أكلات شعبية من الطائف بالصور
أكلات شعبية من الطائف
الطائف من
مدن السعودية
المشهورة وهي إحدى
مناطق المملكة
التي تقع غرب شبه الجزيرة العربية والتابعة لمكة المكرمة تشتهر الطائف بالكثير من
اكلات شعبية سعودية
من أشهرها أكلة قرص الملة المعقل والعصيدة والمندي والمعدوس والسليق والعصيدة والمقادم والهريسة والمعصوب وفيما يلي طرق لبعض الأكلات:
خبز الملة
قرص الملة هي أكلة سعودية شعبية مشهورة وهي
اشهر فطور سعودي
تتكون هذه الأكلة من البر المطحون (الطحين) نوعين أسمر وأبيض والزيت البلدي وحبة البركة والشومر والهيل المطحون والبيض وهو نوع من أنواع الخبز المشهور في السعودية كما أنه يسمى خبز الطايف ويعود تسميته بهذا الاسم لمنطقة الطائف السعودية التي تعد منشأ هذا الخبز ويتم طهو هذا الخبز على الرمال كما يمكن طهيه في المنازل.
مكونات خبر الملة
- ثلاثة أكواب من طحين البر (القمح) الأسمر.
- ثلاثة أكواب من طحين البر (القمح) الأبيض.
- ملعقة كبيرة ملح صخري.
- بيضة.
- ملعقة ونصف من الخميرة الفورية وتذاب في كوب من الماء الدافئ وليس الحامي مع ملعقة سكر صغيرة لتسريع تنشيط الخميرة.
- نصف كوب زيت نباتي أي نوع زيت تريد إضافته وممكن استبداله بالسمن.
- ثلاث معالق كبيرة الحجم من الحليب المجفف.
- ملعقة كبيرة من الحبة السوداء (حبة البركة).
- ملعقة كبيرة من الشمرة (لإضافة نكهة) ويمكنك الاستغناء عنها حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة حب هال مطحون (لإضافة نكهة) ويمكنك الاستغناء عنها حسب الرغبة أيضاً.
- ثلاثة أكواب من الماء الدافئ ولا يجوز أن يكون الماء ساخن أو بارد فتفشل الخميرة.
طريقة تحضير خبز الملة
- نضع نوعي الطحين الأبيض والأسمر في وعاء عميق وواسع نضيف عليها بودرة الحليب ونقلبها حتى تمتزج ببعضها.
-
نضيف على الخليط الشمرة والهيل والملح والحبة السوداء ونقلب هذه المكونات جيداً حتى تختلط ببعضها البعض (يمكنك الاستغناء عن مطيبات الطعام بحسب الرغبة
).
- بوعاء ثاني نخلط البيضة والماء (كوبين فقط لأن كوب الماء الثالث يوضع مع الخميرة) جيداً مع الزيت.
- الخميرة تحضر كما قلنا سابقاً مع ملعقة سكر وكوب ماء دافئ.
- نضيف المكونات السائلة على المكونات الجافة بالتدريج حتى انتهاء الكمية.
- يجب أن تكون العجينة متماسكة وناعمة ولينة قليلاً لكي تترك مجال للخميرة لترتاح.
- تترك العجينة لتتخمر ساعة وتغطى بغطاء لكي تحافظ العجينة على الحرارة وتزيد نشاط الخميرة.
- نقسم العجينة إلى دوائر ونمدها في صوانٍ مدهونة بالزيت ونضعها على الرمال الحامية أو بالفرن.
- يمكن حشي هذا الخبز بالعسل والزبدة أو بالجبن البلدي ويمكن تركه كما هو.
اكلة المعقل
المعقل من الاكلات الشعبية المشهورة في مدينة الطائف وهي مصنوعة من البر (القمح) والرز بحيث يطبخان معاً ويوضع على وجه الطبق السمن واللبن وهي من الاكلات الجيدة للأطفال وكبار السن والعجزة وتطبخ هذه الأكلة على الرمل تؤكل هذه الأكلة في السحور عادةً.
مقادير اكلة المعقل
- كوبان من الأرز.
- أربع أكواب من مرقة الدجاج لسلق الأرز أو ماء الساخن.
- ملعقة صغيرة ملح.
- رشة صغيرة من الفلفل.
- كوبين من اللبن لتوضع على وجه المعقل.
- كوب من الطحين.
- ثلاث معالق سمن لتوضع على وجه المعقل.
طريقة تحضير اكلة المعقل
- نقوم أولاً بسلق الأرز نصف استواء على الرمل أو على الغاز بنار هادئة.
- عندما يستوي الرز نصف استواء نضيف الماء الساخن ثم نضع الملح وكوب الطحين والفلفل ونقلبه جيداً.
- يجب أن نغلق الوعاء جيداً لكي تستوي المعقل بشكل جيد.
- نقدم المعقل في طبق بعد أن نخلطه باللبن.
- بوعاء نذوب السمن ونضعه على وجه المعقل ويقدم للأكل بعدها.
اكلة الهريسة
اكلة الهريسة هي اكلة سعودية شعبية مكونة من البر (القمح المقشر) والحمص واللحم البلدي وقد سميت هذه الأكلة هريسة لأنها تهرس ببعضها البعض ثم يضاف إليها السمن البلدي على الوجه بعد استوائها.
مقادير اكلة الهريسة
- نصف كيلو من البر (القمح المقشر) والمنقوع.
- كيلو من صدور الدجاج.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل.
- عشرة حبات هيل حب لتضاف مع الدجاج عند السلق.
- ثلاث أعواد من القرفة لتضاف مع الدجاج عند السلق.
- ثلاث أوراق من الغار لتضاف مع الدجاج عند السلق.
- حبتان من القرنفل لتضاف مع الدجاج عند السلق.
- كوب من الحمص المنقوع.
- مرق الدجاج أو الماء الساخن حسب الحاجة.
طريقة تحضير اكلة الهريسة
- نقوم بنقع الحمص والقمح لليلة كاملة قبل طبخها.
- نضح صدور الدجاج مع الماء والمنكهات (ورق الغار والقرنفل والقرفة وحب الهيل والملح والفلفل).
- نضيف الحمص والقمح المنقوع ونغطي الوعاء جيداً حتى تستوي.
- ممكن أن تحتاج إضافة الماء أكثر من مرة حتى يستوي الحمص والقمح جيداً.
- نقوم بعدها بإخراج عيدان القرفة والهيل وورق الغار والقرنفل حتى لا تهرس مع القمح والحمص.
- نقوم بعدها بهرس الحمص والقمح والدجاج جيداً باستخدام ملعقة خشب ونضيف الماء تستمر هذه العملية أكثر من أربع أو خمس مرات حتى يصبح الدجاج شبيه بالخيطان داخل الهريسة.
- بوعاء نقوم بتسخين السمنة ووضعها على وجه الطبق الذي تقدمه.
اكلة المندي
اكلة المندي هي املة شعبية سعودية تشتهر بها مدينة الطائف ويتكون من اللحم والأرز ويتم إشعال النار في حفرة من الفخار ثم يدخل فيها لحم (الخاروف أو الدجاج) على الحفرة ويكون داخل الحفرة إناء يحوي كمية كافية من الأرز وتغلق الحفرة بإحكام لمدة ساعة حتى الاستواء.
مقادير اكلة المندي
- كيلو غرام من لحم الخاروف مقطعة مع عظمها.
- ثلاثة أكواب من رز بسمتي أو الشعلان السعودي.
- ملعقة كبيرة من السمن العربي البلدي.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- خمس أكواب من مرق لحم الخاروف المسلوق.
- حبة من البصل المقطع إلى أربع قطع.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عشرة حبوب من الهيل الحب لتنكيه اللحم.
- ثلاثة أعواد من القرفة لتنكيه اللحم.
- ثلاثة حبات من القرنقل لتنكيه اللحم.
- حبة لومي لتنكيه اللحم.
- وقية من الصنوبر.
- وقية من اللوز المقشر.
- وقية من الزبيب الأشقر.
- قطعتان من الفحم والقليل من الزيت لتدخين المندي.
- ملونات غذائية للأرز.
طريقة تحضير اكلة المندي
- يوضع اللحم مع الماء والملح والمنكهات (القرنفل والغار والهيل الحب والقرفة وحبة اللومي والفلفل الأسود) داخل حفرة النار أو على الغاز.
- نغسل الأرز جيداً وننقعه في الماء الساخن لمدة نصف ساعة بعدها يوضع في مصفاة حتى يصفى عنه ماء النقع.
- نصفي اللحم من الماء ونتخلص من القرنفل والهيل والقرفة واللومي.
- نضيف الأرز فوق ماء اللحم ونطهيه ونضيف له البصل والثوم بعد تشويحهم بالزيت.
- قبل استواء الأرز بخمس دقائق نضع الألوان الغذائية من دون التحريك.
- نسخن الفرن على أعلى حرارة لمدة عشر دقائق ثم نضع اللحم على شبكة وندخل اللحم إلى الفرن بعد تغليفه بورق الألمنيوم.
- نخرج اللحم من الفرن بعد أن يتغير لونه للأحمر.
- نضع قطع اللحم بعد إخراجها من الفرن فوق الأرز.
- نشعل قطعة الفحم حتى تسخن تماماً ثم نفتح فتحة في وسط الأرز ونضع وعاء يحوي القليل من الزيت فيها ثم نضع الفحم بداخلها ونغلق الوعاء بإحكام حتى يأخذ الأرز طعم التدخين.
- نسخن السمنة ثم نضع الزبيب والصنوبر واللوز ونقلبها حتى يتغير لونها ونضيفها على وجه المندي عند التقديم.[1]
