انواع مخلل الخيار

وهناك عدة طرق لانواع عمل مخلل الخيار وهناك إيضًا عدة إضافات يمكن أن تجعله مختلف وجديد ومن هذه الطرق :

الخيار المخلل السريع بالبصل الأخضر .
الخيار المخلل السريع بالشبت .
الخيار المخلل الحار والحلو .
الخيار المخلل بالكزبرة .
الخيار المخلل بالعسل .
الخيار المخلل بالبصل والثوم والهالبينو والشبت .

طريقة خيار مخلل سريع بالبصل

يعتبر مخلل الخيار بالثلاجة بالبصل من أسهل وأسرع طرق تخليل الخيار ومن الطرق الرائعة الطعم وهو يعتمد على التبريد بدلًا من التسخين والغلي المستخدم قديمًا ويتم تحضيره كما يلي :

المكونات

1 كوب ماء
1/3 كوب خل (أو عصير التفاح )
2 ملاعق كبيرة سكر (اختياري)
1-2 ملاعق صغيرة ملح
خيار مقطع شرائح (حوالي 2 كوب)
بصل مقطع أو بصل أخضر مقطع (حوالي نصف كوب)
خضروات إضافية حسب رغبتك (فلفل رومي ، طماطم كرزية كاملة ، إلخ)

طريقة التحضير

في وعاء صغير نضيف الماء والخل والسكر والملح.
نقلب المزيج حتى يذوب السكر والملح.
يضاف الخيار والبصل.
قم بتذوق الخليط وأضبط المكونات حسب رغبتك.
تأكد من تغطية المحلول الملحي للخيار جيدًا .
دع الخليط يرتاح في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للأكل . قد تستخدمه بعد يوم واحد من النقع ولكن يفضل أن يترك فترة أطول حتى يتشرب من النكهات بصورة أفضل .

لا توجد كمية محددة بالظبط للسكر المضاف فيمكنك دائمًا إضافة المزيد على حسب الرغبة
الخل الأبيض العادي يصلح دائمًا للتخليل ولكن لو كنت تحب عصير التفاح فيمكنك إستبداله به ولاحظ أن الخل يعمل على

حفظ المخلل من العفن

.
تبقى المخللات لمدة أسبوع على الأقل في الثلاجة ولكنها تصبح أقل هشاشة مع مرور الوقت.

ويمكنك إعادة استخدام المحلول الملحي مرة أو مرتين زكل ما عليك فعله هو أضافه المزيد من الخيار .

ولاحظ أن بضع شرائح من المخلل تساوي سعرات حرارية من 88.3 دهون ، 1 جم كوليستيرول ، 2 مجم صوديوم ، 43 مجم كربوهيدرات ، 20.9 جم سكر ، 18.2 جم بروتين ، 7 جم فيتامين أ ، 19.5 ميكروجرام فيتامين ج ، 17 مجم . [3]

مخلل الخيار بالشبت سريع التحضير

مخللات الخيار بالشبت السريع له طعم مقرمش ورائع ل

طريقة عمل مخلل الخيار

هي :

المكونات

:

2 خيار متوسط الحجم أو 5-6 خيار صغير .
كوب ماء .
كوب من الخل الأبيض .
1 ملعقة كبيرة ملح .
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الصفراء الكاملة .
2-4 أغصان من الشبت الطازج أو 1 ملعقة كبيرة من أعشاب الشبت المجففة .
1-2 قرنفل ثوم مقطع أنصاف ( إختياري ) .

طريقة التحضير

قم بإعداد الخيار عن طريق تقطيعه إلى شرائح بالطريقة التي تريدها .
ضعها في وعاء زجاجي أو أي وعاء تفضله .
أضيفي الماء والخل والملح وحبوب الفلفل وبذور الخردل الكاملة والشبت والثوم في إناء متوسط الحجم.
قم بالتقليب حتى يتجانس الخليط .
ضع الخليط على نار متوسطة إلى عالية وأتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة .
قم برفعه عن النار وسكب المزيج فوق الخيار المُجهز .
يترك مزيج الخل والخيار في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تناوله .
يُحفظ المخلل في الثلاجة ويُغمر في المحلول الملحي لمدة تصل إلى أسبوع.

ويمكنك استبدال حبوب الفلفل وبذور الخردل الكاملة بخلل التوابل والسعرات الحرارية له هي : 22.6 دهون ، 4 جم كوليستيرول . 0 مجم صوديوم ، 1،399.8 مجم كربوهيدرات ، 2.7 جم سكر ، 8 جم بروتين ، 7 جم فيتامين أ ، 2.9 ميكروجرام فيتامين ج [4]

خيار مخلل سريع حلو وحار

وهي من الطرق السهلة والمحببة للكثيرين وطريقة تحضيرها كما يلي :

المكونات

:

2 خيار متوسط أو 5-6 خيار صغير حوالي 2 كوب.
1 كوب ماء
1 كوب خل أبيض

1/2 كوب سكر حبيبي
1 ملعقة كبيرة ملح
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود
2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل الصفراء الكاملة
1-3 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

طريقة التحضير

:

قم بإعداد الخيار عن طريق تقطيعه إلى شرائح بالطريقة التي تريدها .
ضعهم في وعاء زجاجي .
في وعاء متوسط الحجم أضف الماء والخل والسكر والملح وحبوب الفلفل وبذور الخردل الكاملة ورقائق الفلفل الأحمر.
قم بتقليب الخليط حتى يتجانس.
قم بغلي المزيج على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقة واحدة.
يُرفع عن النار ويُسكب المزيج فوق الخيار المُجهز.

يمكن إضافة الهالبينو إلى الخيار ويمكن أيضًا إضافة فص أو فصين من الثوم الطازج إلى المحلول الملحي إذا كنت تحب مخلل الثوم.

والسعرات الحرارية له هي : 25.1 دهون: 1 جم كوليستيرول: 0 مجم صوديوم: 349.9 مجم كربوهيدرات: 5.7 جم سكر: 5.2 جم بروتين: 2 جم فيتامين أ: 2.5 ميكروجرام فيتامين ج: 4 مجم

افضل طريقة لتخليل الخيار

تحضير الخيار:

قطّع الخيار الفارسي إلى شرائح ولأعطاه المزيد من القرمشة قم بوضعه في مصفاة مع بعض مكعبات الثلج واتركهم يرتاحون لمدة 20 إلى 30 دقيقة .

صنع المحلول الملحي

: قم بخلط 3 أكواب من الخل و 2 كوب من الماء مع 2 ملعقة كبيرة ملح و 3 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة الكاملة مع بذور الخردل والفلفل و 2 ورق الغار.

قم بغلي المزيج

: ثم تُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا .ثم اتركه جانبًا ليبرد.

قم

بتعبئة الخيار

مع البصل والثوم والهالبينو بإحكام في الوعاء ثم أضف الأعشاب الطازجة كالشبت مثلًا إلى المحلول الملحي المبرد. إستخدم الجزء الخلفي من الملعقة لدفع التجاويف وغيرها لأسفل حتى يتم غمرها في المحلول الملحي ثم أغلق البرطمانات بالغطاء وضعها في الثلاجة. يفضل أن يترك لمدة ليلة واحدة قبل الاستخدام ولكن يمكن إستخدامة بعد خمس ساعات فقط .[5]

أفضل أنواع الخيار الصالح للتخليل

هناك عدة أنواع من الخيار التي تصلح لصنع مخلل رائع ولذيذ ولكن هناك بعض الأنواع التي تتفوق على غيرها في المذاق ومنها :

الخيار الكيربي : وهو عبارة عن خيار صغير وشائع جدًا في الأسواق ويتميز هذا الخيار بالجلد الوعر الناشف وصلابة داخله .
غيركينز أو كورنيشونس : وهو نوع صغير أيضًا ومثالي للتخليل .
خيار البساتين : وهو خيار منتشر بشدة ويتميز بالجلد السميك وإحتواءه على الكثير من البذور وهو من الخيار سريع التخليل ولكن يجب أن يتم تقشيره أولًا .
خيار الليمون : وسمي بهذا لأنه يشبه الليمون تمامًا وهو من أحلى وألذ الأنواع التي تستخدم في السلطات والمخللات .
الخيار العضوي : الخيار العضوي مثلة مثل باقي الخضراوات العضوية لا يحتوي على مبيدات حشرية ويعتبر الأفضل لصحة الإنسان .
من الأنواع التي يفضل عدم إستخدامها في التخليل والبعد عنها هو الخيار الإنجليزي وهو عبارة عن خيار طويل بدون أي بذور .[6]

فوائد المخللات

المخللات جزء لا يتجزأ من مطبخنا العربي وهي من المأكولات المنتشرة منذ القدم وتم تناقل هذه الأطباق عبر الأجيال فهي وجبة محببة للكثيرين وتمثل أضافة رائعة مع الأطعمة الرئيسية ويمكن إضافتها لجميع الوجبات والسندوتشات لتضيف طعمًا رائعًا إليها هذا بالإضافة إلى أنها تحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات والبكتيريا المفيدة لصحة الأنسان ولها العديد من الفوائد .

ومن هذه الفوائد :

أنها تضيف طعم ونكهة رائعة للطعام .
أنها عامل مساعد في عمليات الهضم في الجسم .
أنها مصدر موثوق للفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة .
أنها تمد الجسم بالبكتيريا الصحية مما يجعل من السهل على الجسم إنتاج الفيتامينات مثل فيتامين ب 12
أنها تضمن عدم احتلال أمعائك بمسببات الأمراض أو البكتيريا السيئة[1]