طهي الدجاج

الطعام حاجة من حاجات الإنسان الأساسية ، والتي لا غنى عنها ، و الأمر لا يقتصر على سد الحاجة فقط بل يصل أيضاً إلى الشعور بالمتعة من المذاق ، والاستمتاع بالنكهات ، وكذلك شكل وصورة الطعام وطريقة تقديمه ، إلى جانب رائحته ، وتعد حواس الإنسان من الرؤية والتذوق ، و الشم ، أحد ثلاث عوامل تتأثر بالطعام عامة.

الدجاج من أنواع الطعام ويصنف ضمن البروتين الحيواني ، وله من الفوائد الصحية العديد والعديد ، ومن مذاقه الشهي ، وطرق طهيه المتعددة ، ويكاد يكون طبق الدجاج ، الطبق الرئيسي على أغلب الموائد العربية والعالمية ، مع تفنن كل دولة في طريقة تقديمه ، وكل مطبخ وله فيه أسلوب ، و نكهة ولمسة مختلفة.

و مذاق الدجاج الشهي لا يحتاج دائماً طهيه بطريقة تتسم بالدسامة للحصول على أفضل طعم بل على العكس من ذلك تماماً، يمكن أن يتم طهي الدجاج بطريقة صحية ، مع مذاق شهي و جميل ، دون المخاطرة بتقديم طعام غير صحي، كما يمكن أيضاً تقديمه بطرق تعتمد على استخدام الدهون لمن لا يتبع نظام غذائي صحي، ولا يعاني من أية مشاكل صحية، وهذه هي أفضل طرق لطهي الدجاج [1]

طريقة الدجاج المسلوق

المقادير

دجاجة متوسطة الحجم.
نصف ملعقة ملح.
كمون ، فلفل أسود مطحون، بهارات دجاج، مستكة، ورق لورا، حبهان، قرنفل، كمون ناعم.
بصل.

تجهيز الدجاج

يجهز الدجاج عن طريق غسله بشكل جيد ، ووضعه في كمية ماء تغمر قطع الدجاج بالكامل مع قليل من الملح ، ويترك نصف ساعة على الأكثر ثم يشطف جيدًا، في حالة الشعور بوجود رائحة غير مستحبة أو احتياج لإعادة التنظيف يمكن تجربة طريقة غسل الدجاج بالدقيق الأبيض وسوف تكون النتيجة جيدة.
وللحصول على رائحة أكثر نظافة يمكن الاستعانة بخليط معجون (الطحينة) الجاهز في محال البقالة ، وفرك الدجاج به ثم شطفه، والتخلص من أي دماء أو عوالق بالدجاج، ويمكن طهي الدجاج سليم او مقطع حسب الرغبة.

طهي الدجاج

يترك الدجاج جانبا حتى يصفي الماء جيداً، ويتم تسخين كمية كافية من الماء لدرجة الغليان ، ويوضع وعاء فارغ على النار ويترك أقل من نصف دقيقة ثم توضع قطع الدجاج بدون أي إضافات حتى تغلق المسام تماما وتقلب بحرص على الجنبين ، بمجرد أن تغلق المسام تضاف المياه المغلية للدجاجة ويضاف لها البصل و التوابل و تترك حوالي نصف ساعة إذا كانت الدجاجة مقطعة.
أما إذا كانت سليمة تترك حوالي ساعة ، وحجم الدجاج يجعل وقت الطهي مختلف كلما زاد وزن الدجاجة عن كيلو ونصف زاد وقت السلق، والعكس، يجب اختبار تمام الطهي بعد مرور نصف ساعة عن طريق غرس الشوكة برفق والتأكد، يمكن عمل شوربة لسان العصفور من مرقة الدجاج ، ويمكن صنع بعض الاطعمة من المرق، ويوضع الدجاج في طبق و يعصر عليه القليل من الليمون ويزين بقطع من الخضار، ويقدم ساخن.

طهي الدجاج في الفرن

من أطعم طرق طهي الدجاج هي طريقة طهيه في الفرن ، وهي طريقة سهلة لكنها في العادة تستغرق وقت أطول من طريقة السلق السابقة ، بعد اتباع طريقة تنظيف الدجاج الموضحة ، تتبع الطريقة التالية لعمل أفضل طرق لطهي الدجاج في الفرن.

طريقة الدجاج في الفرن

تحضر الدجاجة النظيفة مقطعة حتى تستهلك وقت أقل في الطهي لكن لا مانع من طهيها سليمة ، تجهز التوابل المفضلة حسب الرغبة ، فلفل أسود ناعم ، وكمون ، ملح ، توابل دجاج ، و بابريكا، ملعقة صلصة.
يبطن الطاجن بالقليل من السمنة أو الزبدة، تفرك قطع الدجاج بخليط التوابل مع الصلصة ، ترص القطع في القالب ، مع إضافة قليل من الشوربة إن وجد ، والبديل مكعب من مرق الدجاج الجاهز ذائب في قليل من الماء المغلي ، توضع الشوربة أو البديل بحرص على جوانب القالب.
تقطع الخضروات مثل البطاطس والجزر وتوضع في القالب ، يرفع القالب على النار حتى يغلي ويكون الفرن مشتعل ودرجة حرارته 180 درجة يرفع القالب من على النار ويدخل الفرن ويترك ساعة ويمكن تقليب قطع الدجاج إن احتاج الأمر ، بعد اختبار نضج الدجاج بالشوكة ، يتم إشعال الشواية للحصول على لون ذهبي رائع.

طريقة الدجاج المشوي

الدجاج المشوي من أكثر طرق طهي الطعام صحية ، وطعم شهي ، وهو أحد أنواع أشهر الأطعمة المقدمة في كثير من المطابخ ، وتقدم مع سلطة الطماطم وسلطة الطحينة ، كما يمكن تقديمها مع سلطة الزبادي، وطريقة طهيها بسيطة ولكن تعتمد على الخليط الذي توضع فيه الدجاجة.

طريقة عمل الدجاج المشوي

المقادير

بصلة مقطعة.
ملعقة صلصة.
ملعقة زيت نقي.
ملح ، وفلفل ، وكمون، وحبهان.
ملعقة زبادي.
ليمونة.

طريقة التجهيز

يتم تتبيل الدجاج بالمكونات السابقة جميعاً بشكل جيد بحيث تتخلل في كل الأجزاء ، ويمكن عمل فتحات بسيطة جداً عن طريق أعواد الشواء ، أو طرف السكين وإدخال الخليط في الفتحات حتى تمتص الدجاجة الخلطة وتصبح أشهى في المذاق، وتترك لمدة ساعة في الخليط على الأقل، ويمكن تركها يوم كامل لنتيجة أفضل.
توضع الدجاجة على الشواية وتقلب كل فترة لتمام النضج من جميع الجوانب ، ويمكن في حالة عدم وجود شواية استخدام الأكياس الحرارية الخاصة بالفرن ، والمعدة للشوي ، أو يمكن استخدام شبكة من السك ووضع الدجاج عليها داخل الفرن. [2]

طريقة الدجاج المحمر

تجهز الدجاجة بعد تنظيفها جيداً، يوضع ماء في وعاء مناسب لحجم الدجاجة ويترك ليغلي ، توضع توابل وبهارات الدجاج ، مع الملح والفلفل الاسود والكمون و حب الهيل، وبصلة مقطعة ، بعد ذلك توضع الدجاجة في الماء المغلي ، وعند ظهور طبقة من الفقاعات أو التي تسمى الريم يتم إزالتها والتخلص منها.
بعد نضج الدجاجة تترك لتصفى جانباً من بقايا الشوربة ، و يمكن تحميرها بأحد الثلاث طرق التالية إما عن طريق وضع ملعقتين من السمن في طاسة تمنع الالتصاق بها و تقليب الدجاج على الوجهين للحصول على لون ذهبي مميز.
ويمكن عن طريق فرشاة دهن الوجه بزيت الذرة ، و القليل من الصلصة والعسل الأبيض و إدخالها تحت الشواية.
وأخيراً يمكن تجهيز بيضة وبغمس قطع الدجاج فيها ، ثم غمسها في بقسماط ناعم ، وتترك ربع ساعة ، ثم يتم تحميرها في زيت غزير درجة حرارته مرتفعة حتى لا تنفصل طبقة البيض والبقسماط عن الدجاج وتقدم ساخنة.

طهي الدجاج المحشي

تجهز الدجاجة وتنظف جيداً ، ويفضل تجهيز دجاج مخصوص للحشو يعرفه البائعين ، حيث تكون أكبر حجماً ، و عند تنظيفها يحرص على عدم عمل شق واسع فيها حتى لا يخرج الأرز من الفتحات.
تحمر بصلة كبيرة مع الكبد والقوانص في ملعقتين سمن ، يضاف كمون وفلفل اسود، وملح ، ويقلب جيداً ، ثم يوضع نصف كوب من الأرز المغسول على الكبد ،ويقلب جيدآ، يضاف قليل من الماء لنضج الأرز ، قبل وصول الارز لتمام النضج بخمس دقائق ، يرفع من على النار ويحشى بها الدجاج من داخل هيكل الدجاج وتحت الجلد ، يخيط الدجاج من الفتحات ، ويمكن غلقه بأعواد الشوي بدل من الخيط ، مع الحرص على عدم ملأ الدجاجة بالكثير من الارز حتى لا يخرج منها.
في ماء مغلي به بصلة واحدة ملعقة من

بهارات الدجاج

ونصف ملعقة ملح ، توضع الدجاجة وتترك وقت كافي للنضج حوالي ساعة إن كان وزن الدجاجة أكبر من 2 كيلو، يتم إخراج الدجاجة وتحميرها في الفرن تحت الشواية ، وتقدم ساخنة. [3]