأبيض، هناك النوع الذي الذي يحتوي على اللون الأرجواني أو البنفسجي، وهو الأفضل في الطعم لسهولة مضغه، وعدم تحوله لقطعة جلد جافة بعد التسوية، ولكن أحياناً لا يوجد في السوق سوى الباذنجان الأبيض من النوع الآخر وهو الذي لا يحتوي على اللون الأرجواني.

هذا النوع يمكن تحويله للنوع الأرجواني بطريقة بسيطة، وهو أن تقوم المرأة بعد الانتهاء من تنظيفه، وإزالة ما بداخله وغسله وتجفيفه، تقوم بتحميره لثواني قليلة في زيت ساخن غزير، ثم تصفيته من الزيت، هنا تحدث عملية تليين

الجلد

الباذنجان ويسهل مضغه بعد الحشو والتسوية.

_وهناك أيضاً تكة أخرى

يمكن استخدامها مع جميع أنواع المحشي، إذا كان لديك بن محوج، يمكنك وضع أقل من ربع ملعقة

شاي

صغيرة منه على صلصة المخشي، سوف يقوم القليل من البن الذي تم إضافته إلى إعطاء نكهة مميزة للمحشي، وإكسابه مذاق بهارات مختلف ولذيذ.

_

ومن تكات المحشي الجديدة

والمميزة إضافة سكر بمقدار ربع ملعقة شاي صغيرة، لماء سلق الكرنب حيث يعمل

السكر

داخل

الماء

على التغلغل في الأوراق وإعطاء الورق طعم لذيذ ومحبب.

_يمكن أيضاً إضافة ربع ملعقة صغيرة سكر

للصلصة

المعدة

للمحشي أثناء التسبيكة، حيث يعمل السكر مع الأحماض الموجودة بالطماطم والملح على إعطاء طعم رائع للخلطة.

_ومن تكات المحشي

كذلك إضافة القليل من القشدة البلدي للخلطة، قد تكون تلك الخطوة دسمة بعض الشئ على من يتبع حمية غذائية إلا أنها في المقابل تترك طعم كريمي مميز للمحشي، لا يمكن مقاومته.

_من تكات المحشي المهمة

زيادة كمية الزيت في صلصة المحشي، حيث تعمل تلك الكمية على ترك طعم جميل للصلصة، كما أن البصل المثير بما يعادل نصف كمية المحشي تقريبا هو أحد أهم إضافات تكات للمحشي.

أسرار محشي الكرنب

يعتبر المحشي بشكل عام و محشي الكرنب أو الملفوف بشكل خاص، وجبة شرقية مميزة، وبالأخص في الوطن العربي، ويفضل دائما عمل المحشي في العزومات والمناسبات، وإفطار رمضان، وغيرها من المناسبات بشكل عام.

ويمكن عرض بعض أسرار وتكات المحشي، التي لا تبوح بها سيدة المطبخ لغيرها بسهولة، ومنها مراعاة نوع الكرنب أثناء شراؤه والابتعاد عن ورق البط الذي يطلق عليه ورق البطة.

أيضاً هناك من أسرار وتكات المحشي شوربة المخشي التي تصب فوقه عند التسوية يجب اختيار افضل واطعم الأنواع، ومنها شوربة البط على سبيل المثال حيث تعطي مذاق مميز.

هناك كذلك سر آخر من أسرار المحشي، وهو وضع قطعتين من مرقة

الدجاج

على وجه المحشي قبل صب الشوربة المغلية، حيث تعطي مرقة الدجاج مذاق مميز.

ومن أهم أسرار خلطة المحشي التي تجعله مميز هو كثرة البصل والخضرة والطماطم، وبالأخص الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء، حيث يعتمد سر المحشي على مضاعفة تلك الكميات، ويمكن عمل ثلاثة كيلو محشي مع استخدام كيلو ونصف على الأقل طماطم، مع كيلو بصل مقطع شرائح صغيرة، مع ستة ربطات من البقدونس والشبت والكزبرة.

والسر هنا في كميات الخلطة كلما زادت كلما كان الطعم أغنى على أن تكون الزيادة بالمحافظة على النسب بين المكونات، ما يعني في حالة مضاعفة أي نوع أن يراعي باقي المكونات من حيث الزيادة، ودائماً

الطماطم

أكثرهم.

ماذا يقدم مع محشي الكرنب

يمكن تقديم العديد من الأصناف، والأنواع من الأطعمة مع محشي الكرنب، على أن تكون بعيدة عن النشويات، لاحتواء المحشي على كمية كبيرة من الأرز، إلا في حالة تقديم أصناف أخرى من المحشي معه، مثل محشي الكوسة والفلفل وورق العنب، والباذنجان، محشي الطماطم، محشي البصل.

ومن الأطعمة المفضلة للتقديم مع محشي الكرنب ما يلي:

البط بأنواعه.
الدجاج المحمر، أو المشوي.
الملوخية.
اللحوم

بأنواعها.
حمام محشي فريك.
صدور البانية المحمرة.
شوربة لسان عصفور.
سلطة خضراء، ومخللات.
ورقة لحمة.
عرق بتلو. [2]

طريقة أحلى محشي كرنب

تتفنن المرأة في تقديم أفضل ما لديها لأسرتها، وعمل أجمل الأطعمة والأصناف، ومن تلك الأصناف المحببة للجميع المحشي، وتحتاج المرأة وخاصة المتزوجة حديثاً، إلى تقديم أحلى محشي كرنب لأسرتها، لذلك تستعرض السطور القادمة طريقة للمحشي الكرنب ليخرج أفضل ما يكون، وهي كالتالي:

بعد شراء الكرنب، والتخلص من بعض الأوراق الخارجية المتهتكة من أثر السوق، يتم غلي مياه ساخنة في وعاء كبير الحجم، ويضاف للماء نصف ملعقة ملح، وقليل جدآ من السكر، تغسل ورقة الكرنب بعد نزعها من الثمرة ووضع في الماء المغلي، مع ورقتين او ثلاثة بحسب ما يستوعب حجم الوعاء وتترك لمدة دقيقتين حتى يذبل، ويرفع في مصفاة، وتكرر العملية في كل الورق.

تغسل الطماطم وتضرب في الخلاط الكهربائي، وتوضع جانباً يقطع البصل ويتم وضعه في كمية زيت للتحمير على أن تتناسب كمية الزيت مع البصل بحيث لا تزيد ولا تقل كثيراً، بعد أن يصبح لون البصل اصفر أو ذهبي يضاف عصير الطماطم مع

الملح

والفلفل والكمون.

في أثناء عملية تسبيك الصلصة تغسل الكزبرة والبقدونس والشبت، ويقطعوا قطع صغيرة جداً، ويجهز الرز بحيث يغسل وينظف ويترك جانبا حتى يصفى الماء منه، يتم تنظيف ورق الكرنب من الأعواد الغليظة الموجودة في منتصف الورقة بقطعها بحرص.

بعد تنظيف كامل الورق من العروق الغليظة الموجودة في المنتصف، يتم تقطيع ورق الكرنب إلى احجام متوسطة أو صغيرة حسب الرغبة، ثم بعد تمام تسبيك الصلصة، (التسبيك هو تحول الصلصة إلى قوام غليظ

خالي

من السوائل، لونه أحمر

داكن

مع ظهور الزيت على السطح)، بعد الانتهاء من الصلصة يوضع في وعاء عميق الارز عليه كمية من الخضرة المقطعة والصلصة بالتناسب بينهم .

بخيث يكون لون الخلطة أحمر زاهي بفعل الصلصة، وتقلب المكونات جيداً، ثم يتم إحضار الورق ووضع القليل من الأرز فيه ولف الورق للحصول على أصابع متماسكة، ثم ترص في وعاء مانع للإلتصاق، ويفضل تبطين الوعاء بطبقة من البصل والفلفل والطماطم حتى لا يحترق الكرنب، تجهز شوربة مغلية، معتدلة الطعم في الملح.

وتصب فوق الأصابع المحشوة وتوضع على نار متوسطة أقرب المرتفعة، على أن لا تتجاوز كمية الشوربة الصف الأخير من أصابع المحشي، يفضل وضع طبق بورسلين على المحشي في الوعاء لمنع تفككه، تترك على النار حتى تتشرب جزء من الشوربة ثم تهدأ الحرارة تماماً لحين النضج، قد لا يستغرق سوى اربعون دقيقة. [1]