أسرار الشاورما السورية .. وكيف يتم عملها في المنزل

هل الشاورما طعام سوري قديم

تأتي كلمة “شاورما” من الفعل التركي “Çevirmek” والتي تعني الدوران حيث يقال إن الطبق بدأ ينتشر في بلاد الشام خلال أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ومنذ ذلك الحين بدأ يكتسب ببطء لمساته وميزاته العربية الفريدة ليحوله إلى شكله الحديث وانتشر في جميع البلدان العربية حيث يعتبر أقدم

محل

شاورما سوري في ساحة المرجة بدمشق منذ عام 1906.[6]

بهارات الشاورما السورية مثل الجاهز

طريقة سهلة لعمل مزيج من التوابل الدافئة لتتبيل

الدجاج

أو اللحم من أجل الشاورما حيث تعتبر الشاورما طبق شهير في سوريا حيث يشوى اللحم بشكل عمودي طوال اليوم وهذا التتبيل هو المزيج المثالي له حيث تحتوي تتبيلة الشاورما هذه على مواد أساسية مثل

الكمون

والكزبرة والفلفل الحلو والكركم جنباً إلى جنب مع بعض التوابل الدافئة مثل القرنفل وجوزة الطيب والبهارات والقرفة ومن السهل جداً صنعها بنفسك وتحتفظ بها لفترة طويلة عند تخزينها في وعاء محكم الغلق.

المكونات:

• 1 ملعقة كبيرة بذور كمون.
• 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة.
• 2 ملاعق صغيرة بابريكا.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل.
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل
  
  أسود
  
  مطحون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة هيل.

طريقة التحضير:

• اطحن كل شيء في مطحنة التوابل.
• استخدم جميع التوابل مطحونة لتسهيل الأمور.
• قم بتغيير البهارات أو مقادير البهارات حسب الرغبة.[1]

صلصة الشاورما السورية

المكونات:

• نصف كوب زبادي.
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• 1 فص ثوم.
• ¼ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
• فلفل أسود.
• طحينة.

طريقة التحضير:

• في وعاء صغير أو كوب
  
  الزبادي
  
  الذي يستخدم لمرة واحدة اخلطي جميع مكونات صلصة الزبادي وقلبي حتى تمتزج جيداً.[4]

طريقة عمل عيش الشاورما السوري

المكونات:

• 2 كوب ماء دافئ.
• ملعقة صغيرة سكر.
• 5 ملاعق صغيرة خميرة فورية.
• 6 أكواب دقيق.
• ملح.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير:

• نقوم بخلط كوب من
  
  الماء
  
  الدافئ والسكر في وعاء جيداً.
• ثم أضف الخميرة الفورية ونستمر في التقليب لمدة 15 دقيقة ثم نقوم بإضافة الدقيق والملح وزيت الزيتون.
• ثم بعد ذلك ابدأ بإضافة الماء تدريجياً مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية.
• نضيف الكوب المتبقي من الماء للعجين ونستمر في التقليب حتى نحصل على قوام ناعم تماماً.
• ثم نقوم بتقسيم العجين إلى كرات متوسطة الحجم ثم اتركيها لترتاح لمدة 3
  
  ساعات
  
  على الأقل.
• بعد مرور
  
  الوقت
  
  نقوم بفرد العجينة حتى نحصل على عجينة دائرية الحجم ورقيقة.
• ثم ندخل العجينة إلى الفرن على نار متوسطة حتى تبدأ في أخذ اللون الذهبي.[5]

طريقة الشاورما في المنزل

الشاورما هو طبق مشهور جداً في سوريا يتكون من شرائح رقيقة من اللحم مثل الدجاج ولحم البقر ولحم الضأن وأحياناً الديك الرومي الملفوف في قطعة خبز مسطح حيث تضيف الدول المختلفة البهارات والصلصات الخاصة بها ويتم أيضاً إضافة

البطاطس

المقلية وحتى الخضار حيث يختلف ذلك من دولة إلى أخرى.

طريقة عمل شاورما الدجاج

المكونات:

• صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد (2 صدر كبير).
• أفخاذ دجاج منزوعة العظم (4 أفخاذ كبيرة).
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.
• 2 ملعقة صغيرة كمون.
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

طريقة

الطبخ

بالفرن:

• قطعي صدور الدجاج إلى 5-6 قطع والفخذين إلى 3-4 قطع وضعها في طبق تتبيل أو كيس بلاستيكي كبير.
• في وعاء صغير اخفقي معاً ربع كوب زيت زيتون والبهارات وملعقة صغيرة ملح و ربع ملعقة صغيرة من الفلفل
  
  الأسود
  
  (إذا كانت  لديك حساسية للملح استخدم نصف ملعقة صغيرة من الملح).
• نسكب تتبيلة التوابل فوق قطع الدجاج وقلبي بملعقة حتى تتغطى جميع قطع الدجاج بالتساوي في التتبيلة.
• غطي طبق التتبيل بغلاف بلاستيكي أو أغلق كيس السوستة ثم ضع الدجاج في الثلاجة واتركه يتبل لمدة
  
  ساعة
  
  على الأقل ليلة كاملة.
• يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ثم رش الصينية بزيت طهي غير لاصق وضعي قطع الدجاج متباعدة بشكل متساوٍ.
• ضعي الدجاج في الفرن واتركيه يشوي لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تماماً مع تقليب قطع الدجاج مرة واحدة في منتصف عملية الطهي.
• نخرج الدجاج من الفرن ونتركه يبرد قليلاً “استخدم سكيناً حاداً لتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة رفيعة تشبه الشاورما”.

طريقة الطهي بالشواية:

• نقوم بتسخين 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على الموقد على نار متوسطة ويُسكب نصف الدجاج في المقلاة ويُقلى لمدة 3-4 دقائق حتى تتحول أصغر قطع الدجاج إلى اللون البني ومقرمش ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
• أخرج الدجاج من المقلاة وسخني 1 ملعقة كبيرة أخرى من الزيت واقلي الدجاج المتبقي بنفس الطريقة وقدميها دافئة.
• رش الشواية بزيت طهي غير لاصق وقم بتسخينها على نار متوسطة ثم توضع قطع الدجاج المتبل في أسياخ خشبية.
• اطهي الدجاج لحوالي 20 دقيقة مع إعطاء ربع دورة كل 5 دقائق حتى ينضج بالكامل (قطّعي الدجاج إلى قطع أصغر من اللحم للتحقق من نضجها).
• دع الدجاج يبرد قليلاً ثم أخرجه من الأسياخ واستخدم سكيناً حاداً لتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة رفيعة تشبه الشاورما.
• سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على الموقد على نار متوسطة ويُسكب نصف الدجاج في المقلاة ويُقلى لمدة 3-4 دقائق حتى تتحول أصغر قطع الدجاج إلى اللون البني ومقرمش.
• يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة إذا رغبت في ذلك ثم أخرج الدجاج المطبوخ من المقلاة.
• سخني 1 ملعقة كبيرة أخرى من الزيت واقلي الدجاج المتبقي بنفس الطريقة.[2]

شاورما اللحمة السورية

المكونات:

• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل.
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
• نصف كوب من خل أبيض.
• 1 ليمون.
• شريحة لحم بقري أو شريحة لحم مقطعة إلى شرائح رفيعة جداً.
• ملح وفلفل أسود.
• 4 فصوص ثوم مفرومة.
• 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح.
• 4 أرغفة خبز سوري.
• مخلل خيار.

طريقة التحضير:

• في وعاء أضيفي بهارات الشاورما ثم أضيفي زيت الزيتون والخل وعصير ليمون وباستخدام ملعقة اخلطي المزيج.
• باستخدام السكين قم بتقطيع شريحة اللحم  إلى شرائح رفيعة.
• أضف شرائح اللحم إلى الوعاء ثم يتبل بملح وفلفل الأسود ثم نضيف
  
  الثوم
  
  والبصل وقلبي جيداً للتأكد من أن اللحم مغطى جيداً بالتتبيلة.
• توضع جانباً لتتبل في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق أو إذا كان لديك الوقت قم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات.
• سخني مقلاة كبيرة على نار عالية ثم أضيفي قطع اللحم وزعيها قدر الإمكان ويُطهى على نار عالية لمدة تتراوح بين 8 و 15 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً.
• إذا كنت تحب كمية أقل من السوائل في المقلاة والمزيد من الفحم على اللحم فمن المحتمل أن تطبخه لمدة 15 دقيقة تقريباً وإذا لم تكن المقلاة كبيرة بما يكفي اطبخ اللحم على دفعات.[3]