ما هي وجبة الكويماك التركية

إن طبق الكويماك وهو ما يعرف باسم ذهب طرابزون أو باسم الموهلمة وهذا الطبق مشهوراً جداً في منطقة

البحر

الأسود

في دولة تركيا ولهذا الطبق مذاق لذيذ خاصة عندما يتم تناوله مع الخبز، وإن هذا الطبق قد ظهر كثيراً في المسلسلات التركية وخاصة في المسلسل الذي بعنوان “اشرح أيها البحر الأسود” والذي كان من بطولة إيرام هيلفجي بمشاركة الممثلة أولاش تونا.

طريقة المخلوطة التركية

إن المخلوطة التركية هي نفسها الكويمات التركية وهنا في هذا المقال سنتطرق إلى وصفة المخلوطة التركية التي حضرتها الممثلة التركية إيرام في اللقاء التلفزيوني لها:

المكونات

كوبين من

الماء

.
كوب واحد من جبن القشقوان مخلوط مع البجن الرومي والجبن القليل الدسم.
أربعة ملاعق

دقيق الذرة

.
ملح.
القليل من الزبدة

طريقة التحضير

نذوب الزبدة في مقلاة ثم نضع فوقها الدقيق بالإضافة إلى الملح حتى يكسب اللون الأصفر وعندما تفوح منه الرائحة الزكية.
ثم نضع الماء تدريجياً مع التقليب حتى لا يتشكل لديها كتل من الطحين.
فعندما نرى الزبدة قد طفت على سطح الدقيق المخلوط مع الماء نضع فوقه خليط الجبن مع تجنب التحريك المستمر في هذه الحالة حتى لا تذوب الجنبة ثم تُقدم.

مقادير المخلوطة التركية

إن المخلوطة التركية أو الكويماك هي أكلة سهلة جداً حيث أنها تحضر بنفس الطريقة إلا أننا ممكن أن نستعيض عن بعض المواد بمواد أخرى وهنا سنتطرق إلى مقادير المخلوطة التركية التي تكفي لثلاثة أشخاص وهي طريقة سهلة جداً ولا تحتاج إلى

الوقت

الكثير حيث أن تحتاج إلى عشر دقائق فقط لتحضيرها وعشر دقائق لطهيها وتكون المقادير والطريقة كالتالي:

المقادير

أربع ملاعق من الزبدة بشرط أن تكون ملاعق

الأكل

الكبيرة وليست الصغيرة.
كوب واحد من

الحليب

.
كوب ونصف من الماء.
ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق”الطحين”.
200 جرام من جبنة الموزاريلا.
ملح

طريقة التحضير

أولاً نبدأ بإذابة الزبدة في مقلاة حتى تغدو بقوام رغوي.
ثم نضيف دقيق الذرة على الزبدة الساخنة ونقوم بقلي الذرة في الزبدة حتى تغدو ذو لون وردي أو أصفر بشرط أن تكون على نار هادئة.
ثم نقوم بمزج الماء مع الحليب والملح بوعاء آخر منفصل عن وعاء الزبدة الذي وضعناه على النار ثم نضع وعاء الحليب والماء على نار هادئة حتى يتم تسخينه.
بعد تسخين الحليب والماء نضيفه بشكل تدريجي فوق دقيق الذرة والزبدة مع الخلط المستمر.
عندما نجد أن الخليط قد أصبح ذو قوام ثقيل بعدها نقوم بإضافة جبن الموزاريلا عليه ونجعل الحرارة منخفضة تحته.
وبعد أن تذوب الجبنة نقوم بمزج كل المكونات في المقلاة.
فعندما نجد أن الزبدة قد ارتفعت على الوجه فهذا يدل على أن طبق الكويماك أصبح جاهزاً ويُقدم.

طريقة عمل المخلوطة التركية بالنشاء

إن هذه المقادير لعمل المخلوطة التركية بالنشاء هي كمية لشخصين وهنا سنتعرف على طريقة جديدة مختلفة عن الطرق التي تم ذكرها في هذا المقال لتحضير المخلوطة التركية أو الكويماك:

المكونات

نصف مكعب من الزبدة.
نصف كوب ماء.
نصف كوب نشاء.
نصف كوب جبن مبشور”أي نوع من الجبن بشرط أن يكون قابلاً للامتطاط”.

طريقة التحضير

نضع أولاً الزبدة حتى تذوب في مقلاة على النار.
ثم نضع فوق الزبدة عندما تذوب النشاء ونخلطه جيداً ونستمر في الخلط.
ثم نضيف الماء إلى النشاء والزبدة تدريجياً.
وبعدها نضع الجبن المبشور ونبقيه على النار الهادئة حتى يذوب ويغدو متماسك مع المكونات الأخرى، ثم يُقدم.[1]

ما نوع الجبن المستخدم في الكويماك

إن الكويماك هو طبق تركي يستخدم فيه جبن الطرابزون فهو الجبن الأساسي فيه ولكن ممكن أن نستعيض عنه بأي أنواع من الجبن الأخرى مثل القشقوان أو الموزريلا أو الجبن الرومي أو غيرها من أنواع الجبن القابل للامتطاط، أما جبنة الطرابزون وتسمى بجبنة كوليتي فهي جبنة محلية تتواجد في منطقة البحر الأسود في دولة تركيا، حيث أن هذا النوع من الجبن مشهور باستخدامه في طبق الكويماك أو الموهلمة، حيث أنه يتكون هذا الطبق من خليط الذرة يوضع فوق الزبدة أو ممكن أن نستعيض عن الزبدة بالكريمة الجامدة، ثم نضع الماء أو الحليب مع الجبن حتى نحصل على طبق جبني ذو قوام متماسك حيث أننا يجب أن نطهيه حتى يغدو قوام الجبن سائلاً ويقدم هذا الطبق وهو ساخن.

أشهر الأجبان التركية

إن من

أشهر

الأجبان التركية التي تستخدم في الأطباق التركية المشهورة هي:

جبنة تشوكيليك وهي جبنة خفيفة وغير مالحة وتُصنع من الزبادي، وتتواجد هذه الجبنة في مناطق مختلفة من مناطق البحر الأبيض المتوسط في تركيا، ويستخدم هذا النوع في المعجنات فهو يعطي نكهة رائعة للمخبوزات.
جبنة تولوم التي تنتج في منطقة كارغي في البحر المتوسط وتصنع من

حليب

البقر والغنم وأيضاً من حليب الماعز، وغالباً ما يتم صنعها من خليط من هذه أنواع الحليب التي تم ذكرها.
جبنة أوتلو وتصنع من حليب الأغنام أو حليب البقر وهذه الجبنة ذو قوام صلب ونكهة مالحة وتكتسب هذه النكهة من الأعشاب الموجودة فيها.
جبنة كاشار وتسمى أيضاً بالكاشار القديم وهي تستخدم في الأطباق أكثر من أكلها بشكل منفرد وتكون ذو طعمة لاذعة.

ما هو بديل دقيق الذرة

إن دقيق الذرة هو عنصر أساسي ولا يُستغنى عنه ولكن هناك بعض المواد التي ممكن أن نستخدمها كبدائل، حيث أن عندما نريد أن نبحث عن بديل مناسب للمكونات فمن الأفضل أن نقوم نأخذ البديل من نفس النبات حيث أن ممكن أن يتم تغييرات في النكهة ولكن النتيجة ستكون متشابهة وتتجلى البدائل في:

فريك الذرة وهو المكافئ الخشن لدقيق الذرة الأبيض ويؤخذ من نفس أجزاء نبتة الذرة وتساهم الحبيبات بنكهة متطابقة ولكن تختلف في الملمس.
رقائق الذرة وتكون عن طريق وضع بعض رقائق الذرة في معالج

الطعام

ثم تطحن باستمرار حتى يتم الوصول إلى حجم حبيبات دقيق الذرة.

أما البدائل غير الذرة فهي:

السميد فهو دقيق فريد مصنوع من طحن حبات القمح القاسي إلى مسحوق ناعم وتبين أن هذا الدقيق هو أخف من دقيق القمح النموذجي ويشبه دقيق الذرة.
بذور الكتان المطحونة حيث أن

بذور الكتان

المطحونة تشبه قوام دقيق الذرة لكن نكهتها تختلف تماماً.
الشوفان

المطحون حيث أنه يخدم وظيفة مماثلة من حيث بدائل دقيق الذرة.[3][2]
دقيق اللوز وهو دقيق لذيذ الطعم ويتميز بخلوه من الغلوتين لدقيق القمح التقليدي، احتوائه على نسبة أقل من الكربوهيدرات، ويفرز طحين اللوز

المغنيسيوم

وهو الذي يعمل بدوره في تنظيم وظائف العضلات والأعصاب.