شروط لكي يصبح الطعام غذاء

ما هو الغذاء الكامل

؟ الغذاء هو ما يتناوله الانسان ويكون صالح للأكل وسهل الهضم وذو طعم مقبول والتمثيل الغذائي يساعد الانسان او الكائن الحي على النمو :

يحتوي على كمية كافية من الكربوهيدرات كمصدر طاقة او دهون .
يحتوي على كمية من البروتين لتجديد الخلايا .
يحتوي على كميات كافية من الفيتامين والاملاح لتنظيم العمليات الحيوية .
خلوه من المواد السامة او الضارة .

فوائد التغذية الصحية

يمد الجسم بالطاقة من كاربوهيدرات ودهون بكميات مناسبة .
يمد الغذاء الجسم بمواد تساعد على تجديد الخلايا وبناء الانسجة من بروتين واحماض امينية .
امداد الجسم بما يساهم في تنظيم عمليات البناء وتجديد الخلايا من تمثيل غذائي من فيتامينات ومعادن .
الغذاء الصحي يجب احتوائه على البروتينات وكاربوهيدرات ودهون وعناصر معدنية .
الاهتمام بدرجة حرارة طهي الطعام من لحوم او خضروات حتى لا تفقد القيمة الغذائية .

مواصفات الغذاء المتوازن الصحي

ان يكون فاتح للشهية .
متمشيا مع عادات الغذاء التي تسود مجتمع اي لا تحتوي مثلا على لحم ضفدع او حشرات او يرقات .
ان يكون آمنا خاليا من الملوثات وغير ضار بالصحة .
ان يكون منتج محلي معروف ومضمون .

انواع الغذاء

التغذية السليمة (Proper Nutrition )

هي تناول احد الافراد اغذية والتي تحتوي على احتياجات من عناصر غذائية مختلفة ، اما عن علاقات التغذية يجب ان تتناسب مع السن وهيكل الجسم لكي يتمتع بالحيوية والنشاط والعضلات .

التغذية المتوازنة (Adequate Nutrition )

تأتي التغذية الصحية بما يفيد الجسم ويلبي حاجته وذلك عن طريق تنويع الطعام وعناصرة المختلفة .

التغذية العلاجية (Therapeutic Nutrition ):

وهي تخطيط الوجبات بشكل جاد وتنويع الغذاء لتغيير طاقة الجسم والمساعدة على الشفاء دون تدهور وحدوث نواقص غذائية يسبب نتائج مرضية .

معامل التمثيل للغذاء في الجسم :

وهو معدل الايض الذي يعطي الانسان الطاقة اللازمة لقيام الجسم بالعملية الحيوية من تنفس ودوران دم …

ويمكن تقدير احتياج الجسم حسب :

الاعتماد على الوزن .
الاعتماد على الجسم والعمر .
الاعتماد على الجنس والوزن .
الاعتماد على قياسات الطول الوزن وقياسات جهاز ان بودي .

ماهو سوء التغذية Malnutrition

عندما يقوم الانسان باستخدام غذاء غير ملائم بزيادة او نقص مما يؤدي الى حالة من الجوع Starvation ، وهنا يظهر نتائج سوء التغذية :
النحافة نتيجة عدم اكتمال الوجبة الغذائية بالمنتجات المناسبة لتوفير العناصر الغذائية الهامة ولهذا وجد

الفرق بين الغذاء والطعام
خلل في احد اجهزة الجسم .
الارهاق والتعب .
تقليل الامراض ومقاومتها .

وظائف الغذاء للانسان

وظائف فسيولوجية

انتاج الطاقة .
البناء والتجديد
التنظيم والوقاية .

وظائف اجتماعية

حفلات التي يقوم بها الافراد والجماعات من عشاء رسمي كنوع من انواع توجيد العلاقت والصداقة والتآلف والتعارف بين الافراد والشعوب .

وظائف نفسية

وهي احساس الفرد بالرضا عندما يتناول الطعام الشهي ليلبي حاجة بيولوجية ، مما يؤدي الى حالات مزاجية جيدة كالشعور بالامان والسعادة ،لان الشعور بالجوع يسبب الخمول واحساس البؤس واحيانا القلق والتوتر .

ماهي عناصر الغذاء وتركيبه الكيميائي

تلبية عناصر الغذاء الضرورية للجسم

البروتينات .
الدهون .
الفيتامينات .
الاملاح المعدنية .
الماء .
الكربوهيدرات .

فوائد الاطعمة التي تحتوي على عناصر بروتينية

تحتوي بروتينات الدم على الهيموجلوبين الذي ينقل الاكسجين الى انسجة الجسم وينقل ثاني اكسيد الكربون من الرئة في الزفير .
الاجسام المضادة تساعد على كسب الجسم مناعة وتحميه من الامراض .
الاحماض الامينية هي وحدة من البروتين لبناء الوظائف الخاصة.

الاحتياج اليومي للفرد من البروتين في الاطعمة

يحتاج الشخص البالغ من 70 الى 90 جرام من البروتين للحفاظ على جسم صحي ، اى ان كل كيلو جرام من وزن الجسم يحتاج الى حوال 1.5 جرام من البروتين .
كما ان القيمة الحيوية للبروتين في الاطعمه هي ما يحتفظ به الجسم وما يمتصه من نتروجين ، وكلما كان الطعام والبروتين سهل الهضم كلما استفاد به الجسم .

بروتين البيض

من الاغذية ذات قيمة غذائية لانه يحتوي على الاحماض الامينية الهامة لتكوين الانسجة ويليه بروتين اللبن الكازين
اما اللحوم والدواجن والاسماك لها قيمة عالية ، في حين ان البروتين النباتي من قمح وذرة وارز وفول له قيمة غذائية ولكن لا يحتوي على الاحماض الامينية الاساسية .
لا يستطيع جسم الانسان ان يخزن الحمض الاميني ولذلك يجب تناوله باستمرار في اطعمه مفيدة .

اهمية نسبة الدهون في الوجبة اليومية

الدهون تمثل حوال 15 الى 25 % من وزن الجسم فتعمل الدهون كوسائد للاعضاء الداخلية .
الدهون مواد حاملة للفيتامينات التي تذوب في الدهون A.K.E.D
الدهون الصحية مصدر لامداد الجسم بالطاقة لاداء النشاطات المختلفة .
الدهون الصحية تدخل في تركيبات حيوية من هرمونات جنسية و اليبو بروتين .
تساعد على امتصتص المغذيات مثل مادة الليكوبين بالطماطم ، وتقي الجسم من بعض انواع السرطان

الدهون الحيوانية :

تحتوي على مادة الكولسترول الذي يساهم في انتاج هرمونات واحماض الصفراء على الا يزيد نسبته حتى لا يسبب امراض قلبية .

تخطيط قوائم طعام مغذي

يفضل اضافة فيتامين د الى اللبن للاستفادة من الكالسيوم لانه يسهل عملية امتصاصه .
تدعيم الاستخدامات للدقيق الفاخر بفيتامين B1 ، B2 والنياسين لتعويض ما يفقد من الغذاء بسبب ازاله الردة من الدقيق .
اضافة اليود او الملح اليودي للطعام دون تسخينه او وضعه على طعام مطبوخ يوضع على الاطعمه اخر الطهي او السلطات لانه عنصر يساعد على عمل الغدة الدرقية .

ارشادات ونصائح تغذوية

استخدم قليل من الماء عند غلي الخضروات او سلقها للحفاظ على الفيتامينات .
لا تقم باضافة الملح اثناء طبخ الخضار للحفاظ على اللون الاخضر وللحفاظ على فيتامين B1 .
استخدم الملح اليودي على الطعام البارد لانه يفقد قيمته الغذائية على الطعام المطبوخ بحرارة .
شرب كوبان من الماء صباحا ملين ومنشط للامعاء .وشرب الماء على مدار اليوم 3 لتر .
الحركة والمشي يوميا 20 دقيقة على الاقل مشي نشط رياضي مهم جدا لانه على نقل الطعام لخلايا الجسد عن طريق كرات الدم الحمراء .
الاسترخاء مهم جدا للصحة ، عليك الاسترخاء يوميا ما بين 20 د الى 30 د ، خالي الذهن في راحة جسدية ونفسيه بعيدا عن الضوضاء .
نظم مواعيد وجباتك اليومية ومواعيد الطعام .
لا تتناول في الوجبه اكثر من 100 جرام لحم او فراخ او سمك لتنعم بصحة وقم بتقسيم نسبه البروتين على عدة وجبات .
استخدم ذيوت غير مهدرجة مثل زيت الذرة وزيت فول الصويا للنساء وزيت الزيتون دون غلى .
تناول في طعامك الاسبوعي اللبن والبليله دون سكر والشوفان واستخدم الفول السوداني دون ملح والخبز الاسمر والليمون وعليك اتباع الجديد في

أهمية التغذية السليمة

للصحة كغذاء ودواء
تقليل الملح مفيد للصحة وتقليل السكر او الامتناع عن تناول السكر الابيض يحافظ على القلب .

اهم خمس اغذية للجسم

السبانخ – الكبدة – البروكلي – الجرجير – المكسرات دون ملح -.
استخدام العسل والالياف البيضاء كالموجودة في البرتقال تحت القشرة تحسن وظائف القلب والدورة الدموية وخافضه لنسبة الكولسترول .
الابتعاد عن المعلبات من مشروبات او اطعمه والحفاظ على وجبات صحية .
استخد م الحلويات في فترات نهارية حتى تستطيع فقدان سعراتها الحرارية وقلل من السكريات والدهون دائما[1] .