ماهي أفراد العائلة الصليبية

تعد

الخضروات الصليبية

جزءًا من جنس نباتات الكرنب وتشمل الجرجير والبروكلي وكرنب بروكسل والملفوف والقرنبيط واللفت والخردل وغيرها، ارتبط اسم الخضراوات الصليبية بحمايتها من أنواع السرطانات فهى واحدة من التي تقاوم السرطان كما أقرت المعاهد الوطنية للصحة.

إنها مصدر غني للكاروتينات، وفيتامينات ج، والألياف الغذائية كما أنها مصدر رئيسي للمركبات النشطة بيولوجيًا المشتقة من الجلوكوزينولات والتي ثبت أن لها خصائص مضادة للسرطان، حيث وثقت العديد من الدراسات أهميتها في الوقاية منه.[1]

أشهر الصفات العامة للعائلة الصليبية ” Cruciferae “

تتميز

الخضراوات الكرنبية

بألوانها وأحجامها وأشكالها المختلفة لكنها تشترك العديد من الفوائد الغذائية المشتركة، حيث تقدم الخضروات الصليبية الفيتامينات والمعادن أبرزها حمض الفوليك، فيتامين ك، ومنها خضروات صليبية داكنة اللون وتعد هذه الأنواع مصدر لفيتامين A و سي بالإضافة إلى المغذيات النباتية الموجودة فيها والتي تقوم بدورها في خفض الالتهابات والحد من خطر الإصابة بالسرطانات المختلفة، كما أنها غنية بالألياف لكنها ذات سعرات حرارية منخفضة لذلك السبب فهى تساعد على الشعور بإمتلاء المعدة دون الإسراف في كميات تناول الطعام.

يحتاج البالغون إلى ما لا يقل عن كوبين أو كوبين ونصف من الخضراوات الصليبية يوميًا أي كوب واحد من الخضار المطبوخة مثل البروكلي والقرنبيط وكرنب بروكسل، وكوبًا واحدًا من الخضار الورقية النيئة مثل اللفت والبوك تشوي.

امثلة على العائلة الصليبية

القرنبيط

يتعدد استخدام القرنبيط فهى لذيذة عند طهيها بطرق كثيرة مختلفة، جرب تحميص “شرائح اللحم” من القرنبيط لتذوق وجبة متكاملة لذيذة، أو عند هرسها حيث تصبح بديلاً رائعًا لصلصة الكريمة، كما يمكن هرسها في عجينة البيتزا وبشرها كبديل لطبق الأرز أو خلطها مع الأرز لتعطي وجبة خفيفة مقرمشة منخفضة السعرات الحرارية.

كرنب بروكسل

يحتوي كرنب بروكسل على نسبة كبيرة من فيتامين سي و ك وهو واحد من أبرز الخضراوات الصليبية، يكون لذيذ الطعم وشهي بوضعه في الأكلات مثل شويه في الفرن مع وضع بعض الملح وجبن البارميزان بجانب شرائح الزيتون.

اللفت

يتميز اللفت بلونه الأخضر الرائع للسلطات بما فيه من فوائد غذائية مذهلة، قم بإزالة الجذع القاسي منه ثم قطعه إلى شرائح رفيعة واخلط معه باقي المكونات التي تريد إضافتها، وأفضل ما في الأمر هو أن لونه الأخضر الداكن لن يذبل لعدة أيام مما يجعله خيارًا رائعًا للحفظ والتعبئة. لكى تحقق توازن المذاق قم بإقرانه بشيء حلو مثل الجزر المحمص أو التفاح المقطّع أو الفاكهة المجففة، ويعتبر أيضًا إضافة رائعة للعصائر ويمكن حتى خبزه في رقائق مقرمشة.

نبات تاتسو

يتم زراعته مع الخس والكرنب والسبانخ والخردل، سريع جداً في حصاده حيث يتم بعد زراعته بـ 45 يوم فقط، كما أنها غنية بالبيتا كاروتين وفيتامين أ، ج، ك بالإضافة إلى عنصر الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور، ويشبه هذا النبات إلى حد كبير الـ بوك تشوي في الطعم حيث يمكن تقديمه بجانب البطاطس المقلية.

الجرجير

الجرجير، هو أحد أسهل الخضراوات التي تنمو في الحديقة فلا تحتاج زراعته مجهود كبير وينمو بسهولة ويتميز بمذاقه الفريد والحار بعض الشئ، يمكن وضعه على بيتزا القمح بمجرد خروجها من الفرن أو استخدامه في مجموعة متنوعة من السلطات، والأجمل من ذلك تجربته مع الجبنة الفيتا والبطيخ والصلصة البلسمية مما يعطي مذاق كلاسيكي.[2]

الاهمية الإقتصادية للكرنب

يعتبر الكرنب واحداً من المحاصيل ذات الطقس البارد، ويكون إنتاج محصوله في أشهر الخريف والشتاء والربيع، ويمتد إلى فصل الصيف في بعض الأماكن مثل الولايات الشمالية، وبالرغم من أن الكرنب يتم زراعته في جميع أنحاء الولايات المتحدة إلا إن 78% من إجمالي الكرنب في البلاد يتم إنتاجه في خمس ولايات وهى كاليفورنيا، ويسكونسن، نيويورك، فلوريدا وتكساس. حيث قدر متوسط العائد من المحاصيل في عام 2016 بنحو 39.600 جنيه للفدان.

ترجع أهمية الكرنب الإقتصادية في تصديره لذلك تم تصدير ما يقرب من 7.6% من الإنتاج في عام 2016 بزيادة نسبة 27% عن عام 2015، حيث سجلت واردات الكرنب رقماً قياسياً في عام 2016 فبلغت 216.3 مليون جنيه وهو ما يعادل حوالي 11% من إجمالي الاستخدام وفي عام 2016 بلغت القيمة التقديرية للكرنب الطازج في الأسواق في الولايات المتحدة حوالي 402.13 مليون دولار و 47.96 مليون دولار على التوالي. [6]

فوائد الخضروات الصليبية

تتميز الخضراوات الصليبية بمذاق رائع وفريدمن لا يتواجد في أي أنواع أخرى من النباتات، فلا يوجد شيء أجمل من مذاق الجرجير الطازج، والفجل والكرنب، كما أنها تعد إضافة رائعة بجانب البطاطس المقلية والسلطات والشوربات واليخنة.
تتماشى النكهات القوية للخضروات الصليبية مع الكثير من التوابل والأعشاب والزينة، مثل طهي الدجاج أو السلمون مع طبقة سميكة من البوك تشوي والملفوف مع صلصة الخل البلسمي وزيت الزيتون والثوم والزنجبيل والعسل والطماطم الطازجة والملح والفلفل، فقط ضع جميع مكونات الصلصة في الخلاط.
يمكن طهي القرنبيط بشكل كامل على البخار، وتقطيعه إلى شرائح سميكة ثم تغطيته بأي مزيج من زيت بذور السمسم المحمص أو عصير الليمون أو صلصة الصويا أو الكمون أو الكزبرة أو اليانسون أو الفلفل الحار، حيث يقدم هذا الطبق نظام غذائي متكامل العناصر حيث تحتوي الخضروات الصليبية على الكثير من الألياف القابلة وغير القابلة للذوبان، وفيتامين سي، فيتامين 9 أي حمض الفوليك، البوتاسيوم، السيلينيوم بجانب المركبات المعروفة بإسم الجلوكوزينات وهى المسؤلة في مكافحة السرطان.
لذلك، أشارت الكثير من الدراسات البحثية إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالخضروات الصليبية قد يقلل من معدلات الإصابة بمجموعة متنوعة من السرطانات بما في ذلك سرطان الثدي والبنكرياس والمثانة والرئة والبروستاتا والقولون.
قد تساعد بعض الإنزيمات الموجودة في الخضروات الصليبية في حماية الحمض النووي للخلية من التلف، وقد يكون للبعض الآخر خصائص مضادة للأكسدة، وأثبت بعض الباحثين أن السلفورافان قد يلعب دورًا رئيسيًا في الوقاية من سرطان البروستاتا والقولون وهذا تم العثور عليه بمستويات عالية في ، البروكلي ، وبراعم البروكلي (تُباع بجانب براعم البرسيم ، واللفت.

لذلك يوصي المختصون بزيادة تناول البروكلي والخضروات الصليبية الأخرى، فزيادتها لا يمكن أن تكون مضرة بل إنها تساعد على تقوية الجهاز المناعي ونكهاتها القوية المميزة ستضفي مذاق مميزة على أي وجبة.[3]

العائلة الخردلية

تعددت الأسماء إلا أن الخضراوات الصليبية عائلة واحدة مكونة من أفرع عديدة المعروف ومنها عائلة الخردل، حيث يحتوي الكرنب على حوالي 338 جنسًا وأكثر من 3700 نوع من النباتات المزهرة موزعة في جميع أنحاء العالم، تضم عائلة الخردل 40 نوع من ضمن الـ 3700 نبات لكن أكثر وأشهر أنواع الخردل استخداماً هى الخردل الأبيض، الخردل البني، الخردل الأسود.[5]

الخضراوات الصليبية بالانجليزي

Arugula
Bok choy
Broccoli
Broccoli rabe
Broccoli romanesco
Brussel sprouts
Cabbage
Cauliflower
Chinese broccoli
Chinese cabbage
Collard greens
Daikon
Garden cress
Horseradish
Kale
Kohlrabi
Komatsuna
Land cress
Mizuna
Mustard – seeds and leaves
Radish
Rutabaga
Tatsoi
Turnips – root and greens
Wasabi
Watercress [4]