طريقة ” الممبار المحشي ” المصري على أصوله

المكونات الاساسية للممبار المحشي

هو طبخة مشهورة جدا في

الوطن

العربي ، و بالأخص في مصر ، يوجد ثلاث مسميات للممبار المحشي ، و هي الممبار ، و العصبان ، و القشة ، و الفوارغ . اكلة الممبار هي من

اكلات شعبية مصرية

الاصل حيث ظهرت في البداية في قبائل بدو سيناء في مصر، و بعد ذلك انتشرت في كل مصر ، ثم الى المغرب ، و بلاد الشام ، و ايضا تنتشر في دول

العالم

الاخرى مثل المكسيك ، و اندونسيا .

الممبار المحشي عبارة


عن امعاء البقر ، او امعاء الغنم ، يتم حشوها بالرز ، و البهارات ، و الاعشاب ، و ترتبط الفشة ، و الكرشة ، و


الكبدة


.


و يتم تقديمها في المناسبات مثل  شهر رمضان المبارك و تحضير

اكلات رمضانية

و كذلك عيد الفطر او الاضحى كأحد الوجبات الرئيسية .

الطريقة الاصلية للممبار المصري

المكونات

:

• كمية كثيرة من زيت القلي .
• نصف كيلو من الممبار الجاهز للطبخ و المنظف .
• كوب واحد من معجون
  
  الطماطم
  
  .
• ملعقة طعام
  
  
  كبيرة الحجم من السمنة البلدي .
• ملعقة طعام صغيرة الحجم من الملح .
• ملعقة طعام صغيرة الحجم من عدة انواع للبهارات .
• ملعقة طعام صغيرة الحجم من القرفة المطحونة .
• ثلاثة اكواب من الرز المصري .
• ثلاث اوراق من ورق الغار .
• ملعقة طعام من الكمون .
• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعما .
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعما .
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعما .
• ملعقة طعام صغيرة الحجم من الفلفل الاسود .
• نصف كوب من الشفت .
• عشر حبات من الفلفل الاسود الغير مفروم .
• كبشة قرنفل .
• عشر حبات مسمار .
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة الى قسمين
  
  
  .
• ست فصوص من الثوم .

طريقة التحضير


:

1. الخطوة الاولى : نقوم بوضع مقلاة متوسطة الحجم على النار ، ثم نقوم بتذويب السمنة البلدي في المقلاة ، بعدها نقوم بأضافة البصل المقطع ، و نقلبه الى ان يصبح لونه مائل الى الذهبي
   
   
   ، و يذبل قليلا
   
   
   .
2. الخطوة الثانية : نقوم بأضافة قطع اللحم الى البصل ، و نقلبهم مع بعض ، الى ان ينطبخ اللحم مع البصل جيدا ، و ينضجان تماما .
3. الخطوة الثالثة : بعد ان نضج اللحم جيدا ، نقوم بأضافة البهارات و الملح
   
   
   الى اللحم ، ثم نقوم بتقليب كل المكونات مع بعض ، الى ان تتجانس كل البهارات مع اللحم .
4. الخطوة الرابعة :
   
   
   نقوم بأطفاء النار من تحت المقلاة ، و نتركهم جانبا ، الى ان يبرد اللحم .
5. الخطوة الخامسة : نقوم بأضافة الاعشاب مثل الشبت ، و الكزبرة ، و البقدونس ، ثم نضيف معجون الطماطم الى اللحمة و نقلبهم مع بعض جيدا .
   
   
   بعد ان قمنا بخلط كل المكونات بواسطة ملعقة خشبية ، نضيف الرز الى اللحم و نقلبهم مع بعض .
6. الخطوة السادسة : نبدء تقسيم الممبار ، يجب ان يكون طول الممبار لا يتجاوز العشرين سنتيمتر ، ثم نبدء بوضع الحشوة المكونة من اللحم ، و الرز في كل قطعة من الممبار . الرز بعد ان نقوم بطبخه يكبر و يتمدد ، لذلك يجب ان نقوم بوضع كمية قليلة من الرز لكي لا يخرج الرز من الممبار ، لذلك ان نبقي مسافة فارغة من كلا
   
   
   طرفين الممبار ، تبلغ على الاقل ثلاثة سنتيمترات
   
   
   .
7. الخطوة السابعة : في قدر صغير نقوم بغليان ماء ، ثم نضيف اليه البهارات الغير مطحونة ،
   
   
   بعدها نقوم بمسك كلا طرفين الممبار ، ثم نقوم بإدخالها الى
   
   الماء
   
   المغلي ، سوف تنغلق قطعة الممبار من الاطراف بسبب الحرارة ، و نستمر بأدخال باقي قطع الممبار المحشي .
8. الخطوة الثامنة : نقوم بتغطية قطع الممبار ، و نتركه لمدة لا تتجاوز الخمسة و عشرون دقيقة ، و و نتركه على درجة حرارة منخفضة حتى ينضج تماما .
9. الخطوة التاسعة :
   
   
   نقوم بتسخين نصف كوب من زيت القلي ، في مقلاة تيفال غير لاصقة ، لكي نقوم بتحمير قطع الممبار المحشي بعد ان ينضج تماما ، و نقوم بترك قطع الممبار
   
   
   في المقلاة لمدة دقيقتين الى ثلاث دقائق ، حتى يتغير لونها الى الذهبي .
10. الخطوة العاشرة : بعد ان تحمرت كل قطع الممبار بزيت القلي ، ثم نضعها على مناديل الطبخ ، لكي نتخلص من الدهون الزائدة ، ثم نقوم بترتيب كل قطع الممبار في صحن التقديم ، ثم نقوم بتزيينها بأوراق النعناع
    
    
    ، او البقدونس ، بعدها تكون جاهزة للتقديم .

طريقة الممبار المصري باللحمة المفرومة

المكونات

:

• كيلو غرام واحد من اللحمة المفرومة .
• عدة انواع من البهارات .
• ملعقتان كبيرتان من زيت القلي او السمنة .
• كمية من الكزبرة الخضراء .
• كمية من الشبت .
• كمية من البقدونس .
• نصف كيلو غرام من الرز .
• ربع كيلو غرام من معجون او عصير الطماطم .
• نصف كيلو غرام من البصل .

طريقة التحضير الحشوة

:

1. اولا :
   
   
   نقوم بوضع بصل في المقلاة و نقلبه مع الزيت
   
   
   .
2. ثانيا : نضيف اللحمة المفرومة الى البصل في المقلاة ، ثم نقوم بتشويحهم مع بعض جيدا .
3. ثالثا : نقوم بأضافة الفلفل الاسود و عصير الطماطم و الملح ، و نقلب كل المكونات جيدا الى ان تتجانس المكونات مع بعض .
4. رابعا : نقوم بأضافة الكزبرة ، و البقدونس ، و الشبت المفرومة و نقلبهم جيدا مع اللحمة المفرومة
   
   
   ، ثم نقوم بأضافة الرز المنقوم ، و نقلبهم مع بعض جيدا الى ان تنخلط كل المكونات مع بعض جيدا .

طريقة تحضير الممبار المحشي

؛

1. الخطوة الاولى : نقوم بغسل قطع الممبار بواسطة الملح ، و الخل ، و الليمون
   
   
   ، و تنظيفه جيد جدا ،
   
   
   و نستمر بغسله اكثر من مره لكي ينطف جيدا ، و نتخلص من كل الشوائب .
2. الخطوة الثانية : نقوم بتصفية الممبار من الماء ، ثم نقوم بتقسيم قطع الممبار على اطوال مناسبة ، لكي نستطيع ان نتحكم بالكمية المناسبة للحشوة ، و يجب ان نقوم بترك ثلاثة سنتيمترات على الاقل من كلا طرفي الممبار ، بعدها نقوم باستخدام قمع رفيع
   
   
   او اليد بأدخال كمية مناسبة من الحشو في كل قطعة من الممبار .
3. الخطوة الثالثة : في قدر واسع نقوم بوضع كمية من الماء ، بحيث تملئ نصف القدر تقريبا ، ثم نقوم بغليان الماء ، بعدها نقوم بوضع البهارات لكي تغلي مع الماء .
4. الخطوة الرابعة : ثم نضع كل قطعة الممبار بالتوالي ، في قدر الماء المغلي مع البهارات ، و نترك قطع الممبار تنسلق مع الماء و البهارات ، لمدة لا تتجاوز الخمسة و اربعون دقيقة .
5. الخطوة الخامسة : نقوم بوضع قلاية واسعة على النار ، ثم نقوم بأضافة كمية وفيرة من زيت القلي ، و بعد ان ينسلق الممبار المحشي ، نقوم بأخراج كل قطعة من اللممبار المسلوق
   
   
   ، ثم نقوم بقليها لمدة ثلاث دقائق تقريبا الى ان تتحمر و يصبح لونها ذهبي .
6. الخطوة السادسة : نقوم بتحضير صحن و نضع عليه مناديل التي تمتص الزيوت ، ثم نضع قطع الممبار المحشي باللحمة المفرومة على المناديل لكي تمتص الدهون الزائدة ، بعد ذلك تكون جاهزة للتقديم .[1]