طريقة عمل الإمبانادس المكسيكية مثل المطاعم

الإمبانادس المكسيكية

تم العثور على أول إشارة إلى الإمبانادس في بلاد فارس ويعود تاريخها إلى عام 100 قبل الميلاد وبعد ذلك انتقل من دولة المغرب إلى إسبانيا والبرتغال وأحبها الأسبان وابتكروا مصطلحاً خاصاً بها ثم ذهبوا إلى العمل لنشر وصفتهم في جميع أنحاء

العالم

أثناء غزوهم للغرب.

وعندما ضرب الاسبان العالم الجديد في القرن السادس عشر شاركوا وصفة إمبانادس مع الآزتك والمايا حيث إن تلك الوصفة الاسبانية كانت مصنوعة من عجينة الخبز ولكن الوصفة المكسيكية بعجينة ماسة الذرة ويعتبر هذا المكان هو الذي يتولى فيه تاريخ إمبانادس المكسيكية.

إن كل منطقة في المكسيك لها نسختها الخاصة من الإمبانادس حيث إن بعض المناطق تستخدم دقيق القمح والبعض الآخر يستخدم عجينة الذرة وبعضها مقلي والبعض الآخر مخبوز ويمكنك أن تقضي حياتك في

السفر

عبر مناطق مختلفة من المكسيك لتذوق الفطائر وتعلم التقنيات المختلفة وتجميع كتاب يضم جميع المكونات المختلفة المستخدمة في تعبئة هذه المخبوزات.[1]

طريقة عمل الإمبانادس المكسيكية

المكونات:

• 1 كوب طحين.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• نصف كوب ماء.
• 2 كوب زيت للقلي.
• 2 مكعب زبدة.

حشوة اللحم المفروم:

• 1 كيلو لحم مفروم.
• 2 بصلة مفرومة ناعمة.
• ربع حزمة كزبرة مفرومة ناعمة.
• 1 طماطم مفرومة ناعمة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل.
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل ليمون.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا.

طريقة التحضير:

• نقوم بتحضير لحم البقر المفروم نبدأ بتسخين اللحم وأضيفي باقي المكونات ثم يُطهى حتى ينضج تماماً مع ضبط التوابل حسب الذوق.
• ثم تحضير العجين نضيف 2 مكعب زبدة في وعاء كبير ثم نضيف الطحين والملح وقليل من
  
  الماء
  
  .
• مع التقليب الجيد وإضافة المزيد من الماء حتى تصل إلى القوام المطلوب.
• يجب أن تكون سميكة بما يكفي بحيث لا تتفتت عند صنع التورتيلا لكنها رقيقة بما يكفي بحيث لا يستغرق طهيها وقتاً طويلاً.
• شكلي الكرات بحوالي ربع كوب من الزبدة وافرد التورتيلا باستخدام مكبس التورتيلا مع غلاف بلاستيكي من الأعلى والأسفل.
• أضيفي الحشوة اللحم المفروم واطوِها باستخدام الغلاف البلاستيكي للمساعدة في غلق الحواف بأصابعك أو بالشوكة.
• نقوم بتسخين الزيت إلى حوالي 350-365 درجة فهرنهايت في قدر أو مقلاة وأضيفي إمبانادس 1 أو 2 في المرة الواحدة.
• ستقلى الإمبانادس في الزيت لمدة 3-5 دقائق تقريباً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• يتم تقديمها مع الخس وسلطة بيكو دي جالو والصلصة والكريمة.[2]

امبانادس الدجاج

المكونات:

• نصف ملعقة طعام زيت زيتون.
• نصف كوب من الفاصوليا السوداء.
• 2 ثمرة فلفل أحمر مقطعة إلى مكعبات.
• نصف كيلو دجاج مقطع إلى مكعبات.
• توابل تاكو المكسيكية.
• نصف كوب صلصة انشيلادا خفيفة.
• جبن شيدر حاد مبشور أو مزيج جبن مكسيكي.
• 1 بيضة.
• 1 ملعقة كبيرة ماء مخفوق في وعاء صغير.

طريقة التحضير:

• نقوم بتسخين نصف ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية.
• يُضاف الفلفل الحلو والفاصوليا السوداء ويُقلى لمدة دقيقتين.
• ثم يُضاف
  
  الدجاج
  
  وتوابل التاكو وصلصة انشيلادا مع التقليب الجيد حتى يتجانس.
• يُطهى حتى يسخن تماماً تذوق وأضف الصلصة الحارة إذا رغبت في ذلك.
• سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت مع تبطين صينية رول جيلي كبيرة بورق برشمان.
• ضعي ورقة واحدة من عجين الفطير على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق.
• طحين الجزء العلوي من العجين بقليل من الدقيق ولفه بأبعاد تقريبية ونقطع صفين من 4 دوائر في العجينة لعدد 8 دوائر.
• كرر مع ورقة أخرى من عجين الفطير واجمع قصاصات العجين وافردها بأبعاد لتناسب 4 دوائر إضافية كما يجب أن يكون لديك إجمالي 20 دائرة.
• ضعي ملعقة كبيرة من خليط الدجاج في وسط كل دائرة وضعي فوقها ملعقة كبيرة من الجبن.
• ادهن حافة نصف الدائرة برفق بالبيض واطوِها واضغط على الحواف بإحكام لإغلاقها مع وضع الخبز على الصاج.
• كرر مع الدوائر المتبقية ولكن لا تغمس الفرشاة في
  
  البيض
  
  مرة أخرى حتى تجف الفرشاة لأن الكثير من البيض سيمنع الحواف من الالتصاق.
• تحقق من كل إمبانادس للتأكد من وجود حوالي عرض إصبع من العجين مغلقاً معاً قبل بدء الحشو مع تجعد الحواف باستخدام شوكة.
• قم بتثقيب كل إمبانادس مرتين باستخدام شوكة حتى يتمكن البخار من الصعود أثناء الخبز.
• افرد العجينة بعيداً عن بعضها البعض حتى لا تلامس بعضها البعض على ورق الخبز.
• ادهن الأسطح والجوانب بالتساوي بالبيض واتركها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً حوالي 20-25 دقيقة حيث تغمس في صلصة الجبن والكريمة الحامضة وصلصة الأفوكادو.[3]

اليقطين المكسيكي امباناداس

المكونات:

• 3 أكواب دقيق.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 1 كوب سمن نباتي.
• 1 كوب ماء دافئ.
• 4 أكواب قرع نقي معلب.
• 2 بيض.
• 1 كوب سكر أبيض.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.

طريقة التحضير:

• يُسخن الفرن مسبقاً إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) وتُبطن أوراق الخبز بورق زبدة.
• في وعاء كبير اخفقي الدقيق وثلث كوب من
  
  السكر
  
  و ملعقة صغيرة من الملح والبيكنج باودر معاً.
• نضع السمن في خليط الدقيق حتى يشبه الفتات الخشن وقلبي الماء حوالي ملعقتين كبيرتين في المرة الواحدة فقط حتى يمكنك جمع العجين معاً.
• نقوم بخلط العجينة عدة مرات في الوعاء ثم اكشطها على سطح مرشوش بالدقيق ونقطع العجينة إلى أرباع ونقطع كل ربع إلى أثلاث لعمل 12 حصة متساوية.
• نقوم بفرد الأجزاء إلى كرات مع تغطية كرات العجين بقطعة قماش واتركها ترتاح أثناء عمل الحشوة.
• اخلط اليقطين مع 2 بيضة وكوب من السكر وملعقة صغيرة من الملح والقرفة والزنجبيل والقرنفل معاً حتى تصبح ناعمة.
• على سطح مرشوش بالدقيق نضع كل كرة عجين في دائرة رقيقة مع وضع حوالي ربع كوب من الحشوة في وسط دائرة العجين.
• اطوِ العجين فوق الحشوة لعمل فطيرة على شكل نصف قمر ثم اطوِ حواف القشرة باستخدام شوكة مع ترك خطوط شوكة صغيرة في العجين.
• نقوم بوضع الفطائر برفق على ورق الخبز المُجهز وادهني وجه كل فطيرة بالبيض المخفوق.
• ثم نقوم بوضعها في الفرن حتى تصبح الحشوة ساخنة والقشور لامعة وبنيّة حوالي 20 دقيقة.[4]

ميني تاكو امباناداس

المكونات:

• 1 علبة بسكويت كبيرة مثل Pillsbury Grands.
• كوب فول مقلي.
• 1 كوب جبن شيدر مبشور.
• لحم تاكو محضر.
• مقبلات اختيارية: طماطم مقطعة شرائح وبصل أخضر مفروم وكريمة حامضة.
• الملح والفلفل اختياريان.
• ورقة الخبز مثل ورق ألومنيوم.
• أكواب وملاعق معيارية.
• مقلاة كبيرة.

طريقة التحضير:

• يُسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ويُغلف صينية الخبز بورق الألمنيوم.
• افرد قطعة بسكويت على ورق القصدير باستخدام يدك بدءاً من المنتصف واتجه للخارج.
• مع وضع ملعقة كبيرة من الفاصوليا المقلية على البسكويت.
• ثم نضع الفول المقلي بملعقة كبيرة من الجبن المبشور.
• أضف ملعقة كبيرة من لحم التاكو المحضر على الجبن.
• اطوي البسكويت عن طريق سحب جانب واحد فوق الآخر وإغلاق الحواف بإصبعك.
• قم بتجعيد الحواف وعمل بعض الثقوب في الأعلى باستخدام شوكة.
• رش بعضاً من العصير من لحم التاكو فوق الإمبانادس.
• ثم نضع عليها ملعقة كبيرة أخرى من الجبن المبشور.
• ثم كرر هذه الخطوات لجميع أنواع الفطائر.
• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة أو حتى يصبح لون البسكويت ذهبياً.[5]