ما هي مدة سلق البيض ” الصحية “
مدة سلق البيض ” الصحية “
يعتبر البيض المسلوق طريقة غير مكلفة و لذيذة لإضافة بروتين عالي الجودة و قليل من
السعرات الحرارية في البيض المسلوق
و اضافة مجموعة متعددة من الفيتامينات المختلفة بالاضافة الى مضادات الأكسدة إلى نظامك الغذائي، اذ ان البيض متعدد الاستخدامات بقدر ما هو مغذي .
و يجد العديد من الطهاة في المنزل معرفة كيفية سلقها جزء أساسي من مهاراتهم، فسواء كنت ترغب في سلق البيض المسلوق جيدا أو تفضل صفارا طري سائل ، فإن سر إتقان فن سلق البيض هو الوقت ، و في جميع الحالات يكون السلق صحي، و عندما يتعلق الأمر بسلق البيض ، يعتمد وقت الطهي الأمثل في الغالب على تفضيلات ذوقك و ما تخطط لاستخدامه من أجله.
للحصول على الكمال المغلي ، يجب اتباع طريقة الغلي القديمة الجيدة، اذ يوصي The American Egg Board و Food Network Kitchen بمجرد أن يغلي الماء الموجود فيه البيض المسلوق ، يطفئ الموقد و يترك ليرتاح (مغطى) لمدة 8 إلى 12 دقيقة ، حسب مستوى النضج المطلوب، بمجرد أن يغلي البيض ، تعمل حمامات الثلج على تبريد البيض بسرعة ، مما يساعد في الحفاظ على سلامته، بمجرد أن يبرد البيض ، اتركه يجف بمنشفة أطباق نظيفة أو منشفة ورقية وضعها في وعاء نظيف مغلق في الثلاجة.[1]
طريقة سلق البيض الصحية
للطبخ المثالي
- ابدأ بالبيض الذي لا يحتوي على شقوق مرئية
- هناك مشكلتان يجب تجنبهما: القشرة المتشققة و الطلاء الأخضر القبيح الذي يمكن أن يتشكل حول البرعم.
- لا تضيف الملح إلى الماء، يرفع الملح درجة غليان الماء ، مما يجعل بياض البيض مضغًا.
عمر البيض
- استخدم البيض الذي يستمر لمدة 3 إلى 5 أيام على الأقل
- يصعب تقشير البيض الطازج جدًا.
- كلما كان البيض طازجًا ، زادت صعوبة تقشيره لأن الغشاء الأبيض ليس ناضجًا بدرجة كافية.
- دائمًا ما ينتج عن البيض الطازج المسلوق من المزرعة بيضًا يصعب تقشيره.
-
يجب أن يكون عمر البيض ثلاثة أيام على الأقل لتقشير بشكل صحيح، للحصول على
السعرات الحرارية في بياض البيض
- أولاً ، اكتشف ما إذا كان بيضك طازجًا ، لأن النظر إلى التاريخ المدون على الكرتون ليس دائمًا أفضل مؤشر على النضارة ، حيث يمكن وضع البيض داخل نفس الكرتون بنفس تاريخ انتهاء الصلاحية في أيام مختلفة، انظر تاريخ بيع البيض.
- في البيضة الطازجة ، يبقى الصفار طويلاً والبياض سميك وعكر، في البيضة القديمة ، يبدو الصفار مسطحًا ويتشقق بسهولة ، ويكون البياض رقيقًا ومائيًا.
- أفضل البيض الذي يجب سلقه هو البيض الذي يكون في طريقه للوقوف لأن هذا الهواء الإضافي يجعل عملية التقشير أسهل.
- لهذا السبب يجب عليك شراء البيض للطبخ العميق قبل أسبوع على الأقل من تاريخ انتهاء الصلاحية.
- كيفية اختبار نضارة البيض: اختبار بسيط في الماء يجيب على سؤال النضارة. ضعي البيضة في وعاء من الماء، إذا سقط بشكل جانبي ، فهو رائع جدًا، مع تقدم العمر ، ينمو الجيب الهوائي داخل البيضة ، ويرفع البيضة حتى تستقر في أحد طرفيها، إذا طفت البيضة ، فهي جاهزة للتخلص من النفايات.
درجة حرارة البيض
- اجلب البيض لدرجة حرارة الغرفة قبل الطهي
- إذا تم تخزين البيض في الثلاجة ، فيمكن تسخينه برفق تحت ماء الصنبور الساخن الجاري أو تركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
- إن إحضار البيض إلى درجة حرارة الغرفة يجعله أقل عرضة للكسر في الماء الساخن.
- ستؤثر أيضًا درجة حرارة البيضة في بداية عملية الطهي على وقت الطهي.
- تتطلب البيضة التي تكون في درجة حرارة الغرفة في بداية عملية الطهي وقت طهي أقل بحوالي دقيقة واحدة من البيض المأخوذ مباشرة من الثلاجة.
طهي البيض المسلوق
- اختر قدرًا بالحجم المناسب لطهي البيض.
- يجب عدم تكديس البيض ، بل يجب أن يكون في طبقة واحدة فقط
- ضعه برفق في القدر.
- ضع البيض في طبقة واحدة في مقلاة بها كمية كافية من الماء البارد لتغطية البيض بالكامل (حوالي 1 بوصة من الماء فوق سطح البيض).
- سيستغرق استخدام الكثير من الماء وقتًا طويلاً حتى يغلي الماء ، مما قد يتسبب في تساقط البيض وإفراطه في الطهي.
- يؤدي القليل جدًا من الماء إلى كشف قطع البيض وينتهي بها الأمر نيئًا.
- إذا كان لديك طبقتان أو ثلاث طبقات من البيض مكدسة في قدر صغير ، فقد يتم طهيها بشكل غير متساو. استخدم مقلاة كبيرة وقصر الطهي على بيضتين في المرة الواحدة.
غلي الماء بسرعة
- بمجرد أن يغلي الماء بسرعة ، ارفع القدر عن النار وقم بتغطية القدر بإحكام بغطاء.
- بعد 17-20 دقيقة (حسب حجم البيض) ، قم بإزالة الغطاء وربت الماء من البيض.
- شاهد الوقت الذي ينضج فيه البيض بعناية، يتسبب الطهي الزائد في تكوين طبقة خضراء حول الصفار، هذه الطبقة هي نتيجة تفاعل بين الحديد في صفار البيض والكبريت الأبيض.
- تسرع الحرارة رد الفعل هذا ، لذا كلما طالت مدة طهي البيض ، زادت فرصة تغير لونه.
إيقاف عملية الطهي
- بعد إخراج البيض من مصدر الحرارة ، سيستمر الطهي قليلاً ، خاصة صفار البيض.
- ويرجع ذلك إلى الحرارة المتبقية التي تسمى “الطهي المستمر”. لهذا السبب ، انقل البيض إلى وعاء مكعبات الثلج و / أو الماء البارد بعد انتهاء وقت الطهي.
- أثناء وجود البيض في الماء البارد ، تتشكل طبقة من البخار بين القشرة والأبيض.
- يساعد البخار في تقشير البيض بسهولة أكبر.
- اترك البيض يبرد لمدة 10 دقائق على الأقل في ماء بارد ثم صفيه.
- احفظه في الثلاجة أو في قشر البيض
- اختبار سريع للتأكد من صلابة البيض: عندما يبرد البيض ، قم بلفه على سطح صلب (كما لو كنت تقلبه من الأعلى).
- إذا كان البيض يدور بسرعة دون أن يقلع أو يطير في اتجاه واحد ، فإن البيضة تصبح قاسية وتنضج.
- سيكون للبيض غير المطبوخ جيدًا (أو الخام) دوران مهتز ومتذبذب.[2]
مدة صلاحية البيض المسلوق
- أثناء الغليان ، تتم إزالة الطبقة الواقية التي تغطي القشرة ، مما يجعل البيض أكثر عرضة للهواء والكائنات الحية الدقيقة الضارة
- لذلك ، يعد التبريد أمر ضروري عندما يتعلق الأمر بمنع تلوث البيض أو فساده.
- يساعد تخزينها في الثلاجة على إبطاء نمو البكتيريا ، حيث تنمو البكتيريا التي يحتمل أن تكون خطرة بشكل أبطأ عند درجات حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية)
- تجنب الاحتفاظ بالبيض المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة وقم بتبريده في غضون ساعتين بعد الطهي
- من الأفضل أيضًا تخزينه في صندوق من الورق المقوى أو حاوية محكمة الإغلاق، كما يمكن تخزينه بأمان في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا
- قم بتخزينه على رف داخلي بدلاً من الباب ، لأن الفتح و الإغلاق المتكرر للثلاجة يمكن أن يسبب تقلبات في درجة الحرارة في هذا المكان
-
في البداية ، قد تلاحظ وجود رائحة غاز في الثلاجة عند تخزين البيض المسلوق، يحدث هذا بسبب كبريتيد الهيدروجين الذي يتكون عند
زيادة مدة سلق البيض
، و مع ذلك ، هذا أمر طبيعي وغير ضار ، وعادة ما تختفي الرائحة في غضون ساعات قليلة. - أخيرًا ، لا ينصح بتجميد البيض المسلوق جيدًا ، حيث يصبح كل من البيض والصفار صلب و مائي ، مما يجعل تناوله أقل متعة .[3]