مسحوق الكاكاو
إن مسحوق الكاكاو تم تسميته بطعام الآلهة في حضارة المايا بأمريكا الوسطى، وهو واحد من عناصر الحلوى والطعام الممتاز والشائع، ويتم تصنيع مسحوق الكاكاو من بذور شجرة (Theobroma cacao)، والتي تُعرف كذلك باسم (شجرة الشوكولاتة)، ومن الجدير بالذكر أن
مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو تُعد المكونات الأساسية لواحدة من أكثر الأطعمة المُفضلة على ذلك الكوكب وهي الشوكولاته التي يمكن الحصول على قوامها الذائب من وجود زبدة الكاكاو.
و
شجرة الكاكاو
يكون موطنها الأصلي في أمريكا الوسطى، وتنمو قريبًا من خط الاستواء فقط، وقام المايا بتدجين شجرة الكاكاو منذ خمسة آلف عام واعتبروا أن هذا النبات هدايا من الآلهة، وبالنسبة لهم كان الكاكاو مشروبًا من مشروبات الطقس، وبعد اكتشاف الأوروبيون للكاكاو والشوكولاتة ترتب على شهيتهم إليه الازدياد في أعداد مزارع الكاكاو في كل من أمريكا الوسطى والجنوبية، وكذلك في آسيا.
وفي الوقت الحالي يُعتبر ساحل العاج
اكبر دولة منتجة للكاكاو
، ويأتي بعدها غانا وإندونيسيا، والحصول على مسحوق الكاكاو يُعتبر من العمليات الطويلة والمعقدة، إذ أنها تحتمج إلى العديد من المراحل كالتالي:
-
حصاد القرون.
-
تخمير اللب (المعروف أيضًا باسم التعرق).
-
تخمير الحبوب وتجفيفه.
-
ثم تحميصها.
ونتيجة للعملية الكيميائية التي لابد من القيام بها حتى يتم الحصول على الكاكاو، فإن الكاكاو المعالج هولنديًا يتصرف بصورة مختلفة خلال طهيه، وذلك يرجع لكونه يشتمل على درجة حموضة متعادلة وعند خلطه مع صودا الخبز فإنه سوف يمنع الخليط من الارتفاع مما يجعله رطبًا ورائعًا، أما الطهي بالكاكاو الطبيعي فإن جودته الحمضية تسمح للخليط بأن يرتفع، وبالتالي ينتج عنه مخبوزات أكثر تهوئة ولكن تكون أكثر جفافًا.
وذلك هو ما يجعل الطباخون المحترفون يوصون باستخدام الكاكاو المعالج هولنديًا مع الحلويات التي لا تحتاج إلى الخبز، بينما الكاكاو الطبيعي يُستخدم مع المنتجات التي تحتاج الخبز، ويُفضل استخدام الكاكاو المُصنَّع هولنديًا للمخفوقات التي يجب أن تظل رطبة فحسب. [1]
أفضل وأغلى أنواع مسحوق الكاكاو
يوجد عدد لا يمكن حصره من العلامات التجارية التي تُصنع مسحوق الكاكاو، واختيار أحد تلك المنتجات يعتمد على عوامل متعددة مثل السعر، التوصيات الغذائية، أنواع الحلوى، وبالتأكيد توصيات الطهاة المحترفين، وفي التالي أفضل وأغلى أنواع مسحوق الكاكاو: [1]
مساحيق الكاكاو الموصى بها من أفضل الطهاة
-
مسحوق الكاكاو النقي فالهورنا
تلك العلامة من أشهر العلامات التي تُنتج الشوكولاتة في العالم، وهي شركة فرنسية تم تأسيسها عام 1922م بواسطة (Pastry Chef Albéric Guironnet)، والذي كان يريد أن ينتج أفضل أنواع الكاكاو، وأن يُحقق التوازن ما بين النكهات والقوام، وحاليًا يستخدمها الكثير من طباخين المعجنات وصانعي الشوكولاتة.
وهي تكون عبارة عن كاكاو هولندي، بالإضافة إلى نكهة ولون تم تحسينهما، وأفضل العلامات التي تُستخدم في الكمأة أو كريمة الشوكولاتة، وعلى الرغم من ذلك أبلغ بعض من استخدموه كذلك عن استخدامه في صنع البراونيز أو كعك الشوكولاتة، والتي تم اكتشاف أن لها نكهة أقوى، كما أن طعمه غني للغاية ويمنح ملمسًا مخمليًا لأي حلوى ولكن من غير وجود المرارة التي ترتبط في الغالب مع الكاكاو شديد المذاق، ومن الجدير بالذكر أن
فوائد الشوكولاتة الداكنة
عديدة ولذا فتلك الشركة الفرنسية تُنتج نوع فاخر من الشوكولاتة الداكنة ويُنصح بتناولها.
-
مسحوق كاكاو كاليبوت
وهي كذلك من العلامات التجارية التي تُصنع مسحوق الكاكاو والشوكولاتة وتكون مطلوبة جدًا من قبل الكثير من طهاة المعجنات والشوكولاتة، وهي شركة بلجيكية تعمل مع مزارعي الكاكاو في ساحل العاج وغانا والإكوادور.
وبما أنه من أنواع الكاكاو الهولندي فغالبًا ما يوصى به مع المنتجات الغير مخبوزة، في حين أن الكثير من مُستخدميه يذكرون إنهم استخدموه مع كافة أنواع المنتجات التي يتم إضافة الكاكاو لها في الوصفة، ويمتلك نكهة كاكاو عميقة وكثيفة، ولونه داكن، يتم اعتماده كأحد أفضل أنواع الكاكاو من قبل الطهاة الماهرين.
-
مسحوق الكاكاو غيرارديلي ماجستيك الفاخر Ghirardelli Cocoa Powder
وكذلك فهي من العلامات التجارية المشهورة والجيدة، والتي يتم تصنيعه من قبل شركة Ghirardelli الأمريكية، وهي تكون في الوقت الحالي واحدة من أقسام شركة Lindt & Sprüngli الخاصة بالحلويات السويسرية، كما أنها إحدى الشركات القليلة التي تمتلك عملية اختيار صارمة جدًا في حبوب الكاكاو ولعمل مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة يُفضل استخدام كاكاو ماجستيك بريميوم لأنه يشتمل على كمية عالية من زبدة الكاكاو (20-22٪) مما يُعطيه ملمسًا حريريًا للغاية، إذ يتم الحصول عليه من حبيبات الكاكاو القلوية، والمنتج يوصي بأن يُستخدم في صنع الخبز والمشروبات، كما أن العلامة التجارية تُنتج
أفضل أنواع الشوكولاتة الداكنة
.
-
مسحوق كاكاو باري كاكاو
Cacao Barry Cocoa Powder هو من مساحيق الكاكاو الهولندية التي تم التوصية باستخدامه من قبل صانعه في عمل الموس، الكريمة، الآيس كريم، المشروبات الغازية، أغطية الحلويات، وتزيين الحلويات.
كما أن البعض قد استخدمه كذلك في الخبز وذكروا أن له ملمس حريري ونكهة غنية كما أنه يتميز باللون الداكن، وقام العديد من الطهاة العالميين بالتوصية باستخدامه مثل الشيف الفرنسي (فيليب ماراند) في أول عرض لأحداث الشوكولاتة والمعجنات، والشيف البلجيكي (إريك فان دير فيكين) قال أن: “مسحوق الكاكاو باري الكاكاو مناسب تمامًا للبونبون والكمأ”.
أفضل مساحيق الكاكاو منخفضة الكربوهيدرات
عندما يتم البحث عن مساحيق الكاكاو قليلة الكربوهيدرات فيوجد العديد من الأشياء التي يجب أخذها في الاعتبار، وفي حين أن الكثير من العلامات التجارية لا تشتمل على أي سكر مضاف، إلا أن مسحوق الكاكاو يحتوي بصورة طبيعية على نسب صغيرة من السكر، وفي التالي أفضل مساحيق الكاكاو منخفضة الكربوهيدرات: [3]
-
كادبوري بورنفيل كاكاو
هو من مساحيق الكاكاو الطبيعية والغير قلوية وكذلك غير مُحلاة، فهو يُناسب الأشخاص النباتيين وتم صنعه تبعًا إلى معايير التجارة العادلة، وتم التوصية باستخدامه لاحتوائه على كمية قليلة من الكربوهيدرات (14 جم)، وكذلك فهو جيد جدًا للطهي.
-
Pure Naturals Miracles كاكاو عضوي خام غير محلى
هناك احتمال بكونه واحدًا من أفضل منتجات مسحوق الكاكاو الخام والعضوية،
وتم التوصية باستخدامه مع الخبز النباتي، الكيتو، الباليو إذ أنها خالي من السكر وخالي من الألبان، كما يتميز بنكهة قوية ويمتزج بصورة مثالية مع العجين والسوائل، وهذا ما جعله قريبًا جدًا للكاكاو المعالج، ويأتي من الإكوادور فقط بخلاف غالبية العلامات التجارية الأخرى والتي تكون عبارة عن مزيج من أنواع كثيرة من الكاكاو، ويشتمل على نسبة أكبر من زبدة الكاكاو، وذلك يُشير إلى الحصول على قوام أكثر كثافة ونكهة أكثر قوة.
مسحوق الكاكاو الأفضل في الميزانية
وهو مسحوق هيرشي طبيعي 100٪ غير محلى، وسعره مقبولًا مقارنة بغيره، وهو
ماركة في الولايات المتحدة ويكون غير مُحلى وغير قلوي، ويُستخدم لعمل مشروب الكاكاو الساخن أو للخبز، وبما أنه غير مُعالج فإنه يحتوي على مركبات الفلافانول وهي من مضادات الأكسدة، ولكن يجد بعض الأشخاص أن طعمه مر كثيرًا وليس مُنكهًا بدرجة كافية، ومع ذلك بالنسبة لمن يبحث عن علامة تجارية لكاكاو تُناسب الميزانية فإنه يكون من الخيارات المناسبة.
التعليقات مغلقة.