شكل اللحم الفاسد بالصور

اللحم الفاسد بسبب البكتيريا

من أنواع اللحوم الفاسدة تلك اللحوم التي تفسد بسبب وجود البكتيريا عليها ، حيث يمكن أن تفسد البكتيريا اللحوم التي كانت تعيش في لحم الحيوان عندما كان حياً ، أو التي ظهرت بعد ذبح الحيوان ، حيث يكون من علامات اللحم الفاسد بسبب البكتيريا ظهور رائحة حامضة ، أو فاسدة ، مما يدل على أن مستعمرة البكتيريا وصلت إلى مستويات عالية مما يجعله خطر على حياة الإنسان ، ومما تجدر الإشارة إليه أن اللحم بصفة عامة يمكن أن يفسد بسبب عدد كبير من العوامل ، ولكن الأكثر شيوعًا هو الكائنات الحية الدقيقة ، مثل العفن ، وأنواع البكتيريا.

حيث تتسبب الكائنات الحية الدقيقة التي تظهر على سطح اللحوم في تفتيت البروتينات والدهون التي تتواجد داخل خلايا اللحوم . حيث تعتبر


الفضلات البكتيرية هي سبب الرائحة الكريهة ، التي تظهر على اللحوم ، وتتسبب في المظهر الفاسد للحوم ، وتعمل على اصابة الانسان بالعديد من الأمراض الخطيرة ، اذا تم طبخ اللحم فاسدا ، مثل


السالمونيلا والإي كولاي. كما يظهر فساد اللحوم بسبب احتقان الدماء ، مما يؤدي إلى تعفنها ، فقد يصيب بعض الحيوانات قبل عملية ذبحها بعض الأمراض مما يؤدي إلى فساد اللحم ، وذلك بسبب احتقان الدماء بها ، حيث قد تصاب الحيوانات بتضخم الغدد ، أو التسمم الدموي ، أو الديدان الكبدية ، وبالتالي يصبح لحم الحيوان فاسداً ولا يجب أن يتم ذبحه ، حيث تتعرض اللحوم بعد اذابة الحيوانات بهذه الأمراض للتلف ، ولهذا السبب يحتم فحص الحيوان قبل ذبحه ، ومعرفة ما به من أمراض ، حتى لا تكون اللحوم فاسدة .

اللحم الفاسد بسبب بطئ استهلاكها

عندما يتم ربح الحيوان تبدأ الخلايا الموجودة على سطح اللحوم بالتحلل ولا يمكن ان يتم استبدالها بخلايا جديدة ، وبالتالي يشترط أن يتم استخدام هذه اللحوم بسرعة ، حيث ترتبط جودة اللحم بعد عملية الذبح بـ

مدة بقاء اللحم خارج الثلاجة

، حيث يمكن أن يفسد اللحم إذا لم يتم استهلاكه بسرعة أو تخزينه بشكل صحيح. كما تتدهور المواد الكيميائية الموجودة في خلايا اللحوم بشكل بطيء ، حتى يصل لدرجة يكون فيها غير صالح للاستهلاك.

ومن هنا يكون هناك حاجة لمعرفة

طرق حفظ الطعام بطريقة صحية

، فضلاً عن أهمية معرفة

الطريقة الصحيحة لتخزين اللحوم

بشكل عام ، وفي هذه الحالة يكون لوح اللحوم مائل إلى الأزرق ، و بعد عملية ذبح الحيوانات في فصل الصيف تحديداً ، يفسد اللحم إذا لم يتم تخزينه فوراً في الثلاجة ، حيث تقوم الحرارة العالية بتسريع عملية تعفن و افساد اللحوم ، التي تكون متروكة خارج الثلاجة ، وحتى في فصل الشتاء ، فإن ترك اللحوم لمدة طويلة يؤدي أيضاً إلى تعفنها بصورة ابطئ من تعفنها في فصل الصيف . [1]

اللحم المصنع المتعفن

دائما ما يتكاثر العفن في الأماكن الرطبة ، والدافئة التي تؤدي إلى سرعة فساد اللحم ، حيث تجعلها مكانًا مناسباً لمستعمرة العفن ، و يمكن أن يفسد العفن اللحم من خلال انتشاره على السطح ، في أماكن ضبابية مظلمة مما يغير طعم ، وملمس اللحوم ، وكذلك لونها ، وهناك اللحم الفاسد نتيجة النتانة التأكسدية ، حيث يمكن أن تسبب تقنيات عمليات التعبئة غير الصحيحة للحوم المحفوظة في العلب ، في حدوث تفاعلًا كيميائيًا في اللحوم ، يسمى بالأكسدة ، حيث تتفاعل الدهون الموجودة في اللحوم مع جزيئات الأكسجين ، وتتسبب في حدوث ” تأكسد” مما يؤدي إلى تغير لون ، ورائحة اللحوم .

اللحم الفاسد بسبب الطهي

تعتمد عملية فساد اللحوم على طريقة الطهي ، ودرجة الحرارة التي طبخ بها هذا اللحم ، ومدته لقتل البكتيريا و الجراثيم ، ومن ثم فإن الرائحة قد لا تكون هذه الطريقة المثلى التي يمكن من خلالها معرفة إذا كان اللحم قد فسد أم لا . ويمكن أن تكون الرائحة هي أحد العلامات الأساسية التي يتبين من خلالها فساد اللحوم ، لكنها قد لا تعتبر العلامة الوحيدة التي يجب أن يتم الاعتماد عليها لمعرفة اللحم الفاسد ، حيث أن وجود رائحة اللحم طبيعية بعد عملية الطهي ، لا يشترط بها أن تكون اللحوم آمنة في تناولها . لذلك يحتم أن يتم طهي اللحم بحيث لا يتيح للبكتيريا النمو في خلايا اللحم.

حيث تتواجد نوعيات بكتيريا قد تنمو بين 40 و 140 درجة فهرنهايت ، مع ملاحظة أن درجات الحرارة التي تقل عن 40 درجة تبطئ نمو البكتيريا ، لكن لا توقفها تمامًا ، وهنا يحتم أن يأخذ المستهلك في اعتباره كيفية

حفظ اللحوم وطرق طهيها

، وفي بعض الأحيان يظهر اللحم الفاسد أثناء عملية الطهي لمعرفة ما إذا كان لحم لحيوانات محلل أكلها مثل الماعز ، والبقر ، أم أنها لحوم أخرى غير قانونية .[2]

فساد اللحوم بسبب مدة الحفظ والتخزين

كشفت وزارة الصحة ، والخدمات الإنسانية الأمريكية ، في تقاريرها الصادرة عنها توجيهات حفظ اللحوم ، ومدة تخزينها ، حيث أكدت على أن اللحوم التي لم يتم طهيها يتكون آمنة تماماً للأكل عند تخزينها في الثلاجة وفق عدد من المدد الزمنية ، حيث أن اللحوم النية ، ولحوم الدواجن ولحوم المأكولات البحرية ستبقى لمدة يوم إلى يومين في الثلاجة ، وإذا زادت فترة التخزين عن هذه المدة تصبح اللحوم فاسدة .

كما تعتمد مدة تخزين اللحوم المشوية ، وشرائح اللحم لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام وستكون اللحوم والدواجن وكذلك والمأكولات البحرية المطبوخة صالحة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام فقط ، كما يمكن للحوم أن تبقى آمنة في أكلها إذا تم حفظها في الفريزر ، حيث أن

مدة صلاحية اللحم في الفريزر

تكون عام تقريباً ، وكذلك

مدة حفظ السمك الطازج في الفريزر

حيث تبقى اللحوم محتفظة بنكهتها ضمن هذه المدة إذا كانت مجمدة.

فساد اللحوم بسبب سوء التخزين غير الصحيح

التخزين غير السليم للحوم يؤدي إلى تعرضه للتلف ، حيث يتم أحيانا تخزين اللحوم من خلال التجميد ، وهناك

طريقة حفظ اللحوم بدون ثلاجة

، لكن بصفة عامة فإن

حفظ الطعام بدون ثلاجة

يكون هو السبب الرئيسي للتلف ، حيث أن ترك اللحوم في العراء دون حفظ ، أو تخزين ، خاصة لو كانت في مكان رطب ، سيؤدي إلى تعرضها للبكتيريا ، خاصة إذا كان المكان دافئًا ، ورطبًا ، وحتى تلك اللحوم التي يتم تخزينها في الثلاجة عند درجة تبريد 40 فهرنهايت ، فإنها تسمح بنمو بكتيريا تؤدي إلى اتلافها.

وبصفة عامة تعتبر المجمدات مثالية للتخزين لفترات طويلة ، حيث يتطلب ضرورة تخزين اللحوم في الفريزر عند درجة 0 فهرنهايت ، وفي حالة انقطاع الكهرباء ، يجب التأكد من أن اللحوم لم تتعرض للتلف ، كما يؤدي عدم ثبات أبواب الفريزر ، أو الثلاجة إلى تلف اللحوم أيضا ، حيث تفقد الثلاجة غاز التبريد ، وبالتالي تتعرض اللحوم للتلف.[3]