وظيفة الكالسيوم

يلعب الكالسيوم دورا في العديد من الوظائف المتنوعة في الجسم [1]:

تكوين العظام والأسنان

تعد أكثر الوظائف شهرة هي وظيفة بناء وتقوية الأسنان والعظام ، عندما تتكون أنسجة العظام للمرة الأولى خلال عملية( النمذجة أو إعادة البناء) ، فإنها تخلق نسيج عظمي ملئ بالبروتين وغير مقوى وهذا

خصائص الكالسيوم

اعلاه.

خلال عملية تمعدن العظام التي يقوم بها بانيات العظم ، تترسب بعض الأملاح مثل ( فوسفات الكالسيوم) على مصفوفة البروتين. تتبلور أملاح الكالسيوم بالتدريج إلى هيدروكسيباتيت .

والذي يشغل عادة حوالي (65%) من أنسجة العظام. عندما يتعرض النظام الغذائي لنقص الكالسيوم ، ينخفض المحتوى المعدني للعظام وينتج عن ذلك هشاشة العظام وضعفها.

وبالتالي فإنه عند تناول الكالسيوم بإفراط يساهم ذلك في زيادة المحتوى المعدني للعظام ، وتتماشي أنسجة العظام الممعدنة الأعلى مع كثافة المعادن بالعظام وقوة عظام أكبر .

كما تساعد الترتيبات المتباينة( لبلورات هيدروكسيباتيت الغنية بالكالسيوم على مصفوفة بروتين أنسجة العظام) في الخصائص الميكانيكية المتنوعة للعظام .

وفي مينا الأسنان وتصبح بلورات هيدروكسيباتيت مليئة بكثافة ، وهذا يجعلها أكثر الأنسجة تمعدنا (أعلي من 95%) في جسم الإنسان ، تتيح الهندسة المعمارية الكريستالية الكثيفة لمينا الأسنان لها قوة ومتانة لا تصدق .

والأنسجة العظمية المعدنية في( أسنان الإنسان) في غاية القوة لدرجة أن الأضراس الخلفية لديها القدرة لتحمل قوى العض التي تتجاوز (400) رطل من الضغط .

انتقال النبضات العصبية

يسهل الكالسيوم من عملية انتقال النبضات الكهربائية من خلية عصبية إلى أخرى ، ويقترن الكالسيوم بالحويصلات التي تحوي نواقل عصبية ، وينتج عن ذلك إطلاق الكالسيوم في المشابك العصبية (تقاطع بين الخلايا العصبية) .

وهذا يتيح للأيونات فرصة التدفق داخل وخارج الخلايا العصبية. عند وجود نقص في مستوي الكالسيوم ، فإن وظيفة الخلايا العصبية تبوء بالفشل .

تقلص العضلات

بعتبر تدفق أيونات الكالسيوم بمحاذاة سطح الخلية العضلية ودخول الكالسيوم إلى الخلية العضلية أمرا في غاية الأهمية لتقلص العضلات . وعند انخفاض مستويات الكالسيوم عن المستوي الطبيعي .

فلا تستطيع العضلات أن تسترخي بعد الانقباض. تكون العضلات متيبسة ، ربما يحدث ارتعاش لا إرادي ويطلق علي هذه الحالة( التكزز) .

عوامل التخثر

عند تعرض أحد الأوعية الدموية للإصابة ويحدث نزيف ، يتعين إيقاف ذلك النزيف وإلا فقد يسبب ذلك الوفاة وعوامل التخثر والصفائح الدموية تجري بصورة مستمرة في الدم إذا حدثت حالة طارئة مثل ذلك .

عند حدوث إصابة ،قوم الأنسجة التالفة بإطلاق عوامل معينة تعمل على تنشيط ( عوامل التخثر المنتشرة، والصفائح الدموية) ، كما تحتاج بعض عوامل التخثر إلى الكالسيوم لكي يقوم بتنشيطها في حال لم تنشط عوامل التخثر ، يردي ذلك إلى عدم تشكل جلطات الدم .

ويتميز الكالسيوم بأربع وظائف أساسية ، وبالرغم من ذلك هناك الكثير من الوظائف الثانوية الأخرى للكاسيوم التي تعد ضرورية أيضا للحفاظ على وظائف الأعضاء الطبيعية.

مثال ، بدون الكالسيوم ، لن تتمكن خلايا البنكرياس من إفراز هرمون الأنسولين ، ولن تتمكن خلايا العضلات من تكسير الجليكوجين واستخدامه لتوفير الطاقة لانقباض العضلات .

أهمية الكالسيوم

صحة العظم

هناك ما يقرب من ( 99%) من الكالسيوم فالجسم في العظام والأسنان ، والكالسيوم من العناصر الضرورية لتطور العظام ونموها وصيانتها [2] .

ومع نمو الأطفال يساعد الكالسيوم في نمو العظام ، حيث بعد توقف نمو الشخص ، يستمر الكالسيوم في المساهمة في الحفاظ على العظام ويقلل من فقدان كثافة العظام ، ويعد جزءا طبيعيا من عملية الشيخوخة .

يعاني الإناث اللاتي تعرضن فعليا لانقطاع عملية الطمث من فقدان كثافة العظام بمعدل أكبر من الذكور أو الشباب ، هم أكثر الفئات تعرضا للإصابة بهشاشة العظام ، وقد ينصح الطبيب المعالج بمكملات الكالسيوم .

تقلص العضلات

يساهم الكالسيوم في تنظيم انقباض العضلات عند تحفيز العصب العضلة ، يفرز الجسم الكالسيوم حيث يعين الكالسيوم البروتينات الموجودة في العضلات على القيام بالانقباض.

وعندما يطلق الجسم الكالسيوم من العضلات ، تصبح العضلات في حالة استرخاء .

نظام القلب والأوعية الدموية

يلعب

عنصر الكالسيوم

دورا أساسيا في تخثر الدم. عملية التخثر معقدة وتتمثل في عدة خطوات ، وتتضم هذه مجموعة من العناصر الكيميائية ، بما فيها الكالسيوم .

ويتمثل دور الكالسيوم في العضلات أنه يمثل مصدرا موثوقا للحفاظ على أداء عضلة القلب ، كما يعمل الكالسيوم على استرخاء العضلات الملساء التي تحيط بالأوعية الدموية .

يعتبر فيتامين( د ) من الفيتامينات الضرورية لصحة العظام ، حيث يعين الجسم على امتصاص الكالسيوم

كما يعتبر الكالسيوم عامل مساعد للكثير من الإنزيمات في حال عدم وجود الكالسيوم ، لا تتمكن بعض الإنزيمات الرئيسية أن تؤدي عملها بكفاءة .

قدمت الدراسات أيضًا اقتراحات بخصوص تناول كميات كافية من الكالسيوم حيث ينتج عن ذلك :

تقليل خطر الإصابة بحالات تضم( ارتفاع ضغط الدم خلال الحمل، انخفاض ضغط الدم لدي الشباب)
يقلل ضغط الدم عند الأمهات اللاتي تناولن كميات كافية من الكالسيوم خلال الحمل.
تحسين قيم الكوليسترول.
تقليل خطر الإصابة ب (أورام القولون والمستقيم) ، والتي تعد نوعاً من الأورام الغير سرطانية.

مصادر الكالسيوم

البذور

تعد البذور واحداً من القوى الغذائية الصغيرة. بعضها يحوي نسبة مرتفعة من الكالسيوم ، منها ( الخشخاش، والسمسم ،والكرفس، وبذور الشيا) [3] .

مثال تتضمن ملعقة كبيرة (9 جرام) من بذور الخشخاش على (126) مجم من الكالسيوم ، أو (13%) من الكمية التي يوصى بها يومياً.

تنطوي بذور السمسم على (9%) من( RDI) للكالسيوم في ملعقة واحدة كبيرة (9 جرام) ، بالإضافة إلى معادن أخري منها ( النحاس، والحديد، والمنغنيز).

الجبن

منذ

اكتشاف الكالسيوم

تعد اغلب أنواع الجبن من المصادر الممتازة للكالسيوم ، حيث ينطوي جبن البارميزان على أعلي نسبة (331 مجم) – أو( 33%) من( RDI) للأونصة (28 جراما) .

تحتوي الأجبان الطرية علي كميات أقل (1)أونصة من البري توفر فقط (52) مجم ، أو( 5%) من( RDI) . تقع الكثير من الأصناف الأخرى في الوسط ، وتقدم تقريباً (20%) من RDI ( 6 ، 7 ).

الزبادي

يعد الزبادي واحدا من المصادر الممتازة للكالسيوم حيث كوب واحد من الزبادي العادي (245 جرام) يتضمن حوالي ( 30%) من (RDI) للكالسيوم ، إضافة إلى (الفوسفور، والبوتاسيوم، والفيتامينات)

ربما يحتوي الزبادي قليل الدسم علي نسبة أعلى من الكالسيوم ، بالإضافة إلى (45 %) من (RDI) في كوب واحد (245 جرام) .

السردين والسلمون المعلب

يمتلئ السردين والسلمون المعلب بالكالسيوم وذلك بسبب عظامهما الصالحة للأكل.

حيث إن علبة( 3.75) أونصة (92 جرام) من السردين تحتوي علي ( 35 %) من الكمية التي يوصي بها يوميا ، و ثلاث أونصات (85 جرام) من سمك السلمون المعلب بالعظام يحوي( 21%) .

الفول والعدس

يحتوي الفول والعدس على نسبة مرتفعة من( الألياف، والبروتين، والمغذيات الدقيقة) ، كما أنها غنية بالعديد من ( الحديد، والزنك، وحمض الفوليك ، المغنيسيوم، والبوتاسيوم)

تنطوي بعض الأصناف أيضا على كية مناسبة من الكالسيوم وبالرغم من ذلك ، فإن الفاصوليا المجنحة تظل مصدرة الرسم البياني حيث إن (1) كوب (172 جراما) من حبوب الأجنحة المطبوخة يحوي( 244) مجم ، أو( 24%) من( RDI) للكالسيوم.

وتعد الفاصوليا البيضاء أيضا من المصادر الجيدة ، حيث يوفر (1) كوب (179 جراما) من الفاصوليا البيضاء المطبوخة( 13%) من( RDI) . في حين ان الأصناف الأخرى من الفاصوليا والعدس تحوي نسبة أقل ، تتراوح ما بين ( 4-6) % من(RDI) لكل كوب .