طريقة السبايا اليمني
ما هو طبق السبايا اليمنية
السبايا اليمني او بنت الصحن هو طبق من الاطباق المشهورة و التي تميز المائدة اليمنية ، و لا يوجد مائدة يمنية تخلو من طبق السبايا او بنت الصحن ، و يتطلب مهارات و براعة و لمسات خاصة بالمائدة اليمينة لتحضير طبق السبايا .
لهذا السبب على النساء البدء بتعلم تحضيؤه مبكرا حتى تستطيع اتقان تحضير طبق السبايا حيث يطلق لقب ربة البيت على كل من تتقن تحضير طبق السبايا . و كما هو معروف عن المائد اليمنية و عن الاطباق التي تقدمها فالسبايا هو احد الاطباق التي اشتهرت بها في الوطن العربي ، و حتى هناك سياح اجانب يأتون خصيصا لتذوق هذا الطبق المميز .
طريقة تحضير طبق السبايا اليمنية
على الرغم من إن مكونات و خطوات تحضير طبق السبايا و لكنهكما تم الذكر في الاعلى إن هذا الطبق يتطلب مهارة عالية لتحضيره ، هناك الكثير من يحضره في نفس المكونات و لكن في خطوات مختلفة و يفقده طعمه الأصيل و المميز بسبب عدم اتباع خطوات الوصفة اليمينة الأصلية ، في ما يلي
طريقة تحضير بنت الصحن
او السبايا اليمنية.
مكونات طبق السبايا اليمني
؛
- ثلاثة اكواب من الدقيق (اي ما يعادل 450 غرام).
- نصف كوب من السمنة ( يعادل 80 غرام).
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاثة بيضات منزوعة الصفار (فقط بياض البيض ) مع بيضة واحدة كاملة.
- ملعقة صغيرة من الملح .
- ثلاث بيضات منزوعة البياض (فقط صفار البيض )و ذلك لدهن السبايا .
- ماء دافئ للعجن (المقدار حسب الحاجة).
- رشة صغيرة من السكر .
طريقة تحضير طبق السبايا اليمنية
؛
- في الخطوة الأولى تقوم بوضع ماء في فنجان القهوة و كمية الخميرة الفورية مع رشة السكر ، و تترك لمدة ثلاثة دقائق حتى تختمر .
- في الخطوة الثانية تنخل كمية الدقيق و بعد النخل تضيف له مقدار الملح مع بيض مخفوق مسبقا و سائل الخميرة الذي حضرته سابقا و يمزج جيدا ، ثم تضيف السمنة المذوبة بالتدريج و بعدها تبدأ بالعجن مع إضافة الماء بالتدريج حتى تتكون لديك عجينة رطبة و غير لاصقة ، ثم تغطيها و توضع في مكان دافئ و تترك لمدة خمسة عشر دقيقة لتتخمر .
- في الخطوة الثالثة تقوم بتقطيع العجينة إلى ستة قطع متساوية الحجم بعد إن تختمر ، و تأخذ ثلاثة قطع منهم و تفرد كل واحد في نفس الحجم و هو بحجم كف اليد ، ثم تقوم بمسح سطح العجينة المفرودة و تضع القطع الثلاثة على شكل طبقات ، أي كل عجينة مفرودة تدهن و تضع فوقها عجينة اخرى و هكذا ، ثم تفرد العجينة على حسب حجم الصينية المستخدمة .
- في الخطوة الرابعة تقوم بدهن الصينية بأستخدام السمن و من ثم رشها بالطحين ، و ثم ضع العجينة في الصينية و اضغط عليها بأصابعك و امسحها بالسمن .
- في الخطوة الخامسة تأخذ قطع العجينة المتبقية و تفردها في نفس الطريقة الموضحة في الخطوة الثالثة ، و ثم ضعها في الصينية .
- الخطوة السادسة يجب إن تدهن وجه السبايا و لتدهن وجه السبايا تحتاج إلى صفار ثلاث بيضات ، و القليل من الحبة السوداء .
- في الخطوة السابعة اترك العجينة لمدة عشر دقائق تختمر و ثم ضعها في فرن حامي مسبقا إلي إن تنضج و يتحمر سطح السبايا .
- بعد إن تخرجها من الفرن ترش بالعسل و السمنة البلدي .
طريقة سهلة لتحضير طبق السبايا اليمنية
مكونات طبق السبايا اليمنية ؛
- كوب و ربع من الدقيق .
- ملعقتين كبيرة من حليب البودرة .
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة من الملح .
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر .
- بيضة واحدة .
- ربع كوب حليب سائل دافئ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة .
- رشة حبة سوداء .
- عسل لمسح وجه السبايا .
طريقة تحضير طبق السبايا اليمنية
؛
- في اول خطوة لتحضير طبق السبايا اليمنية يجب خلط جميع المكونات الجافة ماعدا الحبة السوداء .
- و في الخطوة الثانية يجب إضافة البيض و الحليب السائل و تعجن .
- في الخطوة الثالثة يجب إضافة السمنة المذابة و تعجن إلى إن تصبح عجينة رطبة و غير لاصقة ، و تترك لتختمر لمدة ثلاثون دقيقة .
- في الخطوة الرابعة تقوم بوضع العجينة على سطح تم رشه بالدقيق المنخول سابقا و تفرد على شكل دائرة كبيرة .
- و خامس خطوة ترش العجينة بالدقيق و الحبة السوداء و السمن البلدي .
- يجب إن تضع طبق صغير دائري في وسط العجينة و تقطع على شكل مثلثات مثل طريقة تقطيع البيتزا .
- و بعد إن تقطع العجينة المفرودة تزيل الطبق و تقوم برفع اطراف العجينة المقطعة و وضعها في الوسط و تضعها فوق بعض إلى إن تنتهي و تصبح على شكل دائرة و تترك لتختمر لمدة عشر دقائث.
- تفرد العجينة مرة ثانية على شكل دائرة على حسب حجم الصينية المستخدمة و توضع في الصينية المدهونة بالزيت أو بالسمن البلدي .
- ادخلهغ في فرن حامي مسبقا و على درجة حرارة 220 لمدرسة عشرون دقيقة ، إلى إن تتحمر جميع الجهات ثم تخرجها من الفرن و ترش بالعسل .
طريقة تحضير السبايا اليمنية بالعسل
مكونات طبق السبايا اليمنية
؛
- كوبين من الدقيق .
- نصف كوب من الزبدة .
- نصف كأس من الزيت .
- بيضة واحدة .
- صفار بيضة واحدة .
- ملعقة واحدة كبيرة من الحليب البودرة.
- نصف ملعقة من السكر الناعم (سكر ناعم و ليس البودرة ) .
- نصف ملعقة من الخميرة الفورية .
- ملعقة صغيرة من البينكغ باودر .
- رشة ملح .
- رشة كبيرة من السمسم.
- نصف ملعقة من الحبة السوداء او حبة البركة .
- نصف كوب من العسل (100 غرام ).
طريقة تحضير طبق السبايا اليمني
؛
- في وعاء كبيرة يتم وضع جميع المكونات الجافة مثل الحليب البودر و السكر و الملح و البيكنغ باودر و تخلط جيدا .
- يجب إذابة الخميرة الفورية مع الماء و القليل من السكر و من ثم إضافة الزبدة و البيض و تخلط إلى إن تتجانس جميع المكونات .
- يجب إن تقوم بعمل حفرة صغيرة في وغاء الطحين حتى تضيف سائل الخميرة و البيض و الزبدة ، و بعدها قم بعجنها إلى إن تصبع عجينة طرية و غير لاصقة .
- بعد إن تختمر العجينة لمدة عشرةن دقيقة تقطع إلى ست قطع متساوية الحجم ، و تفرد كل قطعة على شكل دائرة و تترك لمدة ثلاثون دقيقة حتى تختمر ثم توضع في صينية مدهونة سابقا و من ثم دهن سطح العجينة بالزيت و وضع القطع المفرودة الباقية على شكل طبقات في الصينية .
- اخر خطوة و اسهل خطوة هو دهن سطح العجينة بصفار البيض حتى تأخذ لونا ذهبيا جميلا و ثم رشها بالسمسم و حبة البركة و القليل من السمن .
- بعد دهن العجينة توضع في فرن حامي مسبقا لمدة عشرون دقيقة إلى تنضج و يصبح سطحها بالون الذهبي .
- بعد إن تخرج من الفرن ترش بالعسل و تقطع ثم تقدم .[1]